萵筍的營養價值及功效作用-怎麼做好吃-注意事項
萵筍也就是我們常說的萵苣，它是菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質嫩莖的變種，一二年生草本植物。萵筍還有莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜這些別名。那麼萵筍有哪些萵筍的營養價值呢?有什麼功效跟作用呢?請閱讀以下文章，跟著pincai小編一起來了解。
萵筍的營養價值及功效作用_怎麼做好吃_注意事項
萵筍的介紹
萵筍也就是我們常說的萵苣，它是菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質嫩莖的變種，一二年生草本植物。萵筍還有莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜這些別名。
萵筍產期：1-4月。原產中國華中或華北。地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟後轉變白綠色。主要食用肉質嫩莖，可生食、涼拌、炒食、乾製或醃漬，嫩葉也可食用。莖、葉中含萵苣素，內含萵苣素(C11H14O4或C22H36O7)。味苦，有鎮痛的作用。萵筍的適應性強，可春秋兩季或越冬栽培，以春季栽培為主，夏季收穫。主要品種編輯根據萵筍葉片形狀可分為尖葉和圓葉兩個型別，各型別中依莖的色澤又有白筍(外皮綠白)、青筍(外皮淺綠)和紫皮筍(紫綠色)之分。
萵筍的營養價值
原產於地中海地區的萵筍，在七世紀左右傳入我國，並很快贏得了國人的喜愛。萵筍不但營養價值豐富，而且藥用價值也極高，《本草綱目》就曾提到李時珍用在酒中泡過的萵筍煎水給產婦服用，以使其能夠分泌充沛的乳汁。
萵筍又名萵苣、白筍、生筍、萵苣筍、萵菜、香萵筍，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、大量膳食纖維、鉀、磷、鈣、鈉、鎂、葉酸、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素E、維生素K。
萵筍的葉富含維生素A、B1、B2、C和P，含有相當豐富的鐵鹽、鈣鹽和磷鹽，作生菜用，有較高的營養價值。兒童多吃萵筍對生長髮育很有益處，每天吃200克的萵筍葉，即可滿足胡蘿蔔素的需要，吃500克的萵筍葉，即可滿足維生素C的需要。
萵筍中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的啟用劑，糖尿病人經常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。萵苣中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利於調節體內鹽的平衡。對於高血壓、心臟病等患者，具有促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用。萵苣還有增進食慾、刺激消化液分泌、促進胃腸蠕動等功能。
萵筍的營養成分很多，包括蛋白質，脂肪，糖類，灰分，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c，微量元素鈣、磷、鐵、鉀、鎂、矽等和食物纖維，故可增進骨骼、毛髮、面板的發育，有助於人的'生長。近年的研究發現，萵苣中的含有一種芳香烴羥化脂，能夠分解食物中的致癌物質亞硝胺，防止癌細胞的形成，對於消化系統的肝癌、胃癌等，有一定的預防作用，也可緩解癌症患者放療或化療的反應。
萵筍的功效
1、利尿通乳
萵筍中鉀含量高於鈉的含量，常食有利於維持體內的水電解質的平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對水腫、高血壓、心臟病的人有一定的食療作用。
2、開通疏利
萵苣味道清新且略帶苦味，可有效的刺激消化酶分泌，從而可增進食慾。其乳狀漿液，還可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，進而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人食用有非常好的功效。
3、寬腸通便
萵苣含有大量植物纖維素，這點是很多事物不可相比較的。萵筍能夠促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便的排洩，可用於治療各種便秘。讓沉積在體內的毒素及時排除體外，從而達到美容養顏的功效。
4、強壯機體、防癌抗癌
萵苣含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞也有很高的抑制作用，因此又可用來防癌抗癌。
5、減肥瘦身
萵筍含糖量非常低，但含煙酸比較高，煙酸被視為胰島素的啟用劑，因此，萵筍非常適合糖尿病患者食用。同時，萵筍水分高、熱量低，可以增加飽腹感，減少食物的攝入量，從而達到減肥目的。
萵筍的食療作用
萵筍可以提高人體血糖代謝功能
萵苣中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的啟用劑，糖尿病人經常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。
萵筍還能防治貧血
萵苣中含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。
萵筍還可以通小便
小孩小便不便時，可用萵苣莖和葉，搗爛如泥，塗敷肚臍之上，小便可以漸漸通暢。塗敷時有一要點，就是萵苣的泥餅要用熱水溫熱，再行塗上，免得受冷。敷布的位置，要離開臍眼，敷在肚上。或預先用棉花或紗布填塞臍眼，免得液汁浸入。
萵筍還能助消化
萵苣還有增進食慾、刺激消化液分泌、促進胃腸蠕動等功能。
萵苣還有增進食慾、刺激消化液分泌、促進胃腸蠕動等功能
小貼士
多地或是經常食用萵苣，由於萵苣中的萵苣生化物對視神經有刺激作用，會發生頭昏嗜睡的中毒反應，導致夜盲症或誘發其它眼疾，所以不宜多食。多食萵苣引起的夜盲和眼疾只須停食萵苣，幾天後就會好轉。
萵筍的做法大全
(1)酸甜萵筍的做法
所屬菜系
法國名菜
酸甜萵筍的做法
特點
顏色美觀、甜酸脆嫩、清香爽口。
原料
嫩萵筍500克，鮮西紅柿2個，青蒜25克，檸檬汁(或鮮橙汁)75克，砂糖30克，涼開水50毫升。精鹽少許。
製作過程
1、萵筍去葉、削皮、去根，切丁後用開水氽一下;鮮西紅柿去皮，切塊;青蒜切末。 2、 將檸檬汁、砂糖、涼開水、精鹽放入大瓷碗內攪勻，調好口味，再放萵.
(2)菠蘿萵筍
原料
萵筍500克，菠蘿(罐裝)200克，白糖100克，白醋5克。精鹽、味精、清水各適量。
萵筍500克，菠蘿(罐裝)200克，白糖100克，白醋5克。精鹽、味精、清水各適量
製作過程
1、萵筍去皮、葉、根、洗淨後，切成梳子背塊，用開水燙熟，控幹，再放精鹽稍淹片刻，入涼開水中漂洗一次，瀝淨水分，盛入盤內。
2、菠蘿切成小丁盛碗內，放入糖水(白糖預先用少許涼開水化開)、白醋、味精拌勻，置冰箱內鎮涼後，澆在萵筍塊上，即成。
(3)萵筍炒肉
豬肉200克、萵筍一根去皮、生薑、大蒜少量、辣椒3、4個。
1、辣椒切塊，姜、蒜切片。
2、將萵筍切菱形片 再這樣翻過來切一遍。 接下來切肉。將肉的肥瘦兩部分分開，瘦肉切片。 肥肉也切薄片。 所有材料都配齊了，開始炒。 先將鍋裡放入底油燒熱，關小火倒入肥肉煉油。等肥肉變成半透明後，開大火倒入薑片、蒜片爆香，之後再把瘦肉倒入翻炒。
豬肉200克、萵筍一根去皮、生薑、大蒜少量、辣椒3、4個
3、待瘦肉變色即可倒入萵筍片和辣椒，翻炒一分鐘左右，加入一小匙精鹽，兜勻，再撒入少量料酒、醬油(老抽)，在翻炒三分鐘，出鍋前加入雞精或味素，再淋點香油。
4、喜歡吃辣的還可以在炒時加入幹辣椒粉
(4)清炒萵筍絲
特點:清淡爽口.
材料: 萵筍1棵 大蔥1小段 大蒜2粒 油1匙 鹽適量 高湯1匙 雞精1小匙
做法
1.萵筍削皮後切絲,大蔥切成蔥花
2.鍋裡油燒熱後下蔥花爆香，然後倒入萵筍絲，翻炒片刻後放鹽，再炒勻後依次淋上高湯、放入蒜泥。
3.最後放雞精快炒幾下出鍋。
用料：萵筍250克，雞蛋2個，水發木耳250克，花生油、精鹽、味精各適量
(5)清炒萵筍
用料：萵筍250克，雞蛋2個，水發木耳250克，花生油、精鹽、味精各適量。
做法
(1)將萵筍去皮、去葉洗淨切成寸絲，雞蛋打入碗內調成蛋汁，木耳洗淨切成細絲。
(2)炒鍋上火注入花生油燒熱，倒入蛋液炒成鬆散蛋塊，放入木耳、萵筍絲、精鹽炒熟。離火加入少許味精均勻即可。
注意，不要炒的時間過長，否則就不脆爽了。
萵筍葉、麵粉一大勺、玉米粉一大勺、胡蘿蔔、姜、蒜、黃酒、鹽
(6)炒菜飯
原料：萵筍葉、麵粉一大勺、玉米粉一大勺、胡蘿蔔、姜、蒜、黃酒、鹽。
做法
1、萵筍葉(任何綠色葉菜都可以)洗淨，瀝乾水份。
2、將菜葉切碎。
3、放入一大勺麵粉，一大勺玉米粉。
4、將粉、菜拌勻。
5、放入蒸鍋蒸10分鐘。
6、鍋中放少許油，下胡蘿蔔丁炒軟。
7、加入姜、蒜末煸香。
8、倒入蒸好的菜葉、黃酒翻炒，最後加鹽調味即可。
通乳補氣。治乳汁不通引起的缺乳
(7)甘草萵筍糯粳米粥
原料：萵筍60克，糯米30克，生甘草9克，粳米30克。
製法：將生甘草煎湯，撈去甘草，加入萵筍、糯米、粳米熬成稀粥。
用法：一日服2次。
功效：通乳補氣。治乳汁不通引起的缺乳。
食用萵苣的注意事項
1、由於萵苣中的萵苣生化物對視神經有刺激作用，如果過多地或是經常食用萵苣，會發生頭昏嗜睡的中毒反應，導致夜盲症或誘發其它眼疾，故不宜多食。多食萵苣引起的夜盲和眼疾只須停食萵苣，幾天後就會好轉。
2、由於萵苣怕鹹，所以在烹調時要少放鹽才好吃。
3、萵苣中的某種物質對視神經有刺激作用，患有眼疾者不宜多食。
4、萵苣性寒，產褥期婦女應慎食。