泡菜的醃製方法
泡菜的醃製方法
四川泡菜食材：心裡美蘿蔔150g、萵筍150g、櫻桃蘿蔔100g、胡蘿蔔80g、紅辣椒40g、芹菜100g、生薑15g、八角1個、鹽1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香葉1片
做法：1)泡菜壇清洗乾淨，晾乾水分。
2)把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中，倒入開水，自然晾涼。
3)櫻桃蘿蔔、芹菜、紅辣椒洗淨。
4)心裡美、胡蘿蔔、萵筍也分別洗淨。
5)櫻桃蘿蔔大一點的對半切開，生薑切片，芹菜切段。
6)萵筍和胡蘿蔔去皮切成條，心裡美也切成條。
7)把切好的蔬菜放入泡菜壇中並壓實。
8)倒入晾涼的調料水沒過蔬菜，蓋好泡菜壇的蓋子，水槽內加滿水，夏天3-4天、春秋季節大約5-6天，冬天8-10天即可食用。
簡易的韓國泡菜食材：圓白菜500g、黃瓜300g、大蒜250g、韓國辣醬、適量鹽、適量白糖、適量白酒、適量姜適量
做法：1)圓白菜洗乾淨，用手掰成小塊，黃瓜洗淨，切成稍厚一點的片， 將小塊的圓白菜和切成片的黃瓜放入大盆中，灑入食鹽，拌勻，進行醃製。
2)將圓白菜和黃瓜中的水份殺出來之後，過涼水清洗乾淨，控水備用。
3)大蒜和生薑，用料理機打成泥。
4)加入到蔬菜中，再加適量的鹽白糖和白酒和兩大勺韓國辣醬攪拌均勻
5)裝入保鮮盒中，蓋好蓋子，放冰箱冷藏一天。
泡椒材：小指椒500g、芹菜適量、泡菜鹽適量、生薑適量、白酒適量
做法：1)小指椒去掉蒂。2)洗淨後晾乾水份。
3)芹菜切段，姜切成片。4)取一個能密封的小壇。
5)放入一半涼白開，加入泡菜鹽，比例1：10左右，然後把芹菜與薑片放進壇裡。
6)把晾乾的.小指椒放進壇裡。7)倒入適量白酒。
8)最後蓋上蓋子，二十天左右就可以食用了，泡的時間越長味道越濃郁。
快手小泡菜食材：捲心菜200g、鹽1湯匙、花椒生薑白糖1湯匙、白酒2湯匙、姜適量、青椒50g、紅尖椒10g
做法：1)鍋裡倒入清水，放入一把花椒燒開。
2)青椒、紅尖椒洗淨去籽後切片。3)捲心菜洗淨，切成大塊。
4)花椒水晾涼後，調入2湯匙精鹽，放入生薑。
5)倒入一湯匙白糖。6)倒入適量的白酒，約兩湯匙。
7)再次把花椒水燒開，關火晾涼。家常菜做法大全
8)煮鍋裡倒入清水，水開後關火，把卷心菜和青紅椒片焯水，撈出晾涼。
9)把晾涼的捲心菜和青紅椒碼入乾淨的容器裡，倒入晾涼的花椒水。
10)蓋蓋密封后，放置兩天即可取出食用。
11)醃漬好的泡菜，澆上一點辣椒油吃起來味道酸辣開胃。
蔬果泡菜食材：白蘿蔔1000g、黃瓜1000g、李子250g、鹽適量、冰糖適量、純淨水適量
做法：1)準備好材料,洗淨備用。
2)黃瓜切段後切條備用。
3)李子也切成片。
4)蘿蔔切成小段備用。
5)將切好混合後放入乾淨的容器，按一層菜一層鹽和冰糖的擺放方法，鹽的數量比平時做菜多一些即可。
6)將菜全部放入後在頂部放上一層冰糖7)將純淨水倒入，浸泡到頂部，蓋上蓋子靜置一周天即可食用。
自制泡菜食材：豇豆2500g、娃娃菜200g、青椒250g、紅椒150g、粗鹽120g
1)豇豆買回來後用個大竹盤裝著放在有陽光照射的地方，曬一下。
2)把娃娃菜和青紅椒也曬一下，去去水份。
3)燒一壺開水，把泡菜瓶子用開水燙洗一遍。
4)然後把粗鹽放入，要想泡菜鹹一點就多放點鹽，要想泡菜酸一點，就少放點鹽。
5)跟著倒入開水，把粗鹽溶化並讓水自然放涼。
6)把曬軟了的豇豆紮成一個個的小把，整齊地擺放進泡菜瓶子裡。
7)最後用兩根竹筷子在瓶口架個十字，防止裡面的蔬菜上浮，然後就把鹽水倒入瓶內，直至完全沒過所有的蔬菜。
8)放置變色就可以吃了，大概一個星期左右吧!
韓式梨泡菜食材：黃心白菜800g、梨200g、辣椒麵25g、蝦皮15g、韭菜薹40g、大蒜30g、生薑20g、鹽25g、白糖30g
做法：1)大白菜洗淨，用刀縱向劈成4瓣。
2)用20克鹽把白菜全部葉片抹勻。
3)在白菜上壓重物醃漬3-4小時。
4)中間翻動1-2次，醃好的白菜用水洗一遍擠去多餘的水分。
5)梨去皮去核切成粒，大蒜生薑分別切末，韭菜薹切小段。
6)先把梨粒、蝦皮、辣椒麵、大蒜、生薑末拌勻。
7)再放入韭菜薹、5克鹽、糖拌勻醃製5分鐘。
8)把醃好的配料，逐層抹到白菜上，再把白菜捲起來。
9)把白菜卷放入密封盒或者密封袋中，常溫下靜置2-3天，即可食用。