韭菜雞蛋餃子餡的做法
引導語：韭菜雞蛋餃子餡應該怎麼做呢？如何做一份韭菜雞蛋餃子？接下來是小編為你帶來收集整理的文章，歡迎閱讀！
韭菜的處理方法
韭菜擇去老葉和雜質後放在清水裡，漂洗乾淨，洗的過程中切忌用力揉搓，把韭菜揉爛了非常影響口感和味道。洗好的韭菜甩幹或控幹上面的水，用刀細細的切成碎末，加入少許小蘇打拌勻待用。
在韭菜餡里加小蘇打的'作用很大，加了小蘇打的韭菜餡，在煮的過程中不容易變成黃色，還能讓韭菜保持鮮嫩的口感，稍微煮的久一點也不會發黃或軟爛。而且，加了小蘇打的韭菜餡餃子，稍微多吃點胃也不容易泛酸。當然，如果你對小蘇打比較抗拒，不加小蘇打也是可以的。
雞蛋的處理方法
雞蛋磕入碗裡並加入適量細鹽、幾滴白醋和少量料酒，白醋和料酒這兩樣東西都有去除雞蛋腥味的極佳效果，不加也可。炒鍋置於火上多加點油燒熱，將蛋液打勻後倒在鍋裡不停的翻炒，炒勻炒碎後盛出待用，和你平常炒雞蛋一樣做就行了，只是儘量把雞蛋炒的碎一些。
雞蛋炒好以後如果感覺塊頭較大，可以用再刀剁碎或切碎。還可以把蛋液煎成蛋餅或蛋皮，再把蛋餅或蛋皮切碎待用，都行。處理好的雞蛋放涼待用。
首先宣告，以下各種做法中都沒有加鹽，這是因為蔬菜餡是不能提前加鹽的，加鹽過早容易出水，只能在準備包餃子之前再加適量鹽拌勻，切記!
做法一
原料：韭菜250克，雞蛋4只。
食用油：香油、葷油或色拉油等其它可直接吃的食用油少許。
調味料：家樂老母雞湯口味濃湯寶1塊。
做法：處理好的韭菜放入餡料盆裡，先加入食用油和韭菜拌勻，再加入雞蛋碎和調味料拌勻後即成餡料。
做法二
原料：韭菜250克，雞蛋4只。
食用油：香油1湯匙。
調味料：雞精1茶匙，蠔油1茶匙，姜粉1茶匙。
做法：同上。
做法三
原料：韭菜370克，雞蛋5只。
食用油：香油適量。
調味料：生抽、醬油、五香粉、雞精各適量。
做法：同上。
做法四
原料：韭菜500克，雞蛋5只，粉絲適量。
食用油：香油2小勺。
調味料：薑末適量，海鮮醬油兩勺，花椒油五小勺。
做法步驟：
1、粉絲用溫水泡發或用開水煮軟均可，撈出瀝水後切成細細的碎末，待用。
2、處理好的韭菜放入餡料盆裡，先加入食用油和韭菜拌勻，再加入雞蛋碎、粉絲碎末和調味料拌勻後即成餡料。
做法五
原料：韭菜400克，雞蛋3只，海米40克，豆腐皮150克。
食用油：香油1茶匙。
調味料：白糖1茶匙，味精1/4茶匙。
做法步驟：
1、豆腐皮剁碎待用，海米用清水泡發後擠幹水分。
2、韭菜加香油拌勻後，再加入剁碎的豆腐皮、擠乾的海米和炒好的雞蛋碎。
3、最後加調味料拌勻即成餡料。