韭菜彩椒魷魚卷的做法
1、魷魚頭切掉後留做它用，把魷魚筒縱向切開成一大片，用刀側著切去裡面的腸後取出刺，在流動的水下衝洗撕掉外層的皮後徹底清洗乾淨；將洗淨的魷魚一整張平鋪在案板上，用刀斜45度在魷魚身上切等分的直線，略深些但不要切斷，然後換另一方向，直90度切直線，使整張魷魚上出現十字花刀；
2、將切好的魷魚分切成小片，在沸水中焯燙至捲起後撈起衝去浮沫控水備用。彩椒洗淨去蒂去籽後切絲，韭菜切段；鍋熱油，油熱後下魷魚卷後淋入廚用花雕翻炒幾下後依次加入鹽、糖、生抽、蠔油後大火翻炒；加入彩椒絲翻炒約10秒後加入韭菜段繼續大火翻炒至軟即可。
3、小帖士：1.在焯燙魷魚卷時速度要快，捲起來了就迅速撈出來，以防經過爆炒後口感變老；2.彩椒和韭菜都極易熟，所以這道菜全程用大火爆炒，所有調料都在炒魷魚卷時加入，可以更好的入味，飯店裡做這道菜，基本都是熄火以後加入彩椒絲和韭菜翻炒幾下就可以，但是我覺得自家料理，多炒幾下味道更足一些，也更下飯，只是賣相打折扣罷了，這個季節如果能買到味道濃郁的春韭來做這道菜是最好不過的；3.老抽、蠔油和魷魚都有鹽味，這道菜酌量加鹽，廚用花雕可用普通料酒代替，這道菜在關火後沿著鍋邊淋入兩滴米醋味道也很好。
4、這道菜之所以是春季餐桌上價效比最高的男人養生菜，除了眾所周知的能補腎溫陽的“起陽草”韭菜之外，魷魚中所含有的大量牛磺酸對應酬多的男性也有一定的`緩解疲勞和改善肝臟功能的功效，再搭配上能提高人體免疫力的彩椒，豐富的營養足夠讓這道菜成為養生下飯的聖品，更何況，在各種色彩交疊搭配之後，可口之餘還賞心悅目呢！