拉腸粉的做法和配料

拉腸粉的做法和配料

拉腸粉爽口嫩滑,晶瑩剔透的粵式腸粉，今天小編為大家帶來拉腸粉的做法，希望大家喜歡！

用料

粘米粉  80g

澄粉  70g（喜歡更Q彈口感可以多增加30g至50g）

玉米澱粉  10g

水  400g（如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加）

雞蛋  2一3個

醬料配料：

生抽  適量

老抽  適量

蒜蓉  3g

鹽  2g

蝦仁或是蝦米  適量（也可不加）

植物油  適量

拉腸粉的做法：

把所有粉類先放入盆中，再把水加入，用手動打蛋器攪拌均勻！成為米湯！

雞蛋也打散成全蛋液，放一邊待用！

把一個家裡最大的平盤放在炒鍋上作蒸蘢（在家裡做嘛，肯定不會去買一個專業的蒸箱吧！所以家裡有什麼現在的工具都可以用上）。平盆先用植物油刷一遍，再把之前備好的米湯薄薄淋上一層。

（經過多次陶瓷盆和不鏽鋼盆蒸出的成品：本菜譜適合陶瓷盆蒸，如果換成不鏽鋼盆，水量請加20%。祝成功！）

也把蛋液淋上。蓋上蓋子！

約蒸三分鐘，表皮起汽泡，就是熟透了！

用剷板推成堆或捲成長條卷，就可以起盆，淋上醬料！可以端上桌子開吃啦！

很多留言說不知道什麼是澄粉（澄面），所以把主材料補圖片一張！謝謝大家喜歡！但也希望收到大家成品的照片哦！^^

因很多朋友留言不知道醬料怎樣煮，所以此步驟是講煮最簡單的醬料：冷鍋下植物油（或是花生油），微小熱時，放入蒜蓉爆香小會兒，火不能太大！生抽入鍋，這會一定要加入點點的白開水，放點點鹽（喜歡淡口味的可以不加）、放入點點糖（不喜歡有甜味的，可以少加點）用炒鍋鏟拌勻，再加入點老抽。（有蔥花的，這會可以加點進去了）鍋鏟要不斷地拌勻！灶火切記不可太大！小煮一會兒（就幾十秒，不到一分鐘吧！），起鍋放入小碗待用。謝謝大家喜歡 ！

*請切記好方法步驟，要做到動作連貫，注意不要給燒糊了，如果開始做時，動作沒那從快，加水時可以多加點、火也放至最小，慢慢操作！祝成功。

小貼士：

1、米湯要時不時拌一下！鍋裡要放入足夠多的水，避免乾鍋哦！

2.平盤每次澆米湯前，一定要先刷上植物油。用個小碗備好一小碗植物油和刷子！

3、經過多次陶瓷盆和不鏽鋼盆蒸出的成品：本菜譜適合陶瓷盆蒸，如果換成不鏽鋼盆，水量請加20%。祝成功！