鴨腿的家常做法

鴨腿的家常做法大全

鴨腿是不少名菜的主要原料，也是一種營養含量很高的肉食。鴨肉蛋白質含量比畜肉高很多。鴨腿中還含有豐富的B族維生素和維生素E，能有效抵抗腳氣病、神經炎和多種炎症，還有抗衰老的作用。因此常吃鴨肉有很好的養生作用。那麼如何做鴨腿肉好吃呢？下面讓我們一起來看幾種鴨腿的`做法。

鴨腿燜藕

食材明細:藕2節、鴨腿2只、油適量、花椒適量、桂皮適量、八角適量、料酒適量、啤酒適量、黃豆醬適量、大蔥適量、薑片適量、豆瓣醬適量、幹辣椒適量、胡椒適量、鹽適量

做法:由於鴨肉腥味比較重,因此我們需提前焯水,去除血沫,焯水時加入薑片和蔥段也是幫助去腥;煸炒香料時注意按順序熱鍋涼油下鍋,先煸炒香料,再煸炒豆瓣醬,最後是黃豆醬,待所有的調料香味煸炒出後下入鴨腿肉翻炒;加入啤酒燜煮鴨肉是為了進一步去腥,而且讓鴨腿肉味的更鮮;不要擔心啤酒,經過長時間燜煮後啤酒的味道會揮發;將鴨腿肉煮上十分鐘後,加入藕一起燜煮十分鐘,再加入調味料,因為豆瓣醬和黃豆醬都比較鹹,因此注意要少加或不加,最後大火收汁即可。

醬鴨腿

製作方法:拿出準備好的鴨腿洗淨,多換兩次水,去掉部分油脂,先冷水入鍋,大火燒開後,撇去浮沫,拿出放入盆中備用。將大蔥洗淨切段,薑切片,取適量蒜瓣備用。再拿出小茴香、丁香、花椒、桂皮、香葉、幹辣椒準備適量,裝入配料盒中或自制紗布袋放入其中備用。在鍋中放入適量冷水,下蔥段、薑片、蒜瓣大火燒開,水開後,把焯過水的鴨腿和調料袋放入鍋中,大火燒開,撇去浮沫,轉小火燉。再準備醬油一份,生抽可多備些,老抽色澤較重,要適量新增。當用筷子能輕鬆扎透鴨肉的時候,再適量加入一些醬油、冰糖。蓋上鍋蓋,小火燉煮45分鐘左右,中火收汁。把燉好的鴨腿裝入盤中,晾透晾涼。最後,切鴨條擺盤就可食用。

菜品特色:鴨肉含豐富的蛋白質,可補充人體消耗的能量。同時,鴨腿還有滋陰養胃、健脾補虛、利溼的作用,根據中醫“熱者寒之”的原則,特別適合苦夏、上火、體內生熱者食用。這道菜冷拼熱都可吃,還可依看個人喜好,把這道菜切條或不切。另外,整隻鴨腿啃起來也不錯哦。

紅椒臘鴨腿

原料:臘、鴨腿1個、小紅椒2兩、蒜片6錢、薑片2錢、大蒜苗8錢、二鍋頭酒適量、老抽適量、雞精適量

做法:臘鴨腿1個,先用砍刀剁開(寬度5釐米),再切成片(約筷子的厚度),骨頭處用手按壓刀背。小紅椒2兩,切成辣椒圈,盛入碗中備用;大蒜籽切片;生薑洗淨,切小菱形片;大蒜苗斜刀切成段。鍋熱去油,下入臘鴨塊(3兩6),中火煸炒,多次加少量的水,炒出臘鴨腿中的鹽份,直到鹽份炒出,鴨腿炒香。炒香後下入蒜片6錢、薑片2錢、紅椒圈2兩翻炒均勻,加少量的水,炒出辣椒的汁,直到蒜片炒熟,辣椒出汁。一起炒香後轉大火,加入半勺二鍋頭酒,迅速蓋上鍋蓋燜15秒,去除臘鴨腿中的腥味。15秒後,開啟鍋蓋,加適量的水(水要平著鴨腿),加適量的老抽,蓋上鍋蓋,燜煮3分鐘。3分鐘後開啟鍋蓋,大火收汁,湯汁合適時,加入蒜苗8錢、雞精適量,翻炒均勻即可起鍋。