胡蘿蔔小菜的醃製方法
到醃胡蘿蔔，大家一定會立即想起四川泡菜。四川泡菜是以新鮮蔬菜為原料，經泡漬發酵而生產的，是對蔬菜進行的“冷加工”，較其它加工蔬菜的有益成分損失較少，所以泡菜營養豐富。下面是小編整理的胡蘿蔔小菜的醃製方法，歡迎閱讀參考！
怎樣醃胡蘿蔔
方法一：
1、把胡蘿蔔切細絲，放在篩子裡在陽光下晾曬，不能曬乾，用手摸著軟了，半乾就行。
2、然後用小盆盛放，灑上鹽，十三香，稍放點醋，用手揉搓，等調料浸入胡蘿蔔絲中，擱置幾天，就可以吃了。
3、吃時淋上小磨香油，味道非常油香！
方法二：
1、把胡蘿蔔切細絲，用滾水燙一下，撈出瀝水待用。
2、切蔥絲，薑絲，蒜片，與瀝乾水的胡蘿蔔絲放入容器，加適量的醋、鹽、調味品，可稍放一點糖，擱置幾天，就可以吃了。吃的時候亦淋上香油，與上面不同的是，這種方法醃製的胡蘿蔔絲又多了爽口的脆，好吃。不過比較起來，沒有第一種能放的時間長哦。
怎樣醃胡蘿蔔鹹菜
醃製鹹菜是個需要十分耐心的工作，必須把握好三道工藝：一是晾曬，只幹水氣而不將椿葉曬乾以保持色澤；二是裝罐得裝一層壓一層，層層壓實，以便發酵；三是裝滿的罐得仔細密封好，否則就會腐爛、發黴。窖藏或置陰涼處均可。這樣醃製的鹹菜可存放數月至一年。各位媽媽在醃胡蘿蔔鹹菜前一定要準備好充足的耐心哦！
1、先準備胡蘿蔔10個，削皮，洗淨。
2、鹽適量。胡蘿蔔和鹽的.具體比例，大概是100：2（重量比，不是體積比）。
3、胡蘿蔔切成小塊，撒上鹽。
4、把胡蘿蔔塊兒和鹽攪和勻，上面壓一個重物，放置2個多小時，中間攪和一次，這樣醃的均勻些。
5、2個多小時以後，胡蘿蔔塊兒變軟，出水了，就是醃好了，用清水衝一下，再放置半個小時，瀝乾水分。
6、瀝水的同時，找一個小鍋，放入大半杯水，2匙麵粉，2匙醃的蝦米，一邊攪拌一邊用中火燒開，最後成糊糊狀就好了，關火，晾涼。燒的時候，注意經常攪拌，不然會容易糊鍋的。
7、晾涼以後的糊糊裡，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。
8、和胡蘿蔔塊兒攪和在一起。
9、裝瓶，蓋嚴實蓋子，放在一個陰涼的地方。2、3天后就可以吃了。
韓式泡菜醃胡蘿蔔的做法
1、準備胡蘿蔔1.5公斤、辣椒粉1/3杯、蔥末5湯匙、蒜泥3湯匙、薑末1湯匙、食鹽4湯匙、白糖1/2湯匙、蝦醬1湯匙。
2、將胡蘿蔔用食鹽搓洗乾淨，切成7釐米長的段條。
3、把7釐米長的段按十字線從兩頭相對剖口，但都不剖到底而保持整體，然後取2湯匙鹽醃上。
4、把辣椒粉和蔥、蒜泥、生薑末、白糖、食鹽、搗碎的蝦醬糊放在一起攪拌均勻，成辣甜蝦醬糊。
5、將醃過的胡蘿蔔擠出水分，並在刀口內塗抹辣甜蝦醬糊。
6、把蔥的綠色部分鋪進罐底，撒少許食鹽，再把填好料的胡蘿蔔密實地碼進去。
7、將剩餘的辣甜蝦仁醬糊和醃胡蘿蔔的鹽水潑在上邊，封口蓋，存放1天，便可食用。
醃胡蘿蔔怎麼吃
醃胡蘿蔔怎麼吃呢？其實，一般醃製的胡蘿蔔在20天后可以取出，拌上芝麻油後生吃就可以了。胡蘿蔔中富含維生素A，為脂溶性，必須有油才能吸收，且用芝麻油拌後才美味。而胡蘿蔔的醃製口味和醃製方法有很多，如鹹、甜、辣、醬以及怪味等口味的醃製胡蘿蔔。但無論哪一種口味的醃製胡蘿蔔最基礎的做法都要從鹹胡蘿蔔醃起。而最常見的醃製胡蘿蔔方法是：
1、材料：胡蘿蔔1公斤、鹽0.7公斤
2、選擇粗細基本勻稱的略小胡蘿蔔，去除根鬚，洗淨入壇，要一層胡蘿蔔放一層鹽，最上部要多撒些鹽。
3、壓上石頭並加入些鹽水，要沒過胡蘿蔔，使胡蘿蔔完全浸泡在鹽水中。
3、三天後翻倒壇一次，一星期後再倒壇一次。
4、醃製二十天後即可。
媽網提醒：若要醃製其它口味的胡蘿蔔，則要將已醃製好的鹹胡蘿蔔進行浸泡，以利於去除過多的鹹味，一般情況下泡製半天，其中要換兩次水，即可達到微微鹹味的狀態。這時便可進行其它口味的醃製了。
孕婦可以吃醃蘿蔔嗎
孕婦可以吃醃蘿蔔嗎？儘管胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、鐵等營養成分。但由於醃蘿蔔是醃製食物，有亞硝酸鹽，對健康不好。建議不要食用最好。
1、若是自家醃的蘿蔔，孕婦是可以吃的。若是在外面買的醃蘿蔔，最好不要吃了，因為很可能是工業鹽醃製的。
2、孕婦儘量不要吃醃漬的食物，因為醃漬食物很鹹，容易得高血壓。
3、醃製食品調味都是比較很重，過鹹辛辣等等，這些對孕婦都是不好的。
4、醃蘿蔔也是鹹菜的一種，這種醃製類的菜，都是不適合孕婦吃的，因為其在製作的過程中，並不能保證其衛生達標。