蔥爆蝦仁的家常做法
蝦仁，一種食品，選用活蝦為原料，用清水洗淨蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼後的純蝦肉即為蝦仁。下面是蔥爆蝦仁的家常做法，請參考！
蔥爆蝦仁的做法
新鮮蝦仁300g，加用鹽3g和澱粉10g反覆輕輕揉搓，搓掉蝦仁表面黏液後馬上用清水沖洗乾淨。瀝乾水份後再重新加入鹽1g和澱粉2g醃製5分鐘。
小蔥切段，姜蒜切末。鹽1g，糖1g，花雕酒5g，澱粉2g，清水30g調成“醬汁”備用。
炒鍋燒熱，加入食用油1湯匙（約10g）。把醃好的.蝦仁像這樣平鋪在鍋內煎。
兩面煎至蝦仁變色即可放入薑末和一半分量的蒜末。
注:煎至變色（約7分熟）。
淋入調好的“醬汁”。大火煮滾醬汁。注:此時不要一直攪拌，芡汁會變濁。
待芡汁變濃稠明亮後，放入蔥段和另一半的蒜末。
翻炒均勻即可出鍋裝盤。
成品色澤紅亮，芡汁均勻包裹住蝦仁。蝦的香氣和蔥香，蒜香融為一體，十分開胃。
小貼士
1，新鮮蝦仁，要用鹽和澱粉反覆輕輕揉搓，洗掉蝦仁表面的黏液和血汙，再用清水沖洗乾淨。這樣炒出的蝦仁才鮮甜，脆口。