幹炸小黃魚的做法
小黃魚(Larimichthys polyactis)又名小黃花魚，脊椎動物，硬骨魚綱，石首魚科，又名:小鮮、大眼、花色、小黃瓜、古魚、黃鱗魚、小春色、金龍、厚鱗仔，也叫"黃花魚"、"小黃花"。下面是pincai小編整理的相關內容，歡迎大家閱讀!
酥炸小黃魚
材料(一湯匙=15ml/g、一茶匙=5ml/g)：小黃魚6條、鹽一茶匙、料酒一茶匙、薑片蔥段。
脆炸糊材料：麵粉一湯匙、玉米澱粉一湯匙、泡打粉一小撮、清水60ml
酥炸小黃魚怎麼做
1.小黃魚處理乾淨，剪掉魚頭，洗淨瀝乾水分。
2.用一茶匙鹽、一茶匙料酒、抹遍魚身，放上薑片和蔥段醃製半小時以上。
3.調脆炸糊：碗裡放一湯匙麵粉，一湯匙玉米澱粉和一小撮泡打粉(約1~2g),邊加入約60ml清水邊攪拌，至無麵粉顆粒。
4.把醃製好的小黃魚用廚房紙巾拭乾表面水分，放入脆炸糊中兩面均勻裹上面糊。
5.小鍋中倒入較多的油，大火燒到七八成熱，筷子插入油中會在筷子邊上有氣泡產生並迅速滾動。
6.此時轉最小火，把裹了麵糊的小黃魚放入鍋中，慢炸一分鐘左右。
7.撈出，再炸下一批，直到全部炸完(為了省油我用的小鍋，所以每次炸兩條)。
8.開大火把鍋中的油燒到很熱，放入第一遍炸好的`小黃魚，復炸20秒左右至魚表面呈金黃色。
9.把復炸到表面鬆脆的小黃魚放在吸油紙上，吸去表面多餘油份即可，吃的時候可以直接吃，也可按個人口味，蘸各種醬料或者椒鹽之類。
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美味筆記
1.調脆炸糊的時候，水要一點點加，別一下子都倒進去，萬一太稀又得加麵粉了。
2.小黃魚要事先醃製入味，因為是炸的，表面有脆皮，所以後期就不調味了，調味也進不去。
3.炸第一遍的時候，要耐心，油溫升到7、8成熱時，把火關最小，放魚進去炸。不要一次把所有魚都放進去炸，兩三根一次，否則油溫降的太厲害，就達不到效果了。
4.最後一次復炸的時候，記得把油溫升的高一點，魚放入後要多觀察表面顏色，看到顏色已經金黃就要趕緊出鍋。
5.雖說這個方子炸出來的魚可以保持一段時間不回軟，但還是建議現炸現吃，那是味道最好的。