酸辣粉怎麼做好吃 8種美味酸辣粉自制做法步驟
酸辣粉源於四川民間，取食材至當地手工製作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名，後來經過西南各地不斷的演變和調製而正式走上街頭，成為各地的特色小吃。本文是品才網pincai.com小編精心編輯的酸辣粉怎麼做好吃，希望能幫助到你！
酸辣粉怎麼做好吃
難度：切墩(初級) 時間：10-30分鐘
主料
紅薯粉100g 五花肉200g
姜適量 碎米芽菜一袋
花生一大把 香菜，蔥各2根
鹽適量 生抽2勺
醋一勺 芝麻油半茶匙
花椒麵少許 藤椒油1/2茶匙
辣椒油1湯勺 蠔油一勺
私房酸辣粉的做法步驟
1、五花肉剁成肉末，姜切姜米，泡椒剁成末(泡椒是做菜剩下的，所以格外加的)碎米芽菜
2、紅薯粉先用開水泡半小時
3、熱鍋涼油，放入生花生米，中小火慢慢炸，直到聽到噼裡啪啦，花生米外殼裂開再炒一會兒就撈出控油
4、餘油爆香姜米
5、將肉末放入翻炒均勻變色，放入泡椒末，碎米芽菜翻炒均勻，放少許生抽，蠔油調味盛出。
6、所有材料準備好，生菜洗淨，蔥香菜切末
7、鍋裡水燒開，放入粉絲煮至透明
8、煮粉絲的時間，配調料：1/2茶匙鹽，2勺生抽，1勺醋，1/2茶匙芝麻油和藤椒油，一湯勺辣椒油，少許雞精，少許蔥白和香菜梗，3湯勺麵湯或大骨湯
9、粉絲透明熟透後，將生菜放入煮斷生
10、煮好的粉絲，挑入湯碗中，放入花椒粉，花生米，油酥花生，芽菜肉末，撒上蔥花和香菜，香噴噴的酸辣粉絲就好了
11、成品，開吃了
小貼士
粉絲也可以用其他粉絲替代，醋和辣油用量據喜好調整，藤椒油沒有的加量花椒粉。有時間最好熬製大骨湯，放了更香。
8種美味酸辣粉自制做法步驟
做法一：
食材;紅薯圈粉 2餅、牛腩 300克及牛腩汁、菠菜 4棵、酸菜 100克、黃豆 50克、 花生 50克、蒜末 10克、薑末 10克、香菜葉 2根、油辣子 3湯匙、花椒粉 1/2湯匙、生抽 1湯匙、鹽 1/2湯匙、醋 2-3湯匙、清水 1000ml
做法：1)原料備好2)配料備好3)紅薯圈粉用溫水浸泡30分鐘4)菠菜、香菜洗淨，香菜瀝乾水分後切小段備好5)把花生和黃豆放到油鍋裡炸香，撈出瀝乾油份備用6)酸菜洗淨切小塊，然後用油炒香7)蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黃豆、炒香的酸菜備好8)炒鍋倒入少量香油，燒熱後下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味9)然後倒入牛腩、牛腩汁和清水，調入鹽、生抽、醋大火煮沸10)把紅薯粉放入鍋裡11)沸騰後放入菠菜，煮開後關火12)把煮好的紅薯粉、波菜撈出置於碗中，香菜、酸菜、花生、黃豆碼在面上，澆上湯汁，撒入花椒粉，再淋點自制的油辣子即可
做法二：
食材：150克紅薯粉條、1碗豬骨高湯、15克幹黃豆、15克花生、10克芽菜末、4個油豆泡、2條綠葉蔬菜、50克碎豬肉末、0.5茶匙薑蓉、0.5茶匙蒜蓉、1茶匙香水芹菜、1茶匙香菜、1茶匙香蔥碎、1大匙醬油、1大匙香醋、0.25小匙鹽、0.25茶匙芝麻香油、0.25小匙炒熟白芝麻、0.25茶匙花椒粉、1茶匙雞精、0.25茶匙白胡椒粉、1大匙特製油辣椒、500克豬大骨、3片薑片、12碗清水
做法：1)特製油辣椒的做法：取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱後倒入碗內(倒時會冒細泡)待汽泡消後，加入一大匙生抽，一小匙芝麻醬，一小匙芝麻香油調均即可。2)幹黃豆用冷水浸泡三小時，紅薯粉條用溫水浸泡二十分鐘。3)鍋內冷油，放入瀝淨水的'黃豆溫油小火炸至酥脆，瀝淨油備用。4)鍋內冷油，放入花生溫油小火炸至酥脆，瀝淨油去皮碾碎備用。5)取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱後倒入碗內(倒時會冒細泡)待汽泡消後，加入1大匙生抽，1小匙芝麻醬，1小匙芝麻香油調均即可。6)鍋內燒開水，把泡軟的紅薯粉條放入燙熟撈起瀝淨水。7)碗內先放1/3的高湯及所有調味料調勻，放入紅薯粉條，再灑上酥黃豆，碎花生，香菜，香蔥，油辣椒，燙熟青菜，最後把高湯及肉末加滿在碗內即可。
做法三：
食材：800g牛肉、400g乾粉條、200g豆腐皮、20g生薑、30g大蔥、100g黃酒、2小勺鹽、3大勺醋、1/2小勺味精、1/2小勺胡椒粉、適量油潑辣子
做法：1)牛肉洗淨切成大塊，大蔥切段，生薑切片。2)把牛肉放入冷水鍋內，大火燒開至血末浮起，撈出洗淨。3)把焯好的牛肉放入高壓鍋內。4)加入適量的水沒過牛肉，再放入蔥段和薑片。5)再放入黃酒6)高壓鍋放到火上，大火燒開撇去浮沫後加蓋，上汽後轉小火煮30分鐘關火。7)粉條放入溫水中泡軟。8)蒜苗切小段。9)豆腐皮切絲。10)煮好的牛肉撈出來晾涼。11)把牛肉切成粒。12)高壓鍋中的牛肉湯揀去蔥姜後倒入炒鍋內，再加適量的水大火燒開。粉條放入漏網中在牛肉湯中煮至透明撈入碗中。
13)豆腐皮適量也在牛肉湯中煮一下。14)撈入碗中。15)碗中撒入切好的蒜苗。16)鍋內的牛肉湯重新燒開，加入鹽、胡椒粉、醋、味精調好味，盛入碗中，再放入適量油潑辣子，最後放入牛肉粒即可。
做法四：
原料：粉條，酸菜，花生米，蔥，生薑，香菜，幹辣椒麵，黑白芝麻各適量，鹽，雞精，香醋。
做法：1)所需主原料。2)酸菜改刀切小。3)粉條用開水泡軟。4)取半根蔥切末，姜切末。5)炒鍋熱油，油稍多放一些，熱至四五成時放入花生米炸香，撈出備用。6)爆蔥花和薑末。7)倒入幹辣椒麵和芝麻炒香。8)加切好的酸菜炒香。9)加入一大碗水燒開。10)燒開後放入泡軟的粉條煮一到兩分鐘。11)加一勺鹽。12)加適量雞精調味。13)加醋。醋的量要多，才能出味。14)攪拌均勻後出鍋裝入碗中。15)剩的半根蔥切片，香菜切小。16)蔥花和香菜加入碗中，再放一些炸好的花生米。一碗香噴噴、美滋滋的酸辣粉就做好了
做法五：
原料：棒骨2根、雞架1副、蔥姜、紫草少許、八角1個、花椒10粒、紅尖椒2個、白芝麻1小勺、花椒粉、辣椒粉、花生200克、黃豆100克、大蒜3瓣、紅薯粉、榨菜、香菜、油菜、食用油、醋、醬油、鹽等
做法：
1)棒骨和雞架清洗乾淨、部分蔥薑切片，一起放入砂鍋中，砂鍋中加入清水，放火上小火2小時，熬成高湯2)紅尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少許鹽一起放入碗中，鍋裡放油，將1小片紫草放入鍋中，放火上燒熱後，倒入放有辣椒的碗中，炸成紅油3)炒鍋中放一大勺油，放入花生，然後開小火，不斷翻炒花生，等到花生顏色變紅，即可撈出放涼4)黃豆清洗乾淨後，晾乾水分，然後將黃豆平鋪在一盤子裡，在黃豆表面刷少許油，撒入適量鹽，然後微波爐高火3分鐘即可5)紅薯粉放涼水中浸泡20分鐘，然後燒開一鍋水，將泡軟的紅薯粉放入，煮至完全透明柔軟即可撈出，另起鍋燒水將油菜也下過焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜搗碎、蔥姜切末備用6)取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的鹽和醬油、2小勺醋，放入薑末和蒜泥，加入1大勺紅油，加入大半碗的高湯，將煮熟的紅薯粉放入，撒黃豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最後撒蔥末裝飾
做法六：
食材：紅薯粉、蒜泥、生抽、老抽、醋、花椒粉、胡椒粉、鹽、白糖、麻油、辣椒油、熟芝麻、蔥末、濃湯寶、熟花生米、酥香黃豆、香菜
做法：1)紅薯粉用溫水泡軟。鍋內燒鍋開水，放入泡好的紅薯粉條，煮熟後關火，撈出過涼2)蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，鹽，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，蔥末調成料汁3)做高湯：少量清水加雞湯味濃湯寶攪勻煮開4)粉絲裝碗，淋上高湯後，撒上切成末的榨菜切末，再澆上步驟4裡調好的料汁5)撒上熟花生米碎和酥炸黃豆，香菜末即可
做法七：
食材：150g紅薯粉、100g豬肉末、50g花生、50g黃豆、50g芽菜、100g菠菜、適量油、適量鹽、適量姜、適量蒜、適量花椒粉、適量雞精、適量胡椒粉、適量醬油、適量醋、適量香油、適量紅油、適量蔥、適量白芝麻
做法：1)將花生和黃豆炒熟，花生去皮壓碎，芽菜和豬肉末一起炒香備用2)紅薯粉條在溫水中泡軟3)將薑末、蒜泥、花椒粉、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、紅油攪拌均勻成調味汁備用4)鍋中燒熱油，下蔥末炒香加清水煮沸，將泡軟的粉條、菠菜放入鍋內煮半分鐘，然後連湯一起盛入碗中5)將調味汁倒入碗中，撒上花生碎、白芝麻、黃豆、芽菜肉末既香蔥粒即可
做法八：
原料：細紅薯粉條、菠菜一小把、郫縣豆瓣醬、花生米、熟白芝麻適量、大蔥、姜、植物油、鹽、香醋、香油、雞精
做法：1)準備好原材料2)將粉條提前用溫水浸泡一到兩個小時3)蔥切碎，姜切成細絲，菠菜切成兩釐米左右的段備用4)涼油涼鍋，把花生米倒進去用小火不停的攪拌，炸熟(聽到噼噼啪啪的聲音後，有香味說明好了，不要炸的顏色太深，關了火油的餘溫還會進到花生米里)5)將炸好的花生米盛出涼涼備用6)炒鍋裡倒入兩小勺植物油，油熱後蔥姜倒進去爆香，盛兩勺郫縣豆瓣醬倒進鍋裡一起翻炒，炒出香味，有紅油出來7)倒進去兩碗水，(高湯最好，家裡沒有就用清水了)8)鍋開後把泡好的粉條倒進去煮9)鍋再次沸騰後將菠菜倒進去煮三分鐘10)將一勺鹽、一勺雞精、兩勺醋、一勺香油倒進鍋裡攪拌一下，關火起鍋11)將酸辣粉倒進碗裡，把熟芝麻和熟花生米撒在上面攪拌均勻就可以了。