炸醬麵怎麼做好吃 家常自制美味炸醬麵做法步驟
勁道的手工面,配上吸足醬汁的肉醬,最後再夾一筷子黃瓜絲,解膩又脆爽,好吃到靈魂顫抖!本文是品才網pincai.com小編精心編輯的炸醬麵怎麼做好吃,希望能幫助到你!
炸醬麵怎麼做好吃
炸醬麵的做法步驟
1. 面煮好,放入涼水中過涼。
2. 鍋熱油放蔥花爆香,加入土豆丁翻炒,中途可加少許水以防炒糊,將熟時加入火腿丁或黃瓜丁,略翻炒盛出備用。
3. 鍋內加入比平時炒菜略多一些的油,放入醬料加少許水,小火翻炒至醬起泡時,加入剛炒好的菜,共同翻炒均勻即完成。
小貼士
別於老北京炸醬麵的方法是:
1、面可冷吃也可熱吃,四季皆宜;
2、所有面碼都是炒熟,跟醬在一起都是熱的,胃不太好的人也能接受;
3、菜料可隨季節任意更換調配,以個人口味喜好新增。
家常自制美味炸醬麵做法步驟
原料:甜麵醬(或黃豆醬、豆瓣醬)、雞蛋、五花肉、大蔥、鮮薑末、黃瓜各適量。
製作過程:
1、雞蛋磕在碗裡打散,打散後加一小勺水,可以使雞蛋的口感更嫩;
2、鍋燒熱後倒入一點油,把雞蛋液倒入並用筷子以畫圓的.方向快速劃散、劃碎,待蛋液凝固並結成小顆粒時盛出備用;
3、五花肉分肥瘦切小碎丁,鍋熱先將肥肉丁放入中火慢炒,待肥肉丁炒的油差不多都出來了再放入瘦肉丁一起炒至斷生,然後盛出;
4、鍋中再倒入一點油,放入薑末,待薑末出香味後把麵醬倒入;改小火,不停煸炒麵醬,炒出紅油;
5、等炒出香味和紅油後,把炒好的肉丁和雞蛋放入煸炒幾分鐘,(此時也可根據個人愛好加入其它蔬菜,例如土豆丁、洋蔥丁、青椒丁、茭瓜丁、藕丁、茄子丁等等),並加入適量高湯或水;
6、繼續小火(如果用的不是甜麵醬這時要加一勺白糖),用鏟子不停翻炒以免糊鍋,待醬汁收到自己喜歡的濃稠度關火併加入蔥末;
7、黃瓜切絲,如果有綠豆芽就用熱水焯熟過涼控幹,作為菜碼。我一般喜歡只用黃瓜絲,清脆爽口還解油。
8、麵條下鍋煮熟撈到大碗裡,然後蓋上炸醬,加上菜碼,攪拌均勻。哇塞,一碗誘人的美味的攝人魂魄的炸醬麵擺在面前,還不趕緊大快朵頤?有人喜歡來幾瓣大蒜,那可絕對美味刺激,足有北方人的豪爽,很是過癮。
補充說明:
1、麵醬可以換成自己喜歡的任意一種,如果是幹醬,一定要事先用溫水化開;
2、正宗的炸醬炒治過程是不加蔬菜的,我比較喜歡加菜,是因為可以多吃蔬菜少吃肉,而且蔬菜起到“濫竽充數”的作用,一般人根本吃不出裡頭加了菜,可以省很多肉;
3、我這次用的是掛麵,如果自己手擀麵或買切面或者超市裡賣的烏冬麵雞蛋麵更不錯,泡麵不放料包,只用面,也很好吃。
4、炸醬可以一次多做一些,裝在密閉的容器裡,放入冰箱冷藏,下次吃的時候就方便多了。
5、菜碼完全可以依照自己的喜好或手頭的材料來搭配。吃炸醬麵的時候大蒜也是不能少的,可以起到殺菌消毒的作用。