東坡肉怎麼做 美味家常菜東坡肉的做法步驟（圖）
東坡肉選料很講究，要選擇皮豬肉為主要原料，豬肉要選擇肥瘦相間的，先焯水定型後再切方塊烹製，特點是使用紹興黃酒為主要燉煮材料，小火長時間慢燉，味道才地道。以下內容是品才網pincai.com小編為您精心整理的東坡肉怎麼做，歡迎參考！
東坡肉怎麼做
材料：
帶皮五花肉1塊約500克
紹興黃酒400毫升
老抽2湯匙
生薑1塊
大蔥1段
香蔥2根
冰糖50克
作法：
1、鍋內燒一鍋沸水，將豬肉放入煮10分鐘出血沫後撈出放涼，不燙手後將其切成5釐米見方的塊狀
2、將生薑去皮洗淨後切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段後打結
3、在沙鍋內放入一個小竹架、然後在上面鋪上薑片和蔥片，再把切好的肉塊皮朝下放在蔥薑片上
4、把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內，最好撒入少許蔥結;蓋上鍋蓋，用桃花紙或錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣，大火煮3分鐘燒開後轉最小火燜約50分鐘
5、之後，關火開啟鍋蓋，把肉翻個面(即肉皮朝上)，再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽，蓋上蓋、密封邊緣，最小火燜半個小時
6、把燜好的肉裝入茶碗(別的可蓋蓋子的陶器亦可)，把沙鍋內剩餘的湯汁一併倒入盛肉的茶碗內，蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可，盛盤前可撒上少許蔥結做裝飾。
美味家常菜東坡肉的做法步驟
1. 豬五花肉的肉皮刮洗乾淨，切成正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鐘，取出溫水洗淨.我買的這條肉不大規則，所有個別切成了長方塊，呵呵
2. 大砂鍋裡用竹箅子墊底，先鋪上蔥和姜粉，再將豬五花的皮面朝下，排在上面，加紅糖、白糖、蒸魚豉油、紹酒和八角，表面放點兒蔥段
3. 蓋上鍋蓋，用毛巾封住砂鍋邊緣，大火燒開後，小火燜半小時左右。如果鍋邊能封嚴，就不用加水，加大酒量就可以。如果封不嚴，可加些水
4. 半小時後開一下蓋，把肉翻一下面，再小火燜半小時用筷子翻的時候小心蒸汽燙人
5. 將大砂鍋離火，撇去上層油，將肉皮面朝上裝入小砂鍋陶罐中，小火收湯後盛出即可。我家的小砂鍋太小了，我就隨便堆裡面了，呵呵
6. 好了，連沒牙老太太也可以用舌頭抿碎的`肉做好了，用筷子夾取的時候請小心，呵呵
7. 豬五花要選擇帶皮，有肥有瘦，三七或四六開的肥瘦相間的才好。
8. 最後收湯的時候，肥肉部分已經酥爛了，從大砂鍋往小砂鍋裡放的時候，用筷子夾不能太用力。
9. 竹箅子我用的是以前的壽司簾，新買了個壽司簾，舊的就剪小墊底用，防止肉塊落底糊鍋。
小貼士
沒有紹興酒的話，用料酒也行。
東坡肉的介紹
東坡肉屬於浙菜系，成品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。東坡肉選料很講究，要選擇皮豬肉為主要原料，豬肉要選擇肥瘦相間的，先焯水定型後再切方塊烹製，特點是使用紹興黃酒為主要燉煮材料，小火長時間慢燉，味道才地道。
這道菜據說是蘇東坡發明的，蘇東坡的《燉肉歌》道：“黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火、少著水，柴火罨焰煙不起，待它自熟莫催它，火候足時它自美。”