冬瓜丸子湯的做法

冬瓜丸子湯的做法

冬瓜丸子湯是一道美味可口的漢族名菜，屬於粵菜系。濃香不油膩、噴香可口。冬瓜性味甘、淡、有利尿、清熱、化痰、解渴等功效，其中糖類，維生素含量均較高且不含脂肪。下面是pincai小編整理的相關內容，歡迎大家閱讀!

製作材料

豬肉餡150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙(5毫升)，薑末1茶匙(3克)，薑片2片，鹽2茶匙(10克)，雞精1/2茶匙(3克)，香菜3克，香油1茶匙(5毫升)

具體做法

1.冬瓜削去綠皮，切成厚0.5釐米的薄片。

2.肉餡放入大碗中，加入蛋清、薑末、料酒，注意不要忘記加鹽，根據自己口味的輕重適量放置，然後攪拌均勻。

3.湯鍋加水燒開，放入薑片，調為小火，把肉末擠成個頭均勻的肉丸子，隨擠隨放入鍋中，待肉丸變色發緊時，用湯勺輕輕推動，使之不粘連。

4.丸子全部擠好後開大火將湯燒滾，放入冬瓜片煮5分鐘，調入鹽、雞精把湯味提起來，最後放入香菜，滴入香油即可起鍋。

美食特點

濃香不油膩、噴香可口。

相關提示

1、丸子要漂亮就得用手擠，勺子還要粘涼水

2、冬瓜片很容易熟，無須煮太久，會爛。

3、因為是五花肉，此湯不要再放油了，很清爽哦!

健康貼士

冬瓜性味甘、淡、有利尿、清熱、化痰、解渴等功效， 其中糖類，維生素含量均較高且不含脂肪。

製作妙招

1：如何做餡：新鮮肉餡半斤，現在案板上用刀剁一會兒，讓餡更細碎一些。

妙招2：加入雞蛋一個，澱粉少許，不停地用筷子順時針方向攪拌，中間可以分次加幾小勺涼水，這樣肉餡會越攪拌越緊緻、細滑，不會像剛開始的時候都是散著的，攪拌十幾分分鐘，基本上可以達到這個水平。這時加上鹽、味精再次攪勻即可。

妙招3：擠丸子：攪好的丸子餡怎麼搓成丸子，以前見過大師傅就是用手抓一把餡，然後攥拳，從大拇指和食指握成的口裡擠出來，主婦以前也那麼弄，但是弄完滿手，帶著手套也不好使，後來就實踐了一下裱花袋，還是相當好使的'。把攪拌好的肉餡放入裱花袋裡，如果沒有裱花袋，做一個三角型的口袋也可以。裱花袋角一個口，丸子擠出來，在另一隻手上稍微整一下型，弄成圓形即可。

妙招4：邊擠丸子的同時燒開一鍋熱水，擠的丸子迅速放到鍋裡煮一下，先讓丸子成形，最後再放入冬瓜丸子湯中，丸子湯就會更清亮。丸子下鍋焯好後撈起，然後重新坐新水，加入冬瓜球，煮開後，下入丸子，繼續煮幾分鐘，冬瓜變色時，加入少量味精、鹽和胡椒粉、香油即可，出鍋前撒上香菜末，冬瓜丸子湯既可以出鍋了。如果有高湯，可以加一些高湯，增加湯的鮮味。冬瓜球是用挖勺挖成圓形的，沒有挖勺，切成塊就好了。