蒸茄子的做法有哪些-蒸茄子做法教程
茄子在我國的栽培已達2000年之久。茄子是以漿果為產品的草本植物，為茄科植物茄的果實，夏秋兩季經常食用的大宗蔬菜之一。茄子的營養價值很高，其主要成分有葫蘆巴鹼、水蘇鹼、膽鹼、蛋白質、鈣、磷、鐵及VA、VB、VC，尤其是糖分含量較番茄高一倍，而茄子纖維還含一定量的皂草甙，並且在紫茄子含有較豐富的Vpp。蒸茄子做法簡單，味道鮮美。下面一起來看看蒸茄子的做法：
蔥油蒸茄子
材料：茄子1個，蔥白5釐米左右的1根，蔥綠5釐米左右的2根，食用油1大勺(15克)，大蒜2瓣，鹽少許，姜10克，醬油2大勺(30克)，米醋2茶匙(10克)，香油和蠔油各1茶匙(5克)。
做法
1.蔥白和蔥綠部分都切成蔥花，放在一個小碗裡混合均勻。
2.大蒜切成薄片。鍋燒熱後倒入食用油。
3.油熱後，加入蒜片煸香，略微變成金黃色後關火。
4.將熱油和煸香的蒜片一起衝入盛蔥花的碗裡。
5.攪拌均勻，加少許鹽，放涼備用。
6.姜切成碎末待用。
7.開始調碗汁。碗裡倒入2大勺醬油。
8.繼續加入2茶匙米醋。
9.將步驟6裡切好的薑末也放在碗裡。
10.最後加入香油和蠔油，多攪拌幾下使其混合均勻。
11.蒸鍋裡倒水，待水完全沸騰後迅速將茄子切成條，連盤一起放在蒸屜上。
12.大火蒸3-5分鐘即刻關火。
13.取出茄子，盤子下墊冰塊兒等使茄子迅速降溫。
14.將放涼的茄子碼放在盤子裡。
15.澆上步驟10裡準備的碗汁。
16.最後淋上步驟5裡調好的蔥油汁，酥嫩還帶點清甜的蒸茄子就做好了!
小貼士：
1.步驟11和13是兩個關鍵步驟：“待水完全沸騰後迅速將茄子切成條”，不要提前早早地就切開茄子;“盤子下墊冰塊兒等使茄子迅速降溫”，蒸好的茄子要即可降溫，能使紫色保持的時間更長。
2.茄子中含有酚氧化酶(Phenoloxidase)，遇到氧氣後會發生化學反應而使茄子變色。做茄子的料理時，儘量避免在烹飪時使切好的茄子暴露在空氣裡。
3.茄子蒸久了也會變黑，所以時間的控制很重要：待蒸鍋的水完全滾沸後再放上去蒸，大火蒸，一盤的`量，3-5分鐘即可。
蒜蓉粉絲蒸茄子
材料：茄子三根，粉絲一把兒，蒜八瓣，小香蔥四根，綠尖椒一個。
調料：鹽適量，生抽兩匙，老乾媽豆豉辣醬一匙，蠔油一匙，糖半匙，孜然粒適量，熱油兩大匙。
蒜蓉粉絲蒸茄子的做法
1.茄子洗淨，切約0.8釐米厚的片;
2.粉絲用溫水泡軟，瀝乾水;
3.取一深盤，將粉絲鋪入盤底，上面碼茄子片;
4.蒸鍋注水，將裝好粉絲茄子片的盤子放入，開水，水開後蒸8-10分鐘;
5.蒸茄子粉絲的時候，將蒜切末，小蔥切碎，尖椒切絲備用;
6.取出蒸盤，將蒜蓉，小蔥，尖椒放在茄子上，調入鹽，生抽，豆豉辣醬，蠔油，糖，孜然粒;
7.取一小鍋，倒入食用油，加熱到微微冒煙，關火，趁熱澆在調料上，吃時拌勻。
肉末蒸茄子
主料;茄子300克、肉末100克、紅黃椒50克
輔料;姜碎、醬油、糖、鹽、料酒、幹辣椒
做法：
1、準備好所用食材。
2、茄子洗淨去皮備用。
3、去皮的茄子切成條，碼放在盤中。
4、彩椒洗淨切成小丁。
5、切好的茄子，入蒸鍋，蒸至10分鐘。
6、另起鍋，注入油下入姜碎和辣椒爆香。
7、下入肉餡煸炒至變色。
8、加入醬油糖料酒煸炒均勻。
9、倒入彩椒丁。
10、煸炒均勻後加入鹽調味。關火。
11、蒸好的茄子條擠掉水分。
12、將炒好的肉末彩椒丁，澆在茄子上即可。
美食小提示
茄子要選用鮮嫩的，不喜歡吃葷的可以再蒸好的茄子條上澆上素料汁，味道也不錯呢。
食材搭配小提示
味精和茄子不能一起吃:同食會生成對人體有害的物質。
苦瓜和茄子能一起吃:苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老的作用。茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效，是心血管病人的理想菜蔬。若兩者搭配食用，則能為人體提供更豐富的營養成分。