廣式糖醋排骨的做法
糖醋排骨肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。下面是小編收集整理的廣式糖醋排骨的`做法，希望對你有所幫助！
材料：
步驟
1. 主材備好。
2. 排骨洗淨後，用清水淨泡半小時，泡出血水，中途要翻翻身。
3. 將木瓜用壓蒜器壓成木瓜泥放入排骨中，抓拌勻後醃製1小時，中途必須翻翻身。
4. 用清水沖洗淨排骨，再用廚房紙吸乾水份，將鹽、高濃度白酒、生粉、蛋黃放入排骨中，抓拌勻後醃製30分鐘。
5. 洋蔥、紅椒和黃椒切成片，味汁調配好。
6. 將排骨依次均勻裹上生粉。
7. 乾鍋下油燒至油溫5成熱時（冒泡），放入排骨炸約10秒，然後改用小火炸至排骨表面凝固浮在油麵上後撈出（大約5分鐘）。
8. 再用中高溫熱油復炸一次，然後瀝淨油份盛入碗中。
9. 炒鍋倒入味汁和1碗清水，小火熟至沸騰。
10. 倒入炸好的排骨，翻炒均勻使醬汁均勻裹在排骨上。
11. 倒入洋蔥、紅黃椒片翻炒片刻即可。
小貼士：
1、用木瓜泥醃過的排骨一定要用清水洗乾淨，用廚房紙吸乾水份。
2、裹麵糊的方法：可以先把生粉放在碗裡，然後把排骨放入碗，拿起碗來左右搖動碗，這樣能快速均勻地裹上澱粉。
3、如果想裹厚一些麵糊，可以先沾上蛋黃液再裹麵糊。