怎樣才能做出好吃的戚風蛋糕-戚風蛋糕做法教程
戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的溼潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。下面是幾款戚風蛋糕做法教程，一起來學學。
紅糖紅棗戚風蛋糕
材料：低筋麵粉90克、已切碎的紅棗50克、紅糖30克(加入蛋黃)、紅糖60克(加入蛋白)、雞蛋4個、牛奶50克、玉米油50克、檸檬汁幾滴
模具：我用的是8寸空中戚風模，沒有的可以用普通8寸戚風蛋糕模哦
準備好以上的材料，就可以開始了哦!
紅糖紅棗戚風蛋糕的做法
1、蛋白跟蛋黃分開，蛋黃中加入30克紅糖拌勻
2、再加入牛奶和玉米油混合攪拌
3、加入過篩好的低筋麵粉攪拌至無顆粒
4、最後再加入紅棗碎
5、剩餘的60克紅糖分3次加入蛋白中，滴入檸檬汁後打發至乾性發泡
6、取1/3的紅糖蛋白到麵糊中，翻拌均勻
7、再將紅糖麵糊倒入剩餘的蛋白中，切拌均勻
8、全部混合好以後的麵糊倒入中空蛋糕磨具中
9、再放入提前預熱好的烤箱倒數第二次，上火150度，下火120度，烘烤45分鐘左右
10、烤好的蛋糕倒扣，待涼後脫模就可以了啦!
水果酸奶戚風裸蛋糕
原料：雞蛋3個、細砂糖50克、油30克、酸奶100克、低粉60克
輔料：淡奶油200克、細沙糖20克、蘋果、甜橙、藍莓
做法
蛋糕體
1、準備兩個無油無水的鋼盆，將雞蛋的蛋黃和蛋白分開打入兩個鋼盆內;
2、細沙糖放入蛋白中，油和酸奶放入蛋黃中，低粉過篩備用;
3、將蛋黃裡面的原料攪打均勻後，加入低粉翻拌均勻備用;
4、用電動打蛋器將蛋白打至硬性發泡，用橡皮刮刀舀一坨蛋白霜與蛋黃糊混合均勻，再將其全部倒入蛋白霜中，用橡皮刮刀翻拌均勻;
5、將蛋糕糊倒入模具中，端起模具在臺面上磕幾下震出大氣泡;
6、最後將模具放入已經預熱好的烤箱下層，175度烤制30分鐘;
7、蛋糕烤好後取出模具往檯面上摔兩下，再倒扣在烤網上自然涼透;
裝飾蛋糕
1、將藍莓洗淨控幹水分，將蘋果，甜橙去皮切成小塊備用;
2、淡奶油倒入鋼盆內，加入細沙糖打發，蛋糕橫著破成三片;
3、取一片蛋糕，上面抹打發的淡奶油，再放上蘋果和甜橙，蓋上一片蛋糕;
4、再抹上奶油，放上蘋果和甜橙(儘量放平整)，再蓋上一片蛋糕;
5、將最後剩下的奶油全部抹在上面，蘋果和甜橙也放在上面(放均勻)，最後點綴上藍莓即可;
因為經驗不足，蘋果和甜橙切塊太大，不容易擺放平整，視覺效果不佳哈。
做蛋糕體成功的關鍵主要是打發蛋白，還有最後的蛋白霜與蛋黃糊的混合。一定要上下翻拌，千萬不可畫圈圈，動作輕快，一氣呵成。
香蕉戚風蛋糕
原料(6寸中空圓模)：蛋黃2個，糖10g，食用油30g，香蕉泥70g，低粉55g，蛋白3個，糖40g。
烘焙：預熱320F(160C)，降至305F(150C)50min
做法
1.準備好原料，將麵粉過篩
2.蛋白蛋黃分離，蛋白要放在無油無水的容器裡(妞就放在晾乾的立式攪拌器的'大碗裡)，蛋黃放在一個大碗裡
3.用打蛋棒將蛋黃打散，打勻，逐步加入白糖、香蕉泥、食用油(每一步都攪拌充分再加下一個原料)
4.再在蛋黃糊里加入過篩的麵粉，一邊加一邊攪拌，攪拌完後的樣子是呈淡黃色，粘稠的麵糊;然後放置一旁待用
5.用立式攪拌器最大檔，將蛋白打發，分三次加入40g白糖(中間可加入幾滴檸檬，加快打發且增加蛋白穩定性)，大概3-4min就能將蛋白打發至硬性蛋白(提起攪拌棒時蛋白呈直立的倒三角尖尖)
6.勺1/3打發好的蛋白放入蛋黃糊中，以重複用刮刀從底部翻起，直面再切入混合物，轉著容器將蛋白蛋黃混合均勻(速度最好能快些，防止消泡)
7.然後將蛋白蛋黃混合物再全部倒入剩下的2/3打發蛋白中，重複6中刮刀的動作直到混合均勻
8.在6in圓模的底座、和壁上都塗上黃油;底部擺上香蕉薄片
9.將麵糊倒入，表面抹平，進烤箱即可
10.烤好後倒扣在蛋糕架上，放涼後脫模即可
美食小貼士
1.只要嚴格按照方子走，一定沒有差錯;各個原料的量不得任意修改。
2.每一步都要混合均勻才能加入下一個原料
3.在混合蛋白、蛋黃前，有人喜歡用電動攪拌器攪拌;妞覺得用最普通的打蛋棒就可以做得很好，混得很均勻了，還不會像電動攪拌器將麵糊打飛到到處都是;但是蛋白混合蛋黃糊就一定要用刮刀了!
4.在蛋白里加入檸檬汁可以加快打發，且增加打發蛋白的穩定性，不那麼容易消泡;如果沒有檸檬汁，可以用白醋代替
5.判斷蛋糕烤好了沒：
方法1—用小鐵棒伸進蛋糕裡(如果是蛋糕卷就用方法2)，拿出來時候看看有沒有沾上生面糊，如果有肯定是還沒熟;方法1有時候並不奏效，沒有沾上生面糊結果拿出來蛋糕還是會回縮。怎麼辦?往下看
方法2—買一個烤箱溫度計(有時候烤箱的溫度並不準確，滴滴滴叫也並不表示溫度已經穩定了)預熱到了指定溫度再放進去計時;一般這樣就不會出什麼問題。並且快烤好了用手輕輕壓蛋糕的表面，能聽到“沙沙”的聲音，這就表示蛋糕ok啦～絕對不會回縮嗒
6.要等溫度降到室溫才可脫模哦，不然蛋糕會塌陷，脫模不好看
7.最後，要用鋸齒刀才能將蛋糕切的整齊好看