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乾燒蝦仁的家常做法

乾燒蝦仁的家常做法

乾燒蝦仁是一道色香味俱全的傳統名菜。主要材料有大蝦仁,輔料有胡椒粉、蔥花、姜米、糟辣椒、郫縣豆瓣醬、老糟浮子等。乾燒蝦仁金紅色,辣鮮嫩。下面是 乾燒蝦仁的家常做法,請參考!

乾燒蝦仁的做法

1.蒜、姜、洋蔥分別切末待用;

2.蝦剝去外殼,背部開刀,抽掉泥腸。將蝦仁放入盛器中,先加鹽用手揉捏,再加入馬鈴薯澱粉和水揉捏,把混濁的粘液用流動的.水沖洗乾淨、瀝水,再次用廚房用紙包起來吸乾水分;

3.把醃製蝦仁的材料按順序鹽、胡椒粉、料理酒1小匙、蛋清1大匙、馬鈴薯澱粉1大匙分別加入蝦仁中拌勻,上漿後置入冰箱20分鐘;

4.炒鍋加熱放入1大匙的油,蝦仁一個一個下鍋,煎至蝦仁兩面微紅,即刻關火盛出(時間過長會老);

5.炒鍋加熱放入1大匙的油,加入切碎的洋蔥、生薑、蒜蓉煸出香味,再加辣椒豆瓣醬、番茄醬煸炒均勻,入雞湯、料理酒、鹽、糖煮滾,倒入蝦仁略煮片刻,勾芡,最後加入白醋拌勻即可裝盤。

小貼士

日式的煮法是加京蔥蔥白,因家裡沒材料,所以就用洋蔥代替。如用蔥白,是和煎過的蝦仁一起下鍋,不要放太早,否則會影響口感。

在美國超市買蝦,有整個的,有無頭的,所以我用的是無頭老虎蝦約300克,平時做天ぷら也是用這種蝦。