家常炒莜麵的做法大全
莜麵是莜麥磨成的麵粉，在山西、內蒙古，河北壩上地區也是莜麥麵食品的統稱。下面為大家介紹家常炒莜麵的做法大全，歡迎閱覽!
家常炒莜麵的做法1
原料：莜麵麵條莜麵300克，蔥頭30克，土豆丁50克，韭菜25克，胡油7克，料油7克，醬油5克，鹽4克
準備：莜麵麵條在炒制前需要進行處理。你可以選擇用開水稍燙，再炒，也可以上籠屜蒸熟再炒。燙過的比較像普通的炒麵，而蒸熟的效果較佳，所以推薦前期蒸熟。
利用蒸莜麵的時間，我們把韭菜、蔥頭和煮熟的土豆切成丁，小蔥切成蔥花。等莜麵蒸好後，取出放涼，切成0.5釐米小粒備用。
製作：熱鍋中倒入胡油、料油，放入蔥花和蔥頭小火煸香，放入土豆炒熱後，放入莜麵。小火將莜麵攤開，用勺將一部分土豆攪碎，讓莜麵與土豆融合。莜麵炒熟後加入韭菜和醬油，炒香，加入少許紅辣椒碎末翻炒一下即可盛出。
家常炒莜麵的做法2
材料：(2-3人份)
莜麵200g，開水200g，牛肉100g，圓白菜150g，尖椒1個，紅尖椒1個，蒜薹(可有可無)大蒜4瓣，香菜，鹽6g，蠔油10g，料酒3g，玉米澱粉5g，老抽3g，醋20g，香油5g，花生油。
做法：
1.莜麵放入面盆中，一邊倒入開水一邊用筷子攪拌成絮狀。
2.待面絮不燙手後將莜麵絮揉成麵糰，稍微多揉一會兒、揉勻揉到位。
3.將麵糰分成若干等分的面劑子。
4.將每個小面劑子均勻的搓成梭子狀，然後放在面板上用雙手繼續搓勻、搓細。
5.將搓好的莜麵條放在鋪好籠屜布的蒸屜上，水開後放入莜麵，大火蒸15分鐘左右即可。
6.牛肉切絲，加入鹽3g、料酒、澱粉、老抽抓勻醃製30分鐘左右。
7.圓白菜洗淨切絲。
8.青紅尖椒洗淨去籽切絲，大蒜切片，蒜薹洗淨切段。
9.香菜洗淨切末，加入醋、香油調整料汁備用。
10.蒸好的莜麵用筷子散開，涼涼備用。
11.平底鍋內放適量花生油，油熱後放入牛肉絲快速滑散，變色後盛出備用。
12.利用鍋底的餘油炒香蒜瓣，然後放入圓白菜絲炒至斷生，然後放青紅椒絲，調入3g的鹽大火翻炒均勻。
13.放蒸好的莜麵和滑散的牛肉絲。
14.調入一勺蠔油炒勻。
15.出鍋前放蒜薹拌勻即可出鍋，食用前澆上調好的料汁味道更佳。
家常炒莜麵的做法3
1、盛出莜麥面。
2、燒開水燙莜麵，水和麵的比例大約是對半，稍微多燒點。（軟硬和包餃子的面一樣吧）用筷子攪拌。
3、不燙手時和好蓋住，否則會幹皮。
4、燒開水，將面揪成小劑子，用手搓成圓形壓扁，蒸15分鐘出鍋。
5、蒸好的.莜麵拿出裝盤備用。
6、切配菜備用。
7、番茄切塊。
8、莜麵從中間切開，然後再切成片。
9、切好的莜麵。
10、起鍋。加入油，放上辣椒和八角，小火煸香。
11、煸炒香辣椒和八角，加入配菜煸炒。
12、菜煸出香味將莜麵下鍋翻炒。
13、翻炒 2分鐘加入鹽、生抽、胡椒粉、雞精和醋炒勻出鍋。
家常炒莜麵的做法4
1、莜麵切成小段（我是揪的），尖椒切絲，肉切絲，韭菜切寸段
2、鍋內放油加熱
3、放入肉絲炒熟，加入調料
4、加入尖椒
5、加入莜麵，炒至面熱尖椒熟
6、加入韭菜，簡單翻炒就可以出鍋了
家常炒莜麵的做法5
1、將莜麵放入盆中，倒入適量的溫水，用筷子和成絮狀，不斷揉麵，加入一勺玉米油
2、或者加入一個雞蛋，可以讓莜麵更勁道，用壓面機做起來也更方便，莜麵揉成麵糰後，放置盆中20分鐘蓋上保鮮膜發麵
3、接著將麵糰揉搓成長條狀，切成2釐米厚的片狀，手動壓面機清洗乾淨，將面片放入壓面機筒內，蓋好壓面機的蓋子，然後只要旋轉上面的把手，麵條就從模具裡面出來啦
4、直到把所有的面片全部壓制成麵條，切成3—5釐米長的段，然後放入蒸籠中蒸熟
5、將蒸熟的莜麵條，調料都準備好，土豆切成丁，酸菜，胡羅卜切成絲備用，鍋中倒入油，煸香蔥段和蒜片，放入酸醃菜翻炒2分鐘
6、接著倒入土豆丁，胡羅卜絲炒熟，開最小火(不然莜麵很容易碎)莜麵攤平，加點鹽輕輕翻炒
7、讓莜麵和土豆等配料充分融合，最後淋入麻油，一勺醬油，關火撒上蔥花和小米辣即可