乾煸豆角的製作方法
導讀：乾煸豆角是川菜的一種烹調技法，即將豆類蔬菜切段，投入加少許油的鍋中煸炒，炒至豆類水分散發，幹香油亮，脆嫩爽口即成。乾煸豆角是將豆角稍微乾煸一下，使其幹身爽脆，再用幹辣椒和花椒拌炒入味而成。
乾煸豆角的製作方法一：
材料：豆角、幹辣椒、紅蘿蔔、姜、青花椒、油、鹽、雞粉、醬油。
做法：
1、豆角去頭尾，撕去老筋，切成約4釐米長的段。
2、幹辣椒切成丁，姜切成絲;紅蘿蔔刻成花條，切成花片。
3、燒熱1湯匙油，倒入豆角不斷煸炒，煸至豆角稍微幹身，略呈微黃色，盛起待用。
4、燒熱3湯匙油，以小火炒香薑絲、幹辣椒和青花椒。
5、倒入煸好的豆角，與鍋內食材一同拌炒2分鐘。
6、加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉和2湯匙醬油調味，放入紅蘿蔔片炒勻，便可上碟。
乾煸豆角的`製作方法二：
材料：豆角、花椒、麻椒、幹辣椒、蒜碎、姜碎、蔥碎、肉餡、澱粉、料酒、生抽、老抽、糖、鹽。
做法：
1、豆角洗乾淨，去兩頭的絲，掰成6.7釐米的段。
2、鍋裡倒入水，加一勺鹽，燒開後，放入豆角焯一下，顏色變深綠後，撈出來瀝乾水分待用。
3、炒菜鍋裡放略多的油，平時炒菜的2倍，少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮後，撈出，再放入豆角依次煎好瀝乾油待用。
4、肉餡裡放入澱 粉、料酒，鹽拌勻，醃20分鐘待用。
5、鍋裡留底油，滑入肉餡翻炒均勻變色後撈出來。
6、鍋裡放油，放入麻椒，花椒小火慢慢地燒出味道後，放入乾紅辣椒，慢煸，放入蔥、蒜、姜碎，翻炒出香味後，放入肉餡和豆角，翻炒一下，加入生抽一勺，老抽半勺，料酒半勺，糖若干，翻炒幹汁後，加入鹽出鍋即可。
乾煸豆角的製作方法三：
材料：豆角、蒜苗、幹辣椒、鹽巴、味精、醬油。
做法：
1、將蒜苗去根洗乾淨後切段備用。
2、幹辣椒洗幹 淨晾乾，剪成段備用。
3、往鍋中倒入適量菜油，等油燒熱後下入蒜苗段和幹辣椒段煸炒出香味。
4、下入豆角與蒜苗段 和辣椒段一起翻炒出香味。注意此時火候改為中火不然容易糊。
5、抬離火一次放入鹽巴，味精，醬油繼續翻炒均勻後即可裝盤食用。
豆角是老百姓餐桌上十分常見的蔬菜之一。富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食慾。夏天多吃一些豆角有消暑，清口的作用。