雪裡紅的營養價值及功效作用-雪裡紅的做法大全
雪裡紅，一年生草本植物，芥菜的變種，將芥葉連莖醃製，便是雪裡紅(又稱雪裡翁)，俗稱辣菜。葉子深裂，邊緣皺縮，花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜，通常醃著吃。那麼雪裡紅的營養價值如何呢?它有什麼功效及作用呢?請閱讀以下文章，跟著pincai小編一起來了解。
雪裡紅的營養價值及功效作用_雪裡紅的做法大全
雪裡紅的介紹
雪裡紅，一年生草本植物，芥菜的變種，將芥葉連莖醃製，便是雪裡紅(又稱雪裡翁)，俗稱辣菜。葉子深裂，邊緣皺縮，花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜，通常醃著吃。
在中國北方地區，到了秋冬季節葉子會變為紫紅色故名“雪裡紅”。在中國南方地區，因為很少見到變為紫紅色的“雪裡紅”，所以也被誤傳為”雪裡蕻“。
另：據著名詞典學家王光漢《詞典問題研究*“現代漢語詞典”推薦詞形檢討》研究，當作“雪裡蕻”。蕻，《廣韻》音“胡貢切”，《集韻》釋為“茂”。
雪裡紅，一年生草本植物，芥菜的變種
《廣群芳譜·蔬譜五》：“四明有菜名雪裡蕻，雪深，諸菜凍損，此菜獨青。”謂此菜於雪時反茂，故名。為十字花科植物芥菜的嫩莖葉。是芥菜類蔬菜中葉用芥菜的一個變種。
【別名】：雪菜、春不老、霜不老，重慶部分割槽縣也稱其香青菜。湖北西北部部分地區也叫臘菜。性溫，味甘辛;入肝、胃、腎經。
營養成分
每100克含水分91.5克，蛋白質2.8克，脂肪0.6克，維生素1.6克，碳水化合物3.6克，鈣23.9毫克，磷64毫克，鐵3.4毫克，維生素B1 0.07毫克，核黃素0.06毫克，尼克酸0.7毫克，抗壞血酸83毫克。
雪裡紅的營養價值
它是中國長江流域普遍栽培的冬春兩季重要蔬菜，以葉柄和葉片食用，營養價值很高，據分析，每百克雪菜中水分佔91%，含蛋白質1.9克，脂肪0.4克，碳水化合物2.9克，灰分3.9克，鈣73-235毫克，磷43-64毫克，鐵1.1-3.4毫克。人體正常生命活動所必須的維生素含量豐富，百克鮮菜中有胡蘿蔔素1.46-2.69毫克，硫胺素(維B1)0.07毫克，核黃素(維B2)0.14毫克，尼克酸8毫克，抗壞血酸(維C)83毫克。而且由於它富含芥子油，具有特殊的香辣味，其蛋白質水解後又能產生大量的氨基酸。
雪裡紅的功效及作用
1、醒腦提神
雪裡紅含有大量的.抗壞血酸(維生素C)，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有醒腦提神，解除疲勞的作用。
2、解毒消腫
雪裡紅有解毒之功，能抗染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助治療感染性疾病。
3、開胃消食
雪裡紅醃製後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。
4、明目利膈
寬腸通便 雪裡紅組織較粗硬，含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜於老年人及習慣性便秘者食用。
5、減肥功能
雪裡紅還是減肥的綠色食物代表。其可促進排出積存廢棄物，淨化身體使之清爽乾淨。排除體內積存廢棄物與毒素的同時，還能夠補充維他命和礦物質，激發體內原有動力，促進消化，吸收，排出的規律化。對提高減肥速度很有效果，還兼具抗老化的功效。
6、排鉛功能
維生素C與鉛結合生成難溶於水的物質，從而隨糞便排出體外，從而排鉛。而雪裡紅為含為維C食物之一。
雪裡紅還是減肥的綠色食物代表
7、抗癌功能
科學家在以往的研究中，提出了癌症發生發展的模型，即癌症的起始階段和促進階段。起始階段往往是短暫且不可逆的。
在輻射、有毒化學元素等致癌物質的影響下，人體內埋下了癌症的種子;促進階段則是由促癌因子反覆作用，長達幾年乃至十幾年才引起癌變。實驗證明，在癌症發展的這兩個階段中，透過一些化學物質的介入，可以阻斷癌細胞生長，從而達到預防目的。日本研究指出，抑制作用。
雪裡紅功效主治
雪裡紅功效主治非常多
解毒消腫，開胃消食，溫中利氣。明目利膈。主治瘡癰腫痛，胸隔滿悶，咳嗽痰多，耳目失聰，牙齦腫爛，便秘等病症。
雪裡紅營養價值的文獻選錄
《名醫別錄》
“主除腎邪氣，利九竅，明耳目，安中，久服溫中。”
《素食說略》
“雪裡紅炒百合，成雪裡凝，切極小丁，以香油炒之， 再入擇淨百合同炒，略加水，使其軟美可食，即起鍋，此菜用鹽，不用醬油。”
雪裡紅的做法
雪裡紅炒青豆
材料
雪裡紅，青豆，肥肉少許，乾紅辣椒兩枚，蒜末少許，老抽少許，糖少許，水少許，胡椒粉，雞精。
做法
1、雪裡紅泡水去鹹後切碎，青豆淘淨，肥肉少許切丁，乾紅辣椒兩枚掰碎，蒜末少許。
2、肥肉下鍋炒出油後，下乾紅椒、蒜末，炒香，下青豆，翻炒片刻後，加入雪菜，不需放鹽，加少許老抽、糖，少許水，燒至青豆成熟，再收幹水分，加胡椒粉、雞精起鍋即可。
雪裡紅紅燒魚
材料
草魚段，我買了9塊錢的，雪裡紅我買了6兩，3塊錢的。
做法
1、魚在菜場叫師傅幫我切好塊了，能省事就省事^_^，只要回來洗乾淨就行了。雪裡紅(有人也用這個“蕻”字)南京這片吃的比較多，很好吃的。雪裡紅洗乾淨，切細段，不要太長。
2、鍋中到多一些油，有熱倒入魚塊，最好魚身上要沒有水，不然會濺油到身上的，中火把魚煎一下。大概4分鐘，中途魚要翻身的。
3、加些料酒去腥，加多些醬油上色。
4、加大半碗水，淹沒過魚。方些薑片，大蒜，和幹辣椒進去。
5、大火燒開轉中火燒個10分鐘，然後加入雪裡紅，中火燒個5分鐘就可以了。
6、可以稍微加一點點糖和雞精的，鹽就不要加了，因為雪裡紅本身就比較鹹了。
2、雪裡紅炒百合
雪裡紅炒百合非常美味
【用料】：雪裡紅醃菜300克，鮮百合200克。
【做法】
將雪裡紅洗淨後擰乾水，切極細，百合洗淨待用。鍋燒熱，下麻油，待油燒至五成熱時，放入雪裡紅煸炒，2～3分鐘後，再加人百合同炒，略加水，下適量精鹽調味，旺火燒至百合熟時，即可起鍋裝盤。
【特點】：此菜具有解毒消腫，清熱除煩的功效。適用於感染性患者使用大量抗生素後致胃納呆滯，口味不佳者食用。常人亦可食之。
3、肉絲炒雪裡紅
【用料】：雪裡紅醃菜300克，肉、小冬筍各100克。
【做法】
雪裡紅洗淨切絲，入鍋中煸幹水後，裝盤待用;豬肉切細絲，冬筍切丁。鍋燒熱後，加入菜油，油燒至五分熱時，下肉絲煸炒斷生味再加入小筍丁，煸炒數通。下雪裡紅同炒，酌加鮮湯，中火煮3～4分鐘，盛人盤中即可食用。
【特點】：此菜口味鮮美，具有明目除煩，解毒清熱之功效，適應於眼睛紅腫熱痛者服食，習慣性便秘、食慾不佳、心清煩躁者尤宜食。
4、雪菜湯
【用料】：雪裡紅300克，鮮香菇50克，肉末100克，水豆腐一碗。
【做法】
肉絲炒雪裡紅口味鮮美，具有明目除煩，解毒清熱之功效
雪裡紅洗淨，擰乾水待用;油鍋中入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟時，下雪裡紅，煸炒2～3分鐘後，倒入水豆腐，燒滾後，酌加精鹽，煮3—4分鐘後盛入湯碗中即可食用。
此湯味鮮氣香，色澤豔麗，具有開胃醒脾，利尿消腫之功效，適宜於體虛浮腫，四肢倦怠等病症，是水腫病人的食療佳品。
5、雪菜百葉
【用料】：雪菜(雪裡蕻)300克、百葉1束(約10片)、辣椒2個、鹼粉1大匙、鹽1/2小匙、雞精1/2小匙、香油1大匙。
【做法】
雪菜百葉非常有營養
1、鹼粉用1/2盆溫熱水調融，放入一片片百葉浸泡至軟，至顏色變白，撈出，反覆用冷水漂洗乾淨。
2、瀝乾百葉後，剝成小片。
3、雪裡蕻去除莖部及老葉，洗淨，擠幹水分，切成細末。
4、辣椒洗淨，切小圈圈。
5、起油鍋加5大匙油，加入辣椒炒香，放入雪裡蕻拌炒片刻，最後放入百葉拌炒，加調味料拌勻。
【特點】：雪菜具有利尿止瀉，祛風散血，消腫止痛的作用。中醫認為其有補中益氣、養脾胃的功效。用牛百葉搭配清潤生津的白菜和蜜棗煲湯，清熱而不傷胃。
雪裡紅含大量粗纖維，不易消化，小兒消化功能不全者不宜多食。
6、雪菜燒黃魚
食材明細：大黃花魚1條(約400克)、雪裡蕻200克、紅辣椒1根、蔥薑蒜末各1/2大勺、料酒1大勺、鹽少許、生抽醬油2茶勺、雞精少許、水小半碗。
做法
1.雪裡蕻洗淨，用清水泡一會，去除裡邊多餘的鹽分，然後擠幹水分，切成末。
雪裡蕻洗淨，用清水泡一會，去除裡邊多餘的鹽分，然後擠幹水分，切成末
2.紅椒洗淨切小圈備用。
3.魚收拾乾淨，擦乾水分。
4.平底煎鍋中倒油燒熱，然後放魚，煎至兩面金黃。
5.將魚推到一邊，利用鍋中煎魚的油，倒入蔥薑蒜末和紅椒圈炒香。
6.再放入雪裡蕻末炒香。
將魚推到一邊，利用鍋中煎魚的油，倒入蔥薑蒜末和紅椒圈炒香
7.加少許鹽、生抽，料酒大火燒開。
8.倒入清水，轉中小火煮至湯汁微幹即可。(鍋不夠大，就將煎好的魚盛出，然後另起鍋倒油，爆香蔥薑蒜末、紅椒、雪裡蕻末，再放入魚和調料煮熟)。
7、雪裡紅墨魚
材料：雪裡紅，烏賊魚，姜，料酒，小辣椒，味精，糖。
做法
1、雪裡紅切碎，烏賊魚切花紋，出水，洗乾淨備用。
2、熱油鍋煸炒雪裡紅。
3、倒入墨魚、薑片、料酒、小辣椒一隻(切碎了，放一點)，一起翻炒。
4、放少許水滾一下，把雪裡紅的味道煮出來，這樣墨魚很鮮美。
5、最後加味精、糖調味即可。還可以做成茭白墨魚，做法大同小異。
8、雪裡紅五花肉燉豆腐
雪裡紅切碎，烏賊魚切花紋，出水，洗乾淨備用
材料：老豆腐，五花肉，雪裡紅，鹽，生抽，胡椒粉，雞精，五香粉，薑片，油。
做法
1.先把雪裡紅蒸熟，然後切段。
2.油鍋燒熱放入雪裡紅炒，再放入五花肉片和薑片。
3.然後放入生抽，鹽，五香粉，雞精，胡椒粉一起炒熟。
先把雪裡紅蒸熟，然後切段
4.然後填湯倒入燉過繼續燉10分鐘後倒入老豆腐小火燉10分鐘，最後出鍋之前撒點蔥花。
雪菜食用禁忌:
雪菜含大量粗纖維，不易消化，小兒消化功能不全者不宜多食。
如何挑選雪菜:
雪菜屬十字花科蕓薹屬的芥菜種、是分櫱芥的一個變種。雪菜的別名很多，在江蘇、浙江叫“雪裡蕻”、“九頭芥”、“燒菜”，在湖南、湖北叫“排菜”。 雪菜是十字花科植物芥菜的嫩莖葉，性味辛溫，歸肺、脾、胃經。