糖醋排骨的做法竅門
導讀：糖醋排骨酸酸甜甜的，很多人都愛吃，但你們又知道怎樣才能做出如此美味的糖醋排骨嗎？下面小編小整理了糖醋排骨的做法竅門給大家參閱，希望大家喜歡。
基本材料：
排骨500g，話梅3粒，料酒2大勺，生抽1.5大勺，香醋3大勺，冰糖30g，薑片5片，蔥花1小勺，熟白芝麻1小勺
步驟：
1、1，將排骨斬成3cm長的小段
2，將話梅、料酒、生抽和香醋混合，倒入一碗清水（約300ml），混合後靜置片刻
3，在一鍋冷水中放入2片姜，倒入排骨，大火燒開後撈出排骨瀝乾待用
4，起油鍋，倒入敲碎的冰糖，中火加熱至冰糖融化呈現金黃色
5，倒入排骨迅速翻炒上色
6，將調味汁連話梅一起倒入鍋裡，大火煮開後蓋上鍋蓋，轉小火燜煮約30分鐘
7，待排骨煮軟後，開蓋轉大火收汁，起鍋前烹入幾滴醋拌勻
8，撒上白芝麻翻勻，起鍋後撒上蔥花即可
小竅門：
1、因為調味料很少，排骨要充分去除異味，用冷水煮開可以最大程度的`去除血沫。有時間的可以事先將排骨在清水中浸泡幾個小時去除血水。
2、話梅很鹹，不用再額外加鹽。也可以換成日式酸梅，但是不要用過甜的梅子蜜餞。如果不用話梅，則要適量增加生抽、醋和糖的用量。
3、炒糖色時要密切關注不要燒焦，最後收汁的時候成品顏色會顯著加深，所以此刻糖色只要達到金黃色即可。
4、這道菜的成敗在於最後1分鐘，一定要耐心地把湯汁完全收幹才算成功。判斷標準是最後鍋裡的湯汁像是炒糖色時一樣冒泡，完全粘附在排骨上沒有任何多餘水分，並且略有牽絲。最後半分鐘要密切注意不要燒焦。
5、醋酸在加熱過程中會揮發掉，所以起鍋前加幾滴醋可以強化酸味。