關於酸白菜的醃製方法有哪些
酸白菜又稱泡菜，是一種長時間存放而經過發酵的蔬菜。酸白菜是東北的經典菜，可以直接吃，也可以做成各種美味。酸白菜的醃製方法是怎樣的呢?以下是pincai小編為您整理相關內容，歡迎參考閱讀!希望對您有所幫助!
關於酸白菜的'醃製方法有哪些
醃製方法
選菜
每到立冬季節白菜收穫之後，選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。
熱水煮燙
白菜選好後，準備一口大口的大缸。把大缸裡外洗掃乾淨。把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙，見白菜煮燙的表皮發蔫為好，將白菜拿出來擠幹。白菜頭衝裡、葉衝外，一棵一棵地壓起來，要壓實、壓緊，直到整個大缸裝滿為止。
壓實
選擇一塊大約長20釐米、高10釐米、寬15釐米的石頭洗淨後壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜醃酸後隨著水漂浮起來。
加水加藥
經過煮燙裝入大缸內壓實的白菜，過2—3天之後自然變蔫下沉，這時缸內裝上乾淨的涼水，將缸裝滿為止。6天之後，將瀋陽產的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內，防止酸菜腐爛。
醃製
將裝滿白菜、水的大白菜缸，放在室內空閒處，室內溫度要保持在10℃左右。大約15天之後，白菜自然變成了酸菜，就可以食用。食用時要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。食用酸菜時吃多少拿多少，不要一次拿得過多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆。
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食用禁忌
酸菜不能多吃，否則可能引起泌尿系統結石。
酸菜在醃製的前20日致癌物質含量最高,隨後下降,所以應在30日後食用。
醃漬方法
把白菜放在太陽下或者背風處晾曬一星期左右，讓水分蒸發一些，見外面的梆子發軟即可，晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2層，並把葉子切掉一些，用開水焯一下，把水甩淨即可。
把白菜緊密地擺進一口缸裡，每擺一層撒一些鹽。最後用一些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上石頭，用保鮮膜封閉缸口一天。
次日開啟缸口加滿清水，並倒入米醋，再封好缸口，自然發酵一個月就可以了。
酸白菜的做法
一、酸菜煮魚
主料：鯉魚2000克,酸白菜150克
輔料：黃豆芽250克
調料：小蔥10克,醬油5克,味精5克,大蒜5克,辣椒4克,豬油(煉製)30克,白砂糖5克,姜3克,胡椒3克,鹽10克,香油50克
做法：
1、將鯉魚去鱗、去鰓和內臟，洗淨;
2、洗淨的魚用鹽抹遍魚身內外，醃半小時;
3、泡酸菜洗淨，切碎;
4、蔥白切寸段，另備蔥花。
5、鍋中放清水1300毫升燒開，加鹽、味精、薑末和黃豆芽煮3 分鐘;
6、再放酸白菜、白糖、豬油、蒜片燒開，下鯉魚煮15 分鐘，盛入湯缽內，撒胡椒粉，澆香油;
7、醬油、辣椒碎末、蔥花、香油等調味汁即可。
二、拌酸白菜絲
主料：酸白菜絲
輔料：蘋果,洋蔥,青紅柿子椒
調料：鹽,雞精,胡椒粉,橄欖油
做法：
1、坐鍋點火倒入油，油溫3成熱時放入酸白菜絲，加鹽、雞精、胡椒粉調味炒熟，出鍋晾涼待用;
2、將蘋果去核、皮、蒂切成絲，洋蔥、青紅椒洗淨切成絲，用鹽醃製一會兒瀝乾水分;
3、將蘋果絲放入盆中，倒入洋蔥絲、青紅椒絲、酸白菜絲攪勻，淋入橄欖油倒入盤中即可。
主料：酸白菜100克,芋頭250克
調料：豬油(煉製)50克,鹽1克,味精1克
1、將酸菜用清水泡一下，洗淨瀝乾水，切成絲;
2、芋頭刮洗淨，切塊;
3、鋁鍋置火上，下鮮湯燒開;
4、下芋頭、酸白菜、化豬油、精鹽燉;
5、芋頭酥軟時，下味精起鍋即可。