酸辣泡菜魚做法和步驟
1、草魚去鱗及內臟，洗淨後橫切成2-3指寬的段，再從中間對切開。四川泡菜切成條備用。
2、魚塊裡倒入老抽、料酒，醃15分鐘。
3、鍋內油熱後，將薑片、醃過的魚塊皮朝下碼放進去，靜置，小火煎兩三分鐘，加入料酒去味，中途魚不要翻動。利用煎魚的時間，做調料：將郫縣豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、蔥段、混合均勻。
4、將調好的料倒入鍋裡，把泡菜條撒在魚塊上，並加入熱水至剛過魚的一半，中火燉20分鐘即可，臨出鍋前撒上香菜碎、蒜末，淋上香油即可。
5、我的.這道“泡菜魚”出鍋時一定要撒一大把香菜提味，而且得用大盆裝，紅豔豔、油光光，很有點外面所謂“江湖菜”的豪爽氣。大塊魚肉裡滲進了泡菜的微酸，吃起來很是爽口。泡菜麼，那就更不用說了。湯是一定要泡飯的，否則不夠勁，對了，拿塊饅頭蘸著吃也扛香！
6、這麼好吃又簡單的“泡菜魚”，相信任何廚房新手都能做出來，再燜上一大鍋米飯，這魚準得讓飯“遭殃”。