炒絲瓜不變黑的做法
絲瓜可以做成湯，可以炒著吃，但是要做到色香味俱全的話還是需要一定的技巧的哦。好多人在做絲瓜的時候總是做出來黑乎乎的，到底是怎麼回事呢？接下來小編蒐集了炒絲瓜不變黑的做法，歡迎檢視。
炒絲瓜不變黑的做法
材料
絲瓜、油適量、鹽適量
步驟
1、準備一根絲瓜，削皮後切成塊，可以根據自己的喜好切成自己喜歡的大小。
2、點火，鍋內燒熱後倒入油。記住一定要鍋燒熱哦。
3、油燒到八成熱時倒入切好的絲瓜翻炒，放適量水和一小勺鹽。
4、不放任何作料，記住啦，所有的'綠色食物都不要放醋，醋會使綠色變成黑乎乎的顏色。
5、絲瓜特別容易熟，所以不用煮很久，3分鐘就可以了。
6、起鍋，起鍋前可以放點雞精，不放也可以，絲瓜原滋原味最好吃了。
絲瓜為何越炒越黑
絲瓜中含有黑色素，黑色素遇熱氧化易變黑。因為絲瓜含糖量比較高，而且瓜籽中含有黑色素，所以絲瓜碰到高溫顏色容易變黑。
除此之外，絲瓜中含有酚類物質，切開之後就會和氧氣發生反應產生一種黑色物質。
炒絲瓜不變黑的小妙招
1、現做現加工
絲瓜先洗乾淨，然後刨皮切塊入鍋炒，不用泡水。
2、翻炒用中火
絲瓜就放在五成熱的油鍋裡滑至七成熟，調入鹽，倒入絲瓜翻幾下，即可出鍋。
3、 鹽別放太早
炒絲瓜的時候鹽不能放得太早，在炒至七成熟的時候加鹽，最好不要加麻油和雞精等調料，絲瓜清炒可以保證原汁原味，還能讓色澤鮮嫩翠綠。