乳酪蛋糕怎麼做-乳酪蛋糕的做法教程
一般來說，乳酪蛋糕的面層比其他蛋糕的面層稍微硬一點，依據所用乾酪和具體做法的不同，乳酪蛋糕的外觀和口味可以有很多變化。
基礎蛋奶酥乳酪蛋糕
蛋奶酥芝士蛋糕:(直徑15釐米的6寸活底模具1個)
材料：奶油乳酪250克、黃油30克、蛋黃3個、細砂糖50克(加入蛋黃)、
檸檬汁1小匙、牛奶75克、低筋麵粉30克、蛋白3個、
細砂糖10克(加入蛋白)
烘烤：下層，上下火，150度蒸烤10分鐘，轉140度蒸烤50分鐘
基礎蛋奶酥乳酪蛋糕的做法
1.模具裡鋪好油紙，油紙周邊的高度應高出模具10釐米左右。
2.蛋黃和50克砂糖一起放入盆中，用電動打蛋器開高速打至濃稠發白，像沙拉醬一樣的狀態。
3.加取一個盆子，放入奶油乳酪，隔熱水或是微波半分鐘攪拌至均勻細滑無顆粒，再加入室溫完全軟化的黃油和檸檬汁，攪拌均勻。把打好的蛋黃糊倒入芝士糊中。
4.用電動打蛋器攪打均勻。
5.把牛奶一匙一匙的加入芝士蛋黃糊中，每加一次都要用電動打蛋器攪打均勻。
6.分兩次篩入低筋麵粉，用手動打蛋器攪拌均勻無顆粒。
7.另取一打蛋盆，放入蛋白，用電動打蛋器開高速攪打，10克砂糖分兩次加入，當蛋白霜呈現白色變濃稠時，加入5克，當打至7、8分發時，加入另5克。最終將蛋白霜打至10分發的狀態。
8.把蛋白霜分2次加入芝士蛋黃糊中，每次都用橡皮刮刀翻拌均勻。
9、做好的蛋糕糊倒入模具中。
10。放入預熱至150度的烤箱，同時放入幾碗熱開水，蒸烤12分鐘。再轉140度蒸烤50分鐘。烤好後的蛋糕帶模具一起晾涼後，用手把底託一頂，蛋糕就脫模了，揭去油紙，入冷藏室儲存。
小貼士
1.蛋奶酥一定要經過低溫蒸烤，才不易開裂。
2.蛋奶酥在烤制過程中，會膨脹的很高，所以，模具裡的油紙要墊的很高才行，中途儘量不要開啟烤箱。
3.傳統的蛋奶酥為了享受到最輕盈的時刻，要烤完馬上吃，這款蛋奶酥可以熱食，但冷藏一夜以後，芝士的味道更加濃郁，入口即化!
基礎蛋奶酥乳酪蛋糕食材搭配小提示
蘿蔔和乳酪不能一起吃:《飲膳正要》中提到：“萵苣不可與酪同食。”乳酪是油脂性食物，與萵苣的性味不同，二者同食，容易導致消化不良，從而出現腹痛、腹瀉等症狀。
葡萄酒和乳酪能一起吃:同食會使葡萄酒的味道更加甘醇，乳酪和葡萄酒是天生的理想組合。