水煮魚怎麼做 美味水煮魚家常菜的做法步驟（圖）
水煮魚選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。本文是品才網pincai.com小編精心編輯的，希望能幫助到你！
水煮魚的簡介
水煮魚，又稱“江水煮江魚”，系重慶渝北風味。看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。
水煮魚選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。
水煮魚怎麼做
水煮魚的做法步驟
1. 薑切片、鮮小米紅椒切碎、溼潤的野山椒切斷、溼潤的紅燈籠椒去頭放在一個容器;鮮美人椒切碎、青尖椒切斷、蒜切末和鮮花椒放在另一個在容器;青筍切絲備用。
2. 把魚頭切下，用剪刀把魚頭從中間剪開，刀緊貼中間魚骨把魚肉片下，去掉魚肚上的刺，魚肉片成片，把魚骨剁成塊備用。
3. 醃製魚肉，把魚片放入容器加入1g鹽、1g雞粉，1g胡椒、3g香油、5g料酒、1g蛋白，5d澱粉，攪拌均勻加食用油蓋住醃製。
4. 魚湯做法非常簡單~我們先做它，煎鍋燒熱加少量油，將洗淨的魚骨放入，煎制一下，加入壓碎的白胡椒和薑片煎至魚骨金黃，放入加有2kg熱水的鍋中。咕嘟咕嘟的開始燉煮吧~
5. 接下來我們就開始做這道新派水煮魚了!為啥成為新派，關鍵是放很少的油!與方便購買的辣椒!鍋燒熱放入少量油，把手放到鍋上面試一下溫度等油熱放黃豆芽、青筍絲大火炒至斷生，加2g鹽、1g雞粉、1g糖，出鍋裝入盤底內。(一般的`水煮魚只放黃豆芽，健康起見我們放入清爽的青筍絲)
6. 鍋燒熱加少量底油，把手放到鍋上面試一下溫度等油熱後放入切好的薑切片、鮮小米紅椒碎、野山椒碎、紅燈籠椒、紅辣椒醬10g和黃燈籠辣椒醬10g大火炒至顏色發紅，鍋內添入2kg左右的水;等水開後，加入1g鹽、1g雞粉、1g胡椒粉。
7. 然後將魚片一片一片放入鍋內後，一分鐘後魚片煮熟後加入調製好的水澱粉，水澱粉讓湯汁變得更加粘稠口感更好，等到水開即可出鍋，盛入之前做好的黃豆芽和青筍盤內。
8. 到了最後一步啦!鍋加熱加少量油，把手放到鍋上面試一下溫度等油熱後放入鮮美人椒碎、青尖椒斷、蒜末和鮮花椒，(記住一定要鮮花椒)炸出香味出鍋!
9. 炸出香味出鍋後，淋在做好的水煮魚上，現在味道麻辣的創新椒香水煮魚就做好了。
10. 這個時候滋補魚湯也便可出鍋~水煮魚做好後，魚湯調味，魚湯加2g鹽，1g雞粉，出鍋裝盤，加香蔥、香菜，一魚兩吃大功告成。
美味水煮魚家常菜的做法步驟
麻辣水煮魚
原料：
草魚1000克、青筍類300克、精煉油150克、幹辣椒節250克、花椒10克、老薑15克、大蒜10克、小蔥10克、郫縣豆瓣50克、料酒25克、胡椒粉3克、精鹽2克、白糖2克、醬油2克、味精2克、水澱粉15克、鮮湯100克、醪糟汁10克。
製法：
1、草魚宰殺治淨，取下淨魚肉，斜刀片成厚約0.2釐米的片，然後放入碗中，加鹽、料酒、水澱粉和勻;魚頭及魚骨斬成塊;老薑、大蒜去皮洗淨，切成姜蒜末;青筍類洗淨，切成片;小蔥洗淨，切成蔥花。
2、鍋置旺火上，燒精煉油至4成熟，放入幹辣椒節、花椒、郫縣豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，摻入鮮湯，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醪糟汁、魚頭、魚骨熬出味至熟。
3、另鍋置旺火上，燒精煉油少許，投入青筍尖加鹽炒斷生，盛入碗中待用。
4、將熬出味的魚頭及骨撈出倒在青筍尖上，鍋內湯汁燒沸，放入魚片滑散氽熟，烹入味精和均勻，起鍋盛入碗中，撒上蔥花。
5、鍋內燒精煉油至5成熟，放入幹辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在蔥花上即成。
水煮魚的家常做法
主料：草魚
輔料：豆芽、豆瓣醬、辣椒、花椒、姜、蒜、八瓣、桂皮、胡椒粉、料酒、澱粉、鹽。
1、準備原料。
2、片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這裡。
3、魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用。
4、豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。
5、鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然後撈出一半的花椒、辣椒備用。
6、然後在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
7、在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。
8、然後加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。
9、湯燒開後，繼續煮10分鐘，然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。
10、再次沸騰後,維持火力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。
11、把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中。
12、在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。
水煮魚的營養價值
草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液迴圈有利，是心血管病人的良好食物。草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。並具有暖胃和中、平肝祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
黃豆芽：黃豆芽含有豐富的維生素，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。豆芽中所含的維生素E能保護面板和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含有維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長髮育、預防貧血等大有好處，常吃的黃豆芽還有健腦、抗疲勞、抗癌，防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。