花椒清蒸鯽魚的做法
1、將醃魚料備好，鯽魚去鱗、鰓、肚子裡的黑膜，然後洗乾淨放入一個深一點的容器中；將醃魚調料中除料酒以外的調料都放入小鍋中，放入一碗水大火煮開，小火煮5分鐘，然後放鹽調味（淡一點，後面還要用到蒸魚豉油），涼後放入料酒攪勻；
2、將晾好的醃魚汁倒入裝魚的容器中醃製20分鐘；將醃好的魚取出，將醃魚汁中的.調料撈出放入魚腹中，蒸鍋大火燒開後，放入鯽魚旺火蒸7分鐘，如果是2條魚，可以蒸8~10分鐘，關火後燜3分鐘再開啟鍋蓋；取出，將盤中蒸出來的水分倒掉，澆上蒸魚豉油，放上蔥絲、薑絲和辣椒絲，將食用油燒熱（喜歡更麻更辣的可以將麻椒和幹辣椒放入油中炸出味再撈出去）淋在上面即可。
3、春天的開江鯽魚就是非常好的選擇，鯽魚性平，適合任何體質人群的滋補，所含的蛋白質質優、齊全、還易於消化吸收，有健脾利溼，和中開胃的功效。
4、我們常用的方法就是做湯或者紅燒清燉，太清淡和太油膩孩子都會不喜歡，我用了蒸的方法來做鯽魚，用調料先給鯽魚去腥，為了避免太清淡無味，又放了花椒麻椒增添了如今非常流行的淡淡的麻辣味道，既清新又好吃，而且非常容易操作，豔麗的顏色搭配讓人一看就有胃口~~