蟹炒年糕的做法
年糕有紅、黃、白三色,象徵金銀,年糕又稱“年年糕”,蟹炒年糕的做法有哪些?以下是小編為您整理的相關資料,歡迎閱讀!
蟹炒年糕的做法一
食材:梭子蟹、年糕、調料色拉油、姜、料酒、生抽、老抽、白糖、小蔥等
步驟:
1、準備好蔥和生薑,生薑切成絲
2、年糕切片, 水燒開後年糕下鍋,煮兩分鐘左右
3、把年糕拿出,放入涼水裡,年糕冷卻後再把水倒掉
4、用刀在三角區下端向上掀開,蟹蓋就打開了
5、蟹黃很多說明螃蟹很肥美,去除兩邊的腮須
6、把螃蟹放在砧板上剁成兩半,剁下兩隻鉗子後用刀將其背敲碎
7、把剁下的兩半蟹肉再剁成兩半,這樣整隻蟹就拆解完畢
8、熱鍋後放入適量的色拉油、薑絲爆香,放入螃蟹翻炒,放入焯過水的年糕
9、放料酒,放入生抽和老抽,加入半勺白糖,繼續翻炒
10、加適量水大火燒一分鐘左右,最後再勾芡撒上蔥就可以出鍋了。
菜品特色:
傳統的梭子蟹炒年糕確實是不放辣椒醬的,因為吃螃蟹最要緊的是吃個鮮嫩,辣椒有時或多或少會影響口感。
蟹炒年糕的做法二
1、首先對青蟹進行處理,新幹淨,並且將青蟹蒸熟;
2、掰開殼,去臍,去鰓,切開兩半;
3、年糕切條,改成小段,蔥斜切段;
4、用熱水泡製年糕微軟;
5、鹹鴨蛋去蛋白,留蛋黃;
6、加生粉,少許水,料理機打碎,打成蛋黃糊糊;
7、把年糕放進蛋黃糊糊裡,使每段年糕都能裹上蛋黃糊;
8、熱油炸制,顏色微黃,年糕外殼稍脆即可;
9、撈出瀝油,待用;
10、少許油,爆香蔥段;
11、下蟹,加鹽,料酒調味;
12、加少許清水烹製一下;
13、水澱粉勾薄芡;
14、青蟹,年糕擺放好,把芡汁淋在蟹身和年糕上;
15、最後蓋上蟹殼,香菜點綴一下即可。
一道香噴噴的青蟹炒年糕就這樣,看著都讓人心醉了!
蟹炒年糕的做法三
食材主料:陽澄湖大閘蟹4只、年糕200g、豆瓣醬1勺、大蒜3瓣、生薑1個、洋蔥半個、小蔥1根、麵粉適量、鹽適量、白糖1茶勺、料酒適量、生抽適量
步驟
1.準備好材料;
2.將生薑、大蒜、洋蔥、小蔥切好;
3.鍋中倒入適量水,大火燒沸後將年糕放入,大火煮2分鐘,撈出瀝乾水分待用;
4.將洗淨的大閘蟹對半切開;
5.看見蟹黃了嗎?實在是太誘人啦!
6.將切好的大閘蟹沾少許乾麵粉,依次做完所有;(這樣就不用擔心燒製過程中蟹黃流出來啦!)
7.熱鍋,倒油;
8.將大閘蟹切開面朝下,放入鍋中;
9.放入切好的生薑、大蒜;
10.加入適量鹽;
11.加入一茶勺白糖;
12.加入適量料酒;
13.加入一勺郫縣川香紅油豆瓣醬,翻炒一下;
14.加入適量生抽;
15.這時大閘蟹已經變成金黃色的啦!加入焯過水的年糕,洋蔥,不停翻炒,以免年糕粘鍋;
16.至年糕軟糯,湯汁濃郁,關火,撒入蔥花,即可出鍋!
17.至年糕軟糯,湯汁濃郁,關火,撒入蔥花,即可出鍋!
18.來,趕緊嘗一塊!
小貼士
1、閘蟹沾少許乾麵粉,這樣就不用擔心燒製過程中蟹黃流出來啦!
2、螃蟹寒性,此做法有鮮香料蔥、姜、蒜、辣椒,不但可去腥,更能驅寒