油麥菜的家常做法以及挑選和儲存的方法
油麥菜，又名莜麥菜，色澤淡綠、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味，含有多種營養成分，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱。大家都知道油麥菜好吃，你們油麥菜的莖能吃嗎？
油麥菜的莖能吃嗎
油麥菜已經逐漸走上人們的餐桌，知道油麥菜美味又營養，然而有一個問題卻一直困擾著大家，那就是油麥菜的莖到底能不能吃？
其實油麥菜的莖不僅能吃而且含有豐富的營養。油麥菜中含有大量的維生素、鈣、鐵、蛋白質、脂肪、等多種營養成分，可以補充人體所需的各種營養物質。油麥菜的特點主要是礦物質非常豐富，比如油麥菜中的鈣物質就比生菜中高出1.9倍，比萵筍高2倍。蛋白質含量高40%，胡蘿蔔素高1.4倍，鈣高2倍，鐵高33%，硒高1.8倍。油麥菜中含有一種特色物質甘露醇，甘露醇能夠起到促進血液迴圈和利尿的作用了，小便不通暢的人也可以透過吃油麥菜來緩解。在平時的時候可以多吃一些油麥菜，對身體有很大的好處。麥菜的莖葉中含有萵苣素，味道微苦，具有鎮痛催眠，降低膽固醇和輔助治療神經衰弱的功效。睡眠不好的人，可以把油麥菜炸成蔬菜汁來飲用，對於失眠非常有幫助的。
油麥菜的家常做法
1、麻醬油麥菜
材料：油麥菜3棵，芝麻醬30克，清水25克，鹽1.2克，醋5毫升，醬油5毫升。
做法：油麥菜用清水沖洗淨浮塵，放入淡鹽水中浸泡3-5分鐘，衝淨乾淨，切長段備用；芝麻醬加入清水稀釋，用筷子沿一個方向攪拌，使芝麻醬和清水融合，繼續加入清水、攪拌成均勻的麻醬汁；加入醋攪拌均勻，加入醬油攪拌均勻，加鹽調味即可。
2、小魚乾油麥菜
材料：油麥菜350克，小魚乾100克。
做法：油麥菜洗淨切段，小魚乾洗淨，控幹水份後，炸香。控幹多餘的油份。用手撕成小條，並把小魚肚裡的黑色東西去除。炒油麥菜，加上炸香的小魚乾，加鹽、胡椒粉、料酒燒二分鐘。
3、腐乳油麥菜
材料：油2大匙、腐乳塊2塊、天椒1條、蒜米半粒、油麥500克。
做法：開鍋大火熱油，關至中小火，將蒜米倒入鍋內爆香，加入腐乳和指天椒炒均，最後，加入油麥&調味料，以大火炒至熟即可。
4、蒜蓉油麥菜
主料：油麥菜適量，大蒜，蔥，蠔油（沒有的話可以用老抽代替）。
做法：將蒜碾成蒜蓉，蔥切蔥花；油燒至8成熱，下蔥花和部分的蒜蓉嗆鍋，出味後下油麥菜，快速翻炒，然後加入些許蠔油或老抽（如果用老抽，加的量一定不能太多），翻炒，待油麥菜變的梢軟一些了，加一勺水，轉中火悶，將剩餘的蒜蓉全部加入，快熟時加鹽出鍋。
5、白灼油麥菜
材料：新鮮油麥菜1斤，花生油，海鮮醬油。
做法：把新鮮蔬菜清洗乾淨，瀝乾。把鍋中的水燒開。將蔬菜放入，加入一勺花生油，攪拌均勻。把蔬菜撈起裝盤，淋上海鮮醬油。
6、油麥菜豆腐絲
材料：油麥菜200克，豆腐絲200克。
做法：豆腐皮切絲，把油麥菜和豆腐絲分別焯一下。加入調料和紅燒肉的油。裝盤。
7、蠔油油麥菜
材料：油麥菜，蠔油，油。
做法：油麥菜洗淨在水裡加些油，把油麥菜放入焯燙一下後過涼水，再控淨水。鍋內加底油，大火下油麥菜蠔油。翻勻即可。
8、清炒油麥
材料：香麥菜，油，蒜。
做法：起油鍋爆香蒜頭，下麥菜炒熟就行了。
9、涼拌油麥菜
材料：油麥菜，蒜泥，芝麻醬，鹽，香油。
做法：油麥菜洗淨、泡淡鹽水中15-20分鐘，撈出切段，加蒜泥、攪好的芝麻醬、鹽、香油，拌勻！
10、豆豉鯪魚油麥菜
材料：油麥菜，豆豉鯪魚（古龍牌瓶頭），鹽，料灑，雞精。
做法：油麥菜洗淨，切約5cm段備用。豆豉鯪魚全部倒出。鍋放適量油，將豆豉鯪魚倒入快速翻炒兩下，加入切好的油麥菜，加少許料灑和水。翻炒二分鐘即可關火，加少許鹽和雞精。
如何挑選與儲存油麥菜
如何挑選油麥菜？
1、看油麥菜的顏色：菜葉的顏色最好是翠綠的，有些油麥菜葉子會有些黃，在買菜的時候一定要挑選淺綠色葉片的油麥菜。
2、看油麥菜的大小：我們在挑選油麥菜的時候不要只看大的，其實有時候小的油麥菜更加嫩一些，並且菜幫也會少些。
3、看葉子的平整度：在選購的時候要挑選葉子平整的油麥菜，並且要注意是否葉片發蔫，如果葉子軟趴趴的，則證明油麥菜不夠新鮮。
4、看油麥菜的葉柄數：一般油麥菜都有6-8個葉柄，大家購買的時候挑選6個葉柄左右的就可以了，葉柄太多的油麥菜口感可能稍差一些。
5、看油麥菜的根部：大家在挑選油麥菜的時候，還要注意看看它的根部，如果菜根已經出現發黴腐爛的樣子，這樣的油麥菜大家千萬不要挑選了。
如何儲存油麥菜？
1、將油麥菜洗乾淨後，用紙包好，直接放入冰箱即可。
2、油麥菜不宜長期存放，應儘快食用。
3、油麥菜對乙烯極為過敏，儲藏時應遠離蘋果、梨和香蕉，已以免誘發赤褐斑點。
油麥菜的功效與作用
油麥菜，又名莜麥菜，是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長披針形，色澤淡綠、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香，具有獨特風味。油麥菜的營養價值與生菜相近，但高於生菜，同時也高於它的近親——萵筍。油麥菜的蛋白質含量比萵筍高40%，胡蘿蔔素含量高1.4倍，鈣含量高兩倍，鐵含量高33%。油麥菜是綠葉菜中含維生素和鈣、鐵都較多的，其維生素A、維生素B族、維生素C的含量均不低，所以它有“生食蔬菜”中的上品之稱。
油麥菜還具有一定的食療功效，它在降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺等方面都有積極作用，特別是油麥菜的`維生素C含量高，而維生素C對於治療壞血病、預防動脈硬化、抗氧化等都有明顯效果。具體表現如下：
1、促進血液迴圈。油麥菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液迴圈的作用。
2、有助於睡眠。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效，可以將其榨成汁，睡前飲用。
3、減肥。油麥菜所含的膳食纖維和維生素C，有消除多餘脂肪的作用，故又稱減肥生菜，可以選擇涼拌或是清炒的方法食用。
4、降低膽固醇。現代營養學研究則發現油麥菜富含胡蘿蔔素、維生素C以及鐵、鈣和鉀等多種微量元素，對降低膽固醇、治療神經衰弱以及治療貧血有一定的輔助作用。
油麥菜有致癌物質嗎
經常有朋友在說油麥菜裡有致癌物質不能多吃，油麥菜裡面到底有沒有致癌物質呢？
油麥菜屬菊料，是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用窩苣，葉片呈長披針形它的長相有點象萵筍的“頭”，葉細長平展，筍又細又短。從血緣關係看，油麥菜屬於葉用萵苣的一個變種——長葉萵苣，與人們熟悉的生菜相近，所以又名牛俐生菜。它的色澤談綠、長勢強健.抗病性、適應性強、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、有“鳳尾”之稱。 油麥菜的營養價值略高於生菜，而遠遠優於萵筍。例如，同萵筍相比，蛋白質含量高40%，胡蘿蔔素高1.4倍，鈣高2倍，鐵高33%，硒高1.8倍。 油麥菜的吃法與生菜同，可清炒或作湯，烹飪時間宜短。吃起來嫩脆爽口，受人歡迎。油麥菜耐熱、耐寒、適應性強，可春種夏收、夏種秋收，早秋種植元旦前收穫，以及冬季大棚生產等。油麥菜由於是生菜中尖葉的一種，品種不是很多，目前用的最多的純香油麥菜，是國外引進的。我們國家對油麥菜的研究起步較晚，到目前還沒有特別好的品種。但是，總的來說油麥菜裡面是沒有致癌物質的。