莧菜的營養價值及功效作用-藥用價值及食用禁忌
莧菜，原名：莧，別名：雁來紅、老少年、老來少、三色莧， 莧科、莧屬一年生草本，莖粗壯，綠色或紅色，常分枝，幼時有毛或無毛。那麼莧菜的營養價值如何?吃莧菜有什麼功效作用呢?請閱讀以下文章，跟著pincai小編一起來了解。
莧菜的營養價值及功效作用_藥用價值及食用禁忌
莧菜的介紹
莧菜，原名：莧，別名：雁來紅、老少年、老來少、三色莧，拉丁文名：Amaranthus tricolor ， 莧科、莧屬一年生草本，莖粗壯，綠色或紅色，常分枝，幼時有毛或無毛。
莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸胃清熱功效。亦稱為“鳧葵”、“蟹菜”、“荇菜”、“菜”。有些地方又名“紅蘑虎”、雲香菜、雲天菜等。
莧菜的營養價值
每100克可含水分90 .1克，蛋白質1.8克，脂肪O.3克，碳水化合物5.4克，粗纖維0.8克，灰分1.6克，胡蘿蔔素1.95毫克，維生素馬0.04毫克，維生素馬0.16毫克，尼克酸1.1毫克，維生素C28毫克，鈣180毫克，磷46毫克，鐵3.4毫克，鉀577毫克，鈉23毫克，鎂87.7毫克，氯160毫克。
莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血。
莧菜富含膳食纖維，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。 同時常吃莧菜可增強體質，所含 比茄果類高，有“長壽菜”之稱。
莧菜富含膳食纖維，常食可以減肥輕身
莧菜能促進兒童生長髮育，其鐵、鈣的含量高於菠菜，為鮮蔬菜中的佼佼者。
亦適宜於貧血患者、婦女和老年人食用，維持正常心肌活動，促進凝血、造血和血液攜帶氧氣的功能。
莧菜是良好的蔬菜，富含人體所需要的維生素、蛋白質和礦物質，據測定，每100克可食鮮品中含蛋白質1.8克、脂肪0.3克、碳水化合物 3.3-5.4克、鈣280-200毫克、磷46毫克、鐵3.4-4.8毫克、胡蘿蔔素1.87-1.95毫克、維生素Blo.04毫克、維生素 B20.13-0.16毫克、維生素C28-38毫克、尼克酸0.3-1.1毫克，此外，紅莧中含鉀、鈉、氯、鎂也很豐富。
值得注意的是，莧菜中蛋白質的含量為蕃茄的3倍，且所含蛋白質中氨基酸結構較好，易於人體吸收，尤其對青少年成長髮育具有重要意義。我國民間一向視莧菜為補血佳蔬，故有“長壽菜”之美譽。
莧菜種子是富含營養的食物，具有高濃度的賴氨酸可彌補穀物氨基酸組成的缺陷。據山西省農科院作物研究所分析測定，莧菜種子中的蛋白質含量比小麥、水 稻、玉米、高梁和穀子高近一倍，所含賴氨酸是小麥的一倍、水稻的二倍，玉米、穀子、高梁的三倍。國外報道莧菜種子和小麥、玉米磨製的混合物，所含蛋白質成 分已接近世界衛生組織所推薦的人類最適營養標準。
莧菜一般鮮用炒食、涼拌或做湯，如三鮮莧菜湯、莧菜芙蓉蛋湯、莧菜豆腐腦湯等，它的莖葉還可以醃漬食用。
莧菜不論籽實還是莖葉，蛋白質、脂肪、賴氨酸含量均高，且富含礦物質和多種維生素。其蛋白質含量比小麥高11%12%,比其它禾穀類作物高出近1 倍。
蛋白質中賴氨酸含量為小麥的2倍、玉米的3倍。脂肪大約相當於稻穀的4倍、小麥的3.5倍。脂肪中不飽和酸佔95%,不僅含量高而且質量也好。
鈣的含量超過禾穀類作物2倍，維生素C含量相當於禾類作物的幾十倍。鈣、鐵含量也極為豐富，其中賴氨酸含量是任何一種作物所不及的。
莧菜的`功效與作用
1.清熱解毒
莧菜味甘性涼，長於清熱利溼，清肝解毒，涼血散瘀，對於溼熱所致的赤目痢疾及肝火上炎所致目赤目痛，咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。
2.促進生長髮育
莧菜蛋白質含量高，且莧菜葉含有高濃度的賴氨酸，能補充穀物氨基酸組成的缺陷，還含有易於被renti吸收的鈣、鋅等營養成分。鋅、鈣和賴氨酸具有協同作用，對牙齒和骨骼的生長可起到促進的作用，並能維持正常的心臟活動，防止肌肉的痙攣(抽筋)。因此，莧菜對促進嬰幼兒和青少年生長髮育具有良好的作用，並在防治兒童生長髮育不良、佝僂病和老年骨質疏鬆等治療中亦有很好的作用，對骨折的癒合具有一定的食療價值。
莧菜能促進生長髮育
3.明目
莧菜含有可觀的胡蘿蔔素，而胡蘿蔔素對維護renti視力有著重要作用。中國古人對莧實明目功效的體驗，由此獲得了有力佐證。
4.減肥瘦身，通利二便
莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥瘦身，促進排毒，防止便秘。
5.凝血補血
莧菜含有豐富的蛋白質、鐵、鈣和維生素 K，可以促進凝血，增加血紅蛋白的含量並提高攜氧能力，促進造血等功能，是貧血與失血者、臨產孕婦和產婦、骨折者、接受手術者的食療輔助良蔬。民間視莧菜為補血佳蔬，有“補血菜”的美稱。
6.防治糖尿病，維護心血管健康
莧菜富含鎂。研究者認為，糖尿病、腎炎、甲狀腺機能亢進、癌腫等病患，體內鎂被過多排出或耗損，進食莧菜能補充缺失的鎂。糖尿病患者補充鎂，能改善其糖耐量，減少胰島素用量，對控制血糖有益。鎂還對維護冠狀動脈與心功能的健康有好處。
莧菜有防治糖尿病，維護心血管健康
另外，研究發現，從莧菜中提取的蛋白質具有降低膽固醇的作用，籽粒莧具有抗高血壓作用(認為抗高血壓作用主要是透過從籽粒莧中提取的四胜肽具有抑制血管緊張素I 轉換酶(ACE)的作用)，非常適合心血管病患者食用。
7.防治神經衰弱和失眠
莧菜含有易被renti吸收利用的鐵元素，鐵除了在renti內參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素以及細胞色素氧化酶的合成，並與乙醯輔酶A、琥珀酸脫氫酶、細胞色素還原酶的活性有關外，鐵的代謝又與中醫的脾虛證有密切關係。
中醫認為，肝血不足、心脾兩虛易至神經衰弱、失眠等症，而莧菜主治神經衰弱和失眠可能與其中鐵含量豐富有關。
8.防治食慾不振、厭食等症
莧菜富含鋅。鋅是維持機體生長髮育、維持renti正常的味覺功能與食慾、促進正常發育不可缺少的元素之一。缺鋅後，人舌味蕾上的味覺素合成困難，味覺遲鈍，分辨味覺的敏銳度降低，食慾減退。食用莧菜可達到適量補鋅的目的，從而治療食慾不振、厭食等症。
9.肝保護作用
莧菜能夠起到肝保護作用
研究認為莧菜的肝保護作用的機制可能與類胡蘿蔔素和酚類物質相關。
10.提高免疫力，防癌抗癌
莧菜在氨基酸、脂肪酸及微量元素等的組成和含量方面是一種難得的優質功能食品資源，可為renti提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，素有“長壽菜”之稱。
研究表明，莧菜提取物有抑制肝癌細胞(HepG2)和乳癌細胞(MCF-7)增殖的作用，並且對胃癌細胞(AGS)、中央神經系統癌細胞(SF-268)、結腸癌細胞(HCT-116)、肺癌細胞(NCI-H460)、MCF-7 等癌細胞具有抑制增殖作用。
此外，還有研究表明，莧菜不僅在一定程度上具有抑制腫瘤生長的作用，而且具有一定程度防止化學致癌的作用，在腫瘤防治中具有重要作用。
莧科草本植物莧的莖葉。葉有綠、紅、暗紫等色，以色紅者較好，稱為紅莧、赤莧。中國各地均有栽培，春、夏季採收，去根，洗淨用。
效能
味甘，性策寒。能清熱解毒，利尿除溼，通利大便。
莧菜含多量賴氨酸、維生素C、鐵、鈣等成分
用途
用於痢疾便血或溼熱腹脹，熱淋，小便短赤，虛人、老人大便難等症。
用法
煎湯，煮粥，或絞汁服。
注意
脾虛易瀉或便溏者慎服。《食療本草》說：“莧菜和馬齒莧為細末，等份，與妊娠人常服，令易產也。”李時珍也說能“滑胎”，故孕婦亦不相宜。
莧菜的藥用價值
根、果實及全草入藥，有明目、利大小便、去寒熱的功效。
種子
出處：出自《神農本草經》。
陶弘景：莧實當是白莧，所以雲細莧亦同，葉如藍也。細莧即是糠莧，食之乃勝，而並冷利。被霜乃熟，故云十一月採。藥方用莧實甚稀。
莧菜的藥用價值介紹
別名：莫實、莧子、莧菜子。
性狀：種子近圓形或倒卵形，黑褐色，平滑，有光澤。氣微，味淡。
性味：甘;性寒。
歸經：肝;大腸;膀脫經。
用法用量：內服：煎湯，6～9g;或研末。
各家論述
1.《神農本草經》：主青盲，明目，除邪，利大小便，去寒熱。
2.《名醫別錄》：主白翳，殺蛔蟲。
莧菜主白翳，殺蛔蟲
3.《日華子本草》：益精。
4.《本草圖經》：主翳目黑花，肝風客熱等。
5.《民間常用草藥彙編》：治傷風咳嗽。
6.《本草綱目》：莧實與青葙子同類異種，故其治目之功，亦相彷彿也。
莖葉
出處：出自《神農本草經》。
1.《蜀本草》：《圖經》說有赤莧、白莧、人莧、馬莧、紫莧、五色莧，凡六種，惟人、白二莧實入藥用，按人莧小，白莧大，馬莧如馬齒，赤莧味辛，俱別有功，紫及五色二莧不入藥。
2.《本草圖經》：人、白二莧，亦謂之糠莧，亦謂之胡莧，亦謂之細莧，其實一也，但人莧小而白莧大耳。霜後方熟，實細而黑。紫莧莖葉通紫，吳人用染菜瓜(一作染爪)者。諸莧中此無毒。赤莧，亦謂之花莧，莖葉深赤。
《本草圖經》中對於莧菜的相關記載
採收和儲藏：春、夏季採收，洗淨，鮮用或曬乾。
性味：甘;性微寒。
歸經：大腸;小腸經。
功能主治：清熱解毒;通利二便。主痢疾;二便不通;蛇蟲螫傷;瘡毒。
用法用量：內服：煎湯30～60g;或煮粥。外用：適量，搗敷或煎液燻洗。
注意
1.脾弱便溏者慎服。
2.《本草求原》：脾弱易瀉勿用。惡蕨粉。
3.《隨息居飲食譜》：痧脹滑瀉者忌之。
痧脹滑瀉者忌食莧菜
各家論述
1.陶弘景：赤莧：能療赤下。
2.《唐本草》：赤莧：主赤痢，又主射工沙蝨。.孟詵：補氣除熱。
4.《本草拾遺》：紫莧：殺蟲毒。
5.《日華子本草》：通九竅。
6.《本草圖經》：紫莧：主氣痢。赤莧：主血痢。
7.《滇南本草》：治大小便不通，化蟲去寒熱，能通血脈，逐瘀血。
莧菜治大小便不通，化蟲去寒熱
8.《本草綱目》：六莧，並利大小腸。治初痢，滑胎。
9.《本草衍義補遺》：莧，下血而又入血分，且善走，與馬齒莧同服下胎，妙，臨產時者食，易產。[7]
出處：《本經》
別名：莧菜(李當之《藥錄》)，青香莧(《湖南藥物志》)。
來源：為莧科植物莧的莖葉。春、夏採收。
化學成份：葉含維生素C，嫩葉含99～121毫克%，較老葉含119～178毫克%。
性味：甘，涼。
①陶弘景：冷利。
②《唐本草》：赤莧：辛，寒。
③《日用本草》：甘，寒，無毒。
莧菜的性味是甘，涼
④《飲膳正要》：味苦，寒，無毒。
功能主治：清熱，利竅。治赤白痢疾，二便不通。
①陶弘景：赤莧：能療赤下。
②《唐本草》：赤莧：主赤痢，又主射工沙蝨。
③孟詵：補氣除熱。
④《本草拾遺》：紫莧：殺蟲毒。
⑤《日華子本草》：通九竅。
⑥《本草圖經》：紫莧：主氣痢。赤莧：主血痢。
《本草圖經》中對於莧菜的相關記錄
⑦《滇南本草》：治大小便不通，化蟲去寒熱，能通血脈，逐瘀血。
⑧《綱目》：六莧，並利大小腸。治初痢，滑胎。
用法用量：內服：煎湯、煮粥或搗汁。外用：煎水洗或搗敷。
注意：脾弱便溏者慎服。
①《本草求原》：脾弱易瀉勿用。惡蕨粉。
②《隨息居飲食譜》：痧脹滑瀉者忌之。
附方
①治產前後赤白痢
紫莧葉(細銼)一握，米三合。上先以水煎莧葉，取汁去滓，下米煮粥，空心食之。(《壽親養老新書》紫莧粥)
②治小兒緊唇
莧菜能夠治小兒緊唇
赤莧搗汁洗之。(《聖惠方》)
③治漆瘡瘙癢
莧菜煎湯洗之。(《綱目》)
莧菜的五種食療吃法
(一)紫莧粥
準備一百五十克紫莧菜，水煮取汁去渣，入粳米60克，煮粥，一次服食，這種食療可以改善腸胃功能不好的症狀。
(二)炒莧菜
準備一斤莧菜，用食油煸炒，調以食鹽、醋、大蒜(拍碎、切細)，隨量佐餐食。此菜能健胃進食，並有解毒治痢作用。該療法可以用於痢疾，溼熱腹瀉。
(三)莧菜湯
【做法】：準備一斤莧菜，取嫩尖洗淨;鍋內下麻油，燒熱，入莧菜，旺火炒片刻，再加高湯文火煨熟，起鍋裝入碗中。莧菜湯可以緩解腸胃不適的症狀，而且味道非常好。
(四)蒜泥莧菜
【原料】：莧菜，蒜頭。
【做法】：
1莧菜從尖頂往下折成小節，撕去筋，棄掉質老部分，洗淨。大蒜去皮洗淨，切成蒜泥;2、鍋燒熱倒冷油下蒜泥炒香，再放莧菜一起炒;等菜變軟加鹽調味即可。
功效：強健脾胃，有助於消化。
(五)莧菜餅
【原料】：莧菜、麵粉、鹽、蔥花、植物油。
【做法】：
1、將莧菜洗淨切碎，放上蔥花;
2、把麵粉拌入莧菜中，不用加水，麵粉也只用少許;
3、用加熱平底鍋，抹上植物油;
4、平底鍋中的油五成熱時，把拌好麵粉的莧菜倒入鍋中，剷平，稍微壓實。
煎餅的表面變色後翻面繼續煎一會，大約二分鐘即可盛出;
5、蒜倒成蒜泥，加少許醋，香油調成蒜汁，沾蒜汁吃。
功效：莧菜餅吃起來比較香，而且營養非常的豐富，可以提高人的食慾。
莧菜的食用禁忌
宜
1.莧菜清熱解毒，適宜夏季食用。
2.莧菜含有豐富的鐵、鈣和維生素K，有促進凝血、增加血紅蛋白含量並提高氧攜帶能力，促進造血等功能，適宜貧血、骨折患者食用。
莧菜含有豐富的鐵、鈣和維生素K，適宜貧血、骨折患者食用
3.莧菜清熱利尿，滑胎易產，故適宜孕婦臨產時食用，與馬齒莧同食更好;也適宜產後淤血腹痛時食用。
忌
脾虛便溏，或胃腸有寒氣，消化不良、容易發生腹瀉者不要多吃。
烹調宜忌
宜
莧菜食用前，最好用開水焯燙，可以去除所含植酸以及菜上的農藥。
忌
莧菜炒制時間不宜過長，以免菜中營養流失。
食物相宜相剋
相宜食物/莧菜十豬肝=增強人體免疫功能。
莧菜+雞蛋=增強人體免疫功能。
相剋食物/莧菜+螃蟹=中毒。
莧菜+鱉肉=難以消化。
莧菜加鱉肉會出現難以消化的狀況
適宜人群
無明確禁忌，一般人群均可食用。
適合老年人、幼兒、婦女、減肥者食用。在夏季食用紅莧菜對於清熱解毒，治療腸炎痢疾以及大便乾結和小便赤澀有顯著作用。
脾胃虛寒者忌食;平素胃腸有寒氣、易腹瀉的人也不宜多食。