南瓜塔的做法步驟
南瓜塔的做法步驟
1. 冷藏黃油切塊直接加入過篩的低粉，用雙手來回搓，用手的溫度慢慢融化黃油，比較費時間，但這樣出來的皮才酥香
2. 搓至雪花狀並且沒有黃油顆粒或麵粉結塊，加入鹽，糖，適量涼水揉成麵糰，注意不要過分揉搓，用手心攥的'方法，一旦成團，保鮮膜包裹醒至10分鐘左右，同時烤箱開始預熱175度
3. 將麵糰擀成3毫米厚圓片，放入派盤，小心用手將底邊貼合，用擀杖沿著派盤邊緣擀動去除多餘面片。用叉子在底部叉小孔，墊一層油紙，倒入派石活著黃豆之類重物壓實避免底部不平整，也可省略。175度根據派皮厚度烤20到25分鐘
4. 餡：南瓜片微波高火3分鐘壓成泥放涼。烤箱預熱170度，奶油乳酪黃油隔熱水融化，攪打順滑，加糖，酸奶，攪打均勻。加入南瓜泥，分兩次加入蛋液攪打均勻，倒入先烤好的派皮。170度中層15分鐘
5. 出爐後稍涼篩入糖粉
6. 塔皮酥脆，餡料綿密香甜不膩口。因為選用綠皮南瓜，本來甜度高，所以糖適度減少