關於蘿蔔鹹菜的醃製方法
蘿蔔乾在我國特別常見，很多地區都有蘿蔔乾的身影，特別是潮汕地區的菜脯蘿蔔尤其出名，蘿蔔乾的醃製方法特別簡單，一般用曬、醃和藏的方式即可，基本就是現在我們就一起了解一下這道古代勞動人民腦洞大開的成果蘿蔔乾醃製方法,看一下如何醃製蘿蔔乾吧。
關於蘿蔔鹹菜的醃製方法
一：首先選材要好。蘿蔔要新鮮，一個個拎起來還要很重的才買，表示水份充足而且不怕空心。回去洗乾淨把它切成二半，二半再分幾小份，放在陽臺上曬。
二：天氣要好,如天氣好的`話曬三天已好了,一般八至九成幹就可以了，其間要買些紅辣椒和大蒜搞乾淨也要曬,再把它用刀剁碎加一些鹽放在一邊備用。
三:蘿蔔已曬乾,放在一個乾淨且沒一點生水的盆裡,用力的揉搓,要加一些鹽,再揉搓,可以嚐嚐吃起來很脆的那種就大功告成了。
四:把剁碎的紅辣椒蒜和蘿蔔摻和在一起揉搓一下,再放入罈子裡,加一些米酒,再用保鮮紙把罈子封住,過幾天再吃,今是美味.因為我去年也做了,今年好幾個朋友都爭著我給她們做。
醃酸辣蘿蔔乾
材料：白蘿蔔10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量。
做法：
1.將蘿蔔去根鬚削頂洗淨，從中切開，放入乾淨的缸內，加粗鹽和清水，水要淹過蘿蔔面，醃製1個月後即成醃蘿蔔;
2.將蘿蔔切成粗條，晾曬至幹;
3.把醃蘿蔔的滷汁撇去上面的汙物和浮沫，輕輕倒入大鍋內，(不要倒出缸底渣物)加花椒大料，熬至滷汁發紅色時離火，晾涼;
4.將蘿蔔再放入缸內，倒入滷汁攪拌均勻，悶放2天后，蘿蔔乾回軟。如過幹可加滷汁使蘿蔔乾溼潤為準。
醃蘿蔔乾
材料：白蘿蔔5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。
做法：
1、先將蘿蔔擇洗乾淨，然後加工成3釐米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成幹備用;
2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌內;
3、將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼後倒入缸內，與蘿蔔乾拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。
醃酸辣蘿蔔
主料：白蘿蔔5公斤
配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食鹽175克，香油100克、花椒大料各10克，味精適量，水2公斤。
製作方法：先將白蘿蔔擇選乾淨，然後加工成3釐米長寬、厚各1釐米的條，晾曬至八成幹備用。香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌勻。將食鹽，白糖，花椒，大料放入鍋內加水熬開，加入味精待涼後倒入缸內，與蘿蔔乾拌勻，每天翻動一次15天后即成成品。
辣蘿蔔乾
原料：蘿蔔5千克。調料：醬油1千克、辣椒油50克、熟芝麻100克、香油少許、食鹽1千克。製法：將蘿蔔切成5釐米厚的長條，曬2天后，拌鹽入缸醃製，15天后撈出洗淨，放入醬油，泡製3天后撈出，加入辣椒油、熟芝麻拌勻即成。
怪味胡蘿蔔絲
原料：胡蘿蔔5千克。調料：食鹽480克、花椒50克、茴香35克、生薑100克、辣椒150克。製法：將胡蘿蔔洗淨晾乾，切成絲。將鹽、花椒、茴香、姜、辣椒投入開水鍋中煮半小時，去其渣，冷卻後與蘿蔔絲同時入缸密封7天。食用時，加入少量醬油和醋。
寶寶可以吃蘿蔔乾嗎
適量吃是沒有問題的，但是不建議常給寶寶吃，尤其不滿1歲的小寶寶，因為蘿蔔乾裡面的鹽分特別高，因此非常不適宜給小寶寶吃，否則容易加重寶寶腸胃、腎臟的健康，而且常吃重口味容易導致寶寶偏食。