蛋皮鱸魚卷的做法
1、把蔥絲和薑片泡入水中（約15ml），過幾分鐘就是蔥姜水了；
2、鱸魚處理好以後，用刀順著魚骨片下前後兩片完整的`魚肉，魚肉魚皮朝下放在案板上；先用刀片出魚肉（確保沒有魚刺），然後剁成魚泥；
3、將魚泥放入碗中，打入一個蛋清、蔥姜水、幹澱粉（5克），鹽充份拌勻；
4、雞蛋打散成蛋液，倒入料酒、澱粉水（3克幹澱粉兌10ml水）攪拌均勻，平底鍋抹層油，兩面煎熟成蛋餅；
5、把蛋餅放在案板上稍冷卻後，均勻的鋪滿魚蓉；
6、然後再覆蓋一片海苔，從一端卷至另一端，用保鮮膜包裹住，並將兩端擰緊；
7、蒸鍋內的水沸騰後，將卷好的鱸魚卷放入鍋中，中火蒸7分鐘即可。
8、 最後，切成段就可以食用了……
9、很美味！味道相當搭~