精選關於上湯娃娃菜的家常做法
導語：上湯娃娃菜是一道色香味俱全的菜餚，屬於粵菜系。主要食材是娃娃菜，主要烹飪工藝是煮，而後以濃湯調製而成。上湯娃娃菜的成品香濃、味鮮、口感濃郁。上湯娃娃菜操作起來其實並不是很複雜，一般的人都可以自己嘗試著做。以下是小編整理上湯娃娃菜的家常做法的資料，歡迎閱讀參考。
上湯娃娃菜的做法
娃娃菜跟大白菜長得比較像，並且娃娃菜的營養價值與大白菜的一樣，不過價格倒是娃娃菜要貴上不少，因此很多人覺得娃娃菜會比大白菜好。娃娃菜的口味非常的清甜，因此深受南方人喜歡，而廣東人更是喜歡這一粵系菜好食材。那麼上湯娃娃菜又應該怎樣做呢？下面百科就跟大家一起探討一下。
材料：娃娃菜3顆、皮蛋2只、青椒1只、紅椒1只、紅棗5只、枸杞1湯匙、蒜2瓣、姜2片、蔥1根、高湯3杯
調料：油3湯匙、鹽1/4湯匙、雞粉1/3湯匙、生粉水1/3杯
製作步驟
1、皮蛋剝去外殼，用切蛋器切成六瓣；紅棗和枸杞洗淨，用清水泡發。
2、不老泉娃娃菜洗淨，切成兩半；青紅椒去蒂和籽，切成塊。
3、燒熱3湯匙油，炒香姜蒜片和蔥段，倒入青紅椒塊炒勻，注入3杯高湯，加入紅棗和枸杞攪勻煮沸。
4、放入皮蛋和娃娃菜拌勻，加蓋以中小火煮5分鐘。
5、煮至娃娃菜變軟，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙雞粉調味。
6、倒入生粉水攪勻，使湯汁變得濃稠，即可出鍋。
注意事項
1、皮蛋也叫松花蛋，多用鴨蛋醃製，加工方法有浸泡和包泥兩種。一般浸泡法制成的皮蛋較鮮嫩，包泥法制成的皮蛋易於儲存。
2、以用糖心皮蛋入菜為最佳，挑選皮蛋時輕輕拋掂，連拋幾次，手感顫動大，有沉重感的為優質皮蛋，手感蛋內不顫動的為死心蛋，手感顫動和彈性過大的則是糖心蛋。
3、皮蛋去殼法：將蛋殼輕輕敲碎，用手掌揉鬆蛋殼，才容易剝掉蛋殼，使皮蛋不粘皮，且光滑完整。
上湯娃娃菜的營養價值
娃娃菜富含胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、鈣、磷、鐵等，娃娃菜中的微量元素鋅的含量在蔬菜中名列前茅。白菜的藥用價值也很高，中醫認為其性微寒無毒，經常食用具有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效。
娃娃菜味道甘甜，價格比普通白菜略高，營養價值和大白菜差不多，富含維生素和硒，葉綠素含量較高，具有豐富的營養價值。娃娃菜還含有豐富的纖維素及微量元素，也有助於預防結腸癌。每100克娃娃菜含有：熱量8.00大卡、碳水化合物2.40克、脂肪1克 蛋白質1.90克、纖維素2.30克。
娃娃菜性平，味甘。可治療肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡等疾病。娃娃菜所含營養價值成分與白菜相近似，它含有蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。其中鈣的'含量較高，幾乎等於白菜含量的2-3倍；是防治維生素D缺乏(佝僂病)的理想蔬菜。小兒缺鈣，骨軟、發禿，可用小白菜煮湯令其飲服，經常食用頗有益。娃娃菜含維生素B1、維生素B6、泛酸等，具有緩解精神緊張的功能。
上湯娃娃菜要注意什麼
娃娃菜味道甘甜，價格比普通白菜略高，營養價值和大白菜差不多，富含維生素和硒，具有豐富的營養價值。娃娃菜的營養價值雖然很豐富，但是在食用的過程中也是要注意一些事項的。百科總結的上湯娃娃菜的注意事項如下：
1、娃娃菜含有豐富的纖維素，有通便的作用，故大便溏瀉及寒痢者儘量少食。
2、娃娃菜性偏寒涼，氣虛胃寒的人忌多吃，切忌冷食。
3、風寒犯肺及肺寒咳嗽者不食為妥。
4、隔夜的熟娃娃和未醃透的娃娃菜不宜食用。因二者都會產生亞硝酸鹽，有致癌的作用。
5、娃娃心不洗別吃。許多人都以為，剝去一層又一層的大白菜心是很乾淨的，不需要洗。其實，大白菜從生長至包心需要2-3個月的時間，期間需要多次施肥、治蟲，加之空氣汙染，細菌早就存在其中。因此，大白菜心必須清洗乾淨再吃。
6、娃娃菜不宜用銅製器皿烹製或盛放，以防破壞其中所含抗壞血酸，使營養成分降低。
7、腐爛的娃娃菜不宜食用。娃娃菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽(硝由酸鹽轉化而來)能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，出現頭暈、噁心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫，嚴重時出現抽筋、昏迷，甚至有生命危險。遇此情況，應立即去醫院診治，以確保生命安全。
哪些人不能吃上湯娃娃菜
娃娃菜味道非常的甘甜，價格比普通白菜略高，營養價值和大白菜差不多，富含維生素和硒，葉綠素含量較高，具有豐富的營養價值。娃娃菜還含有豐富的纖維素及微量元素，也有助於預防結腸癌。但是娃娃菜在做的時候，也是有一些人是不能吃的，下面一起來看一下。
上湯娃娃菜在做的時候難免會加入一些調料，例如辣椒、鈉鹽等。如果辣椒跟鈉鹽的用量過多就會影響整道菜的食用效果，所以高血壓或者本身身體有發炎的患者就不太適宜吃上湯娃娃菜了，或者可以不放辣椒和少放點鈉鹽也可以放心食用。
雖然娃娃菜對於胃寒的人群來說有一定的好處，但是娃娃菜最好還是不要多吃，因為娃娃菜的營養雖然豐富，但是也有它所沒有的營養，因此需要其他蔬菜的補充才能保證身體的健康。上湯娃娃菜在做的時候可以適當的加一些例如金針菇等的這些配料，味道好之餘，還可以補充額外的營養成分。
經過上面的講解，相信大家對於哪些人不能吃上湯娃娃菜已經有了一定的瞭解，希望大家在做的時候，要根據自己的實際情況進行選擇。
娃娃菜的挑選方法
娃娃菜是大白菜的一個變種，同屬半耐寒性蔬菜植物，耐輕霜，不耐嚴霜。大白菜和娃娃菜長相類似，但是大白菜的價格要比娃娃菜的要低，很多商家為了盈利，就會用大白菜冒充娃娃菜，經常會發現有人買到了用大白菜剝了外面的大葉冒充娃娃菜，真正的娃娃菜和大白菜冒充的還是有一些區別的。那麼大家在購買娃娃菜的又要怎樣挑選呢？下面百科給大家支支招吧。
1、色澤
娃娃菜的葉子嫩黃，白菜由於品種不同，如果是白菜心，就會黃中帶白，就算很多大棚防止大白菜見光以造假，但是大白菜的葉子顏色也跟娃娃菜的自然色澤不同。
2、外形表面
娃娃菜的葉基較窄，葉脈細膩，而大白菜的葉子葉基和葉脈都比較寬大。
3、包心
大白菜包心生長比較緊密，其葉子皺縮程度嚴重，呈扭曲狀。娃娃菜葉面比較平整，葉子捲曲花紋也很精緻和小巧漂亮。 娃娃菜葉較直，白菜心葉子向裡彎曲。
4、口感
從口感上來說，大白菜水分較多，沒有娃娃菜細膩潤滑。
透過以上的介紹，相信大家對應於如何挑選娃娃菜已經有了初步的瞭解，希望大家有時間的時候可以自己嘗試做一下這一美味的食材，自己動手，豐衣足食喔！