大骨湯的做法大全 大骨湯的營養價值
大骨湯一般指豬骨湯,即用大骨、老母雞經長時間熬煮而成的具有濃郁鮮香味的一類高湯。下面是pincai小編整理的相關內容，歡迎大家閱讀!
所需食材
用料
白蘿蔔1個、豬筒子骨2根、生薑、鹽、花椒、料酒、醋、香油、雞精、蔥花適量。
主料:大骨頭一根
配料:洋蔥一塊姜一塊木耳幾朵
調料:鹽醋生抽糖八角小茴香花椒香葉
製作方法
做法一
1、魷魚乾洗淨、牛蒡胡蘿蔔切滾刀塊;
大骨湯
大骨湯
2、豬骨放入冷水裡煮開3-5分鐘撈起洗淨血沫;
3、鍋裡換清水放入豬骨、魷魚乾、牛蒡、胡蘿蔔、薑片(水沒過所有材料);
4、倒入少許料酒，高壓15-30分鐘(視火力大小而定);
5、煮好後再加鹽調味，撒蔥花即可。
做法二
1.白蘿蔔去皮切滾刀塊備用。
2.筒子骨敲成段，用冷水洗乾淨，然後放在開水裡，加少許鹽、料酒焯1-2分鐘，把水面的浮沫撇掉，撈出筒子骨待用。
3.取一個煲加2/3清水進去，放到爐上用旺火燒開，把筒子骨和蘿蔔倒入煲裡，加一小塊的老薑(用刀側面拍幾下)，花椒數粒，滴入幾滴醋(好讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內)，大火燒開後可以用文火再燉1個半小時左右。
4.準備一個大碗，放少許蔥花、鹽、雞精、香油，把湯盛進去就可以了，大功告成，香氣撲鼻的蘿蔔大骨湯就做好了!
做法三
1、大骨頭洗淨，加薑片洋蔥塊焯水。
2、泡好的木耳擇去根兒。
3、準備調料，乾性香料不必太多。杯子裡面黃黃的生薑汁，這個用鮮姜就可以了，我做糖醋子姜醃出的汁兒，正好用上了。上等釀造醋15克，生抽5克，鹽4克，(開鍋後還可以調整味道)糖10克。
4、焯好的骨頭洗淨，入電壓力鍋，
5、配料全部放入，加適量的水，選擇肉類程式，等壓力鍋自然落閥後開鍋再次調味，主要是加鹽以滿足自己的口味兒。
食用指南
1、小魷魚可以用其它的幹海產品代替(比如蟶乾)，要注意的是一定要洗乾淨，不然可能會有小沙子影響口感;
2、煮肉類的湯一般要先將肉"飛水"除去血沫，這樣煮出來的湯才沒有腥味;
3、煮肉類湯的時候放幾滴料酒(白酒)也會很好的去除腥味;
4、如果有條件的最好用大沙鍋慢慢的"煲"湯;
5、不要過早放鹽，那樣會使肉塊縮小變硬，不易燒酥，吃起來很"柴"味道差，鹽還會使肉裡含的水分很快跑出來，會加快肉類蛋白質的凝固，嚴重影響湯的鮮美味道。
燉大骨的煲內，水要一次加足，不能中途新增;
燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加到裝湯的盆內即可;
燉大骨湯時,湯裡要加點醋,骨頭裡的鈣質才會燉出來。
1、骨頭塊兒比較大，焯水一定要透，這樣湯才清。
2、這湯對醋的要求較高，如果醋不夠好，成品會受影響。
3、配菜可以加入黃花木耳海帶或者其它乾菜。依自己口味兒調整。
營養價值
骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力。所以對於中老年人來說，喝些骨頭湯加以調理，可以減緩骨骼老化;同樣，骨頭湯也能有利於青少年的骨骼生長。
飲食文化
俗話說“骨頭的精華在湯裡。”據分析，動物的骨頭中含有多種對人體有營養、滋補和保健功能的物質，具有添骨髓、增血液、減緩衰老、延年益壽的'保健功效。
將豬骨頭與鮮豬肉的營養成份加以比較，你會發現，其蛋白質、鐵、鈣和磷等含量，遠遠高於鮮豬肉。如蛋白質高於雞蛋120%，高於豬肉100%，高於牛肉61%，高於奶粉23%。 鐵含量為奶粉的9倍多、牛肉的8倍半、豬肉的2倍半、雞蛋的1倍多。而鈣、磷的含量更是遠遠高於其他食物。特別可貴的是，骨頭湯的營養成分比植物性食物更易為人體所消化吸收。
其實，無論多高的溫度，也不能將骨骼內的鈣質溶化，因為動物骨骼中所含鈣質不易分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質，因此，熬骨頭湯不宜時間過長。營養專家推薦的方法是：燉湯之前，先將洗淨的骨頭砸開，然後放入冷水，冷水一次性加足，並慢慢加溫，在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內;同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。