春筍炒韭菜的做法有哪些
1、剝去春筍的外殼；春筍滾刀切成小塊；水燒開後放入春筍焯水1分鐘後沖涼備用；韭菜沖洗乾淨後切斷；熱鍋冷油下春筍翻炒；
2、先下根部段的韭菜翻炒；加鹽調味；加入韭菜葉翻炒片刻即可出鍋。
3、小帖士：1.看似簡單的菜做的好吃也有門道，春筍焯水時間不能太長，那樣鮮味大減，有時候可以試試不焯水直接炒；2.炒韭菜看似簡單其實也是經驗活，炒的生了，那就麻煩了，韭菜燒心，如果太生了，你會發現吃了後心髒部位燒的難受，其實是你的胃難受，韭菜裡有硫化丙烯揮發物，炒太生時這些揮發物對腸胃有一定刺激作用，容易引起燒心，所以最好還是要炒熟，但太熟韭菜出水也不好吃了，所以要把握好這個度。
4、清明節來了，這是江南春意最濃的時節，春天萬物復甦，春天的時令菜接踵而至啊，在江南的4月薺菜已經太老，現在正是吃韭菜，馬蘭頭，香椿，枸杞頭，還有就是大量上市的春筍。雖然江南的冬天就有春筍，那是在竹林裡鋪上了厚厚的稻草，這樣春筍就提前長出了，而沒有經過保暖的竹子要才長竹筍，特別是清明過後，隨著一場場春雨春雨，竹筍一兩天就可以長很高，要不東西長得快怎麼會說如雨後春筍般呢！今天就用最鮮嫩的韭菜和竹筍做道清爽的小炒，時令之物，吃得就是原味，有油和鹽即可，這是很多江南菜的特點，不用多加什麼調料，吃得就是這個味啊。
5、吃春筍唯一要注意的事是最好把春筍焯一下，因為裡面有草酸，如果你胃不好呢，自然不能多吃，但以我美食者的建議，買到鮮嫩的春筍有時為了吃到原汁原味的'食物其實可以不必焯水，畢竟春筍裡面草酸含量也有限，對身體實在不會有什麼影響。春天裡韭菜也是好東西，春天的韭菜特別香。韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜，其中數春季的韭菜最鮮嫩可口。春天的韭菜葉似翡翠，根如白玉，脆嫩鮮美，清香馥郁，這是因為它經歷了一個嚴冬的“養精蓄銳”，根和莖貯存了大量養分。這就是為什麼大家要多吃自然界生長（而非暖棚裡生長）的時令菜的原因。