豬肝的做法有哪些-豬肝的菜譜推薦
豬肝是豬體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。下面是PINCAI小編為大家推薦的豬肝的菜譜，一起來看看。
白水豬肝
材料：豬肝200克，姜一塊，料酒一匙，白醋一匙。
做法：
1.盆中放水，加一匙白醋，放入豬肝，浸泡約一小時，用流水反覆衝淨血水;
2.將豬肝放入鍋中，加水沒過豬肝，放入拍松的姜塊和一匙料酒，大火燒開，轉中小火煮3分鐘，關火(這時豬肝大概有八、九分熟)，餘溫燜一到兩小時，用筷子扎一下沒有血水滲出就全熟了。
蘸料和吃法：生抽一匙，加一個鮮指天椒切段。豬肝切片蘸食。
醬爆豬肝
食材：豬肝240克，洋蔥100克，胡蘿蔔50克，甜麵醬20克，澱粉姜蔥蒜醬油鹽雞精適量
做法：
1、將豬肝切薄片，加料酒在清水中浸泡30分鐘，後反覆沖洗去掉血汙
2、將豬肝撈起，控幹水分
3、準備配菜，洋蔥、胡蘿蔔切片
4、準備調料，蒜切丁、姜切絲、蔥切末
5、甜麵醬用水化開，加入鹽雞精
6、將豬肝加入澱粉，抓均，靜置10分鐘
7、坐鍋大火注入清水，燒開，將胡蘿蔔焯水2分鐘，後撈起備用
8、水燒開後，倒入豬肝焯水，注意，倒入後不要馬上攪動，防脫漿，待水開後可輕輕劃開豬肝
9、待豬肝八九分熟時撈起控水
榨菜炒豬肝
原料：培陵榨菜適量、泡小紅椒適量、豬肝適量、適量的鹽、老抽、蠔油、胡椒粉。
做法：
1、培陵榨菜適量，撕去根部老皮後將榨菜一分為二，先切成厚片後切成條，再切成丁。將榨菜丁裝入碗中，倒入適量的水泡10分鐘泡出多餘鹽分，10分鐘後撈出備用。
2、泡小紅椒適量，切成辣椒圈備用。大蒜苗兩根，切成蒜丁備用。豬肝適量，切片、切條、再切成丁後裝入碗中。碗中下入適量的鹽、老抽、蠔油、胡椒粉和生粉並用手抓均。倒入適量的'油抓均，避免下鍋時粘連。
3、鍋燒熱，倒入適量的油，光鍋。下入辣椒圈、蒜末和榨菜丁，將辣椒和榨菜爆香。爆香後，下入適量的老乾媽辣椒醬，炒出醬料的香氣。再下入豬肝大火爆炒，加入適量的雞精炒均，最後下入蒜苗翻炒均勻，關火即成。
紅蘿蔔爆豬肝
原料：豬肝紅蘿蔔薑絲啤酒生抽料酒澱粉油鹽
做法：
1.準備好材料;
2.豬肝加入鹽、澱粉和啤酒醃製五分鐘;
3.調整好碗汁：生抽、料酒、鹽、澱粉、胡椒粉和姜蒜片，拌均勻備用;
4.燒鍋開水，放入醃製好的豬肝焯一下，豬肝變色後撈出;
5.熱鍋涼油，放入紅蘿蔔片煸炒;
6.煸炒出紅油後加入焯過的豬肝翻炒;
7.倒入準備好的碗汁;
8.大火煮開後收汁即可;
9.盛入盤中，表面上撒些小蔥末。
紅蘿蔔爆豬肝的做法小貼士
1.豬肝在醃製的時候放入點啤酒能幫助其去腥，焯水時剛變色就可以撈出;
2.提前調整好碗汁，這樣能縮短炒制的時間;
3.注意要用油煸炒紅蘿蔔，這樣更有利於紅蘿蔔素的吸收;
4.要使得豬肝保持鮮嫩，就要大火爆炒，碗汁倒入後不要太煮時間過長
下飯菜麻辣豬肝
材料：豬肝、花椒、大料、香葉、桂皮、草果、料酒、老抽、鹽、姜蒜、油辣椒、香菜、香蔥
做法：
1、鍋中放入清水，加入香葉、大料、桂皮、花椒、草果同煮
2、下入洗乾淨的豬肝
3、淋入料酒
4、加入老抽
5、大火煮至豬肝熟透
6、撈出晾涼後切片
7、放入碗中加入姜蒜末
8、加入鹽和油辣椒
9、加入香蔥和香菜充分拌勻即可
麻辣豬肝的做法小提示
1、豬肝在處理的時候將裡面的膜和白色部分都去掉
2、豬肝煮之前先用清水泡出血水，中間換幾次水以便排出豬肝的腥味和毒素
3、煮好的肝一次吃不完的可以放冰箱裡冷藏一部分，下次吃的時候再拌
家裡有愛喝酒的人這無疑是道好的下酒菜哈
滷好的豬肝就這麼當零食吃也不錯哈