蟹炒年糕的做法
年糕有紅、黃、白三色，象徵金銀，年糕又稱“年年糕”，蟹炒年糕的做法有哪些？以下是小編為您整理的相關資料，歡迎閱讀！
蟹炒年糕的做法一
食材：梭子蟹、年糕、調料色拉油、姜、料酒、生抽、老抽、白糖、小蔥等
步驟：
1、準備好蔥和生薑，生薑切成絲
2、年糕切片， 水燒開後年糕下鍋，煮兩分鐘左右
3、把年糕拿出，放入涼水裡，年糕冷卻後再把水倒掉
4、用刀在三角區下端向上掀開，蟹蓋就打開了
5、蟹黃很多說明螃蟹很肥美，去除兩邊的腮須
6、把螃蟹放在砧板上剁成兩半，剁下兩隻鉗子後用刀將其背敲碎
7、把剁下的兩半蟹肉再剁成兩半，這樣整隻蟹就拆解完畢
8、熱鍋後放入適量的色拉油、薑絲爆香，放入螃蟹翻炒，放入焯過水的年糕
9、放料酒，放入生抽和老抽，加入半勺白糖，繼續翻炒
10、加適量水大火燒一分鐘左右，最後再勾芡撒上蔥就可以出鍋了。
菜品特色：
傳統的梭子蟹炒年糕確實是不放辣椒醬的，因為吃螃蟹最要緊的是吃個鮮嫩，辣椒有時或多或少會影響口感。
蟹炒年糕的做法二
1、首先對青蟹進行處理，新幹淨，並且將青蟹蒸熟；
2、掰開殼，去臍，去鰓，切開兩半；
3、年糕切條，改成小段，蔥斜切段；
4、用熱水泡製年糕微軟；
5、鹹鴨蛋去蛋白，留蛋黃；
6、加生粉，少許水，料理機打碎，打成蛋黃糊糊；
7、把年糕放進蛋黃糊糊裡，使每段年糕都能裹上蛋黃糊；
8、熱油炸制，顏色微黃，年糕外殼稍脆即可；
9、撈出瀝油，待用；
10、少許油，爆香蔥段；
11、下蟹，加鹽，料酒調味；
12、加少許清水烹製一下；
13、水澱粉勾薄芡；
14、青蟹，年糕擺放好，把芡汁淋在蟹身和年糕上；
15、最後蓋上蟹殼，香菜點綴一下即可。
一道香噴噴的青蟹炒年糕就這樣，看著都讓人心醉了！
蟹炒年糕的做法三
食材主料：陽澄湖大閘蟹4只、年糕200g、豆瓣醬1勺、大蒜3瓣、生薑1個、洋蔥半個、小蔥1根、麵粉適量、鹽適量、白糖1茶勺、料酒適量、生抽適量
步驟
1.準備好材料;
2.將生薑、大蒜、洋蔥、小蔥切好;
3.鍋中倒入適量水，大火燒沸後將年糕放入，大火煮2分鐘，撈出瀝乾水分待用;
4.將洗淨的大閘蟹對半切開;
5.看見蟹黃了嗎?實在是太誘人啦!
6.將切好的大閘蟹沾少許乾麵粉，依次做完所有;(這樣就不用擔心燒製過程中蟹黃流出來啦!)
7.熱鍋，倒油;
8.將大閘蟹切開面朝下，放入鍋中;
9.放入切好的生薑、大蒜;
10.加入適量鹽;
11.加入一茶勺白糖;
12.加入適量料酒;
13.加入一勺郫縣川香紅油豆瓣醬，翻炒一下;
14.加入適量生抽;
15.這時大閘蟹已經變成金黃色的啦!加入焯過水的年糕，洋蔥，不停翻炒，以免年糕粘鍋;
16.至年糕軟糯，湯汁濃郁，關火，撒入蔥花，即可出鍋!
17.至年糕軟糯，湯汁濃郁，關火，撒入蔥花，即可出鍋!
18.來，趕緊嘗一塊!
小貼士
1、閘蟹沾少許乾麵粉，這樣就不用擔心燒製過程中蟹黃流出來啦!
2、螃蟹寒性，此做法有鮮香料蔥、姜、蒜、辣椒，不但可去腥，更能驅寒