黑色臭豆腐的製作方法是什麼
臭豆腐為什麼會有黃色的和黑色的？可能很多人都很納悶這個問題。黑色臭豆腐的製作方法是什麼？大家不妨來看看小編推送的黑色臭豆腐的製作方法，希望給大家帶來幫助！
原料：
精製白豆腐20塊(規格為1.5釐米厚、5釐米見方的塊)。
調料：
辣椒粉10克，蒜末5克，茶油1000克（實耗50克），精鹽2克，味精2克，明礬3克，香油2克，醬油3克，蔥花2克，高湯500克。
特製滷水的製法
用料：
豆豉3千克，食用鹼100克，明礬20克，香菇200克，冬筍4千克，鹽750克，茅臺酒150克（可用50℃以上的白酒代替），豆腐腦1500克，冷水15千克。
製法：
用冷水15千克，放入豆豉3千克，燒開後再煮半小時左右，然後將豆豉汁濾出。待豆豉汁冷卻後，加入食用鹼、明礬、香菇、冬筍、鹽、白酒以及豆腐腦，浸泡約半個月左右(每天攪動1次)，發酵後即成滷水。滷水切勿沾油，要注意清潔衛生，防止雜物混入，而且要根據四季不同氣溫靈活掌握，使之時刻處於發酵的'狀態。連續使用,隔3個月加入一次主料，做法和份量同上(但不要加青礬和鹼)，用時要注意經常留老滷水(越久越好)。檢驗滷水合格的標準是看其是否發酵與氣味，如果不發酵、氣味不正常時,就要及時補救。其辦法是將乾淨的火磚燒紅，放在滷水內，促使發酵；同時，還要按上述配方適當加一點佐料進去，使其發酵後不致變味(每次浸泡的豆腐取出後，滷水內應加入適量的鹽，以保持鹹淡正常)。
製作方法：
（1）將明礬3克放入盛器內，倒入沸水用棍子攪動，然後放入豆腐，浸泡2小時後撈出冷卻，放入滷水中(春、秋季浸泡2～5小時，夏季1～2小時，冬季6～10小時，浸泡時間的長短還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一會，軟的則少泡一些時間)。泡好後取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內瀝乾水分(洗後的冷開水不要丟棄，等洗到水濃時續到滷水內)。
（2）鍋上火，用中火將油燒至七成熱，將滷好的豆腐逐塊下入油鍋內，改用小火炸制3分鐘,至外殼焦酥時撈出。
（3）將高湯置鍋中，用大火煮沸，加辣椒粉、蒜末、精鹽、味精、醬油調味，改小火煮2分鐘，撒蔥花、淋香油製成沾水。將炸制好的臭豆腐裝盤,連同沾水一同上桌即成。