麻辣臘腸的做法
1、豬肉10斤(我用的基本是瘦肉，如果你喜歡吃肥一點的可以放6斤瘦肉4斤五花肉）
2、調料：（因為需要照顧大多數不能吃辣和麻的家人和朋友，我的麻椒和辣椒的量不大，臘腸的味道是微麻微辣，不過在每一種調料後我都有相關的解釋與建議）
精鹽100克（臘腸曬的越幹，鹹度就會越鹹,朋友的方子上鹽的量是140克，剛開始吃的時候感覺有點微鹹，但是曬了幾天後感覺很鹹，我覺得應該再減去40克鹽就好了，放100克鹽應該正好，不敢再減太多了，冬天可以考慮放80克鹽，但是春天比較暖和怕會壞掉的。不要用顆粒狀的鹽，不好融化）、辣椒70克（我用的是自家晾曬的不太辣的辣椒打成的辣椒碎，不要用細細的辣椒粉，口感和賣相都不好，如果能吃辣的可以將辣椒的量加大，但是一定要先確定辣椒的辣味程度）、麻椒30克（要用麻椒打成的粉末狀這樣就只能吃到味道，而不會因為咬到麻椒粒而影響口感，喜歡麻味重的可以用麻椒60克）、白糖50克（如果是用冰糖，一定要將冰糖磨成粉狀，而且冰糖沒有白糖的甜度高，所以量要調整到70克，如果你喜歡吃甜的，也可以再加些糖，我灌得臘腸基本上吃不出來甜味的，比較適合不喜歡吃甜的北方人，南方的.朋友可以將糖的量加大）、高度白酒（45度以上）100克
3、我用的是後鞧和前胸的精肉，裡面有不多的肥肉，我不喜歡吃太肥的，如果你喜歡，可以放6斤瘦肉4斤五花肉，肉是現剔下來後，因為很乾淨不用洗，灌臘腸的肉最好是不用水洗的。如果不乾淨洗完後一定要將所有的水份都晾乾，豬肉表面乾爽再進行下面的操作；將肉都切成拇指粗細的小塊，長的方的都可以；
4、找一個小盆將所有的調料都稱好後倒進去，然後攪拌均勻，再倒入肉盆中，帶上膠皮手套上下翻拌將調料和肉塊拌勻，醃製最少2小時，期間要經常的翻拌，其實最好醃製一晚上，這樣更入味；灌製之前將腸衣洗去鹽分，用溫水泡10分鐘；
5、將一整根腸衣都套在灌腸的圓筒上，一定要先攪出一丁點肉，在往上套腸子會更容易；然後往進肉孔中放肉，搖動搖把，肉就灌倒腸衣中了。最好兩個人一起操作，會更省事，一個人放肉搖動搖把，另一個人將腸衣用手輕輕握住控制它的向下的速度，這樣灌出來的腸子會很緊實，這樣灌完後就不用再做緊實度的調整了；放肉的時候一定要帶手套，不然會很辣的，手會很疼的；
6、一根腸子全部灌完後，再將底部先繫上，然後按照自己的喜歡分段繫上就可以了，如果你灌得太鬆了，就需要將肉向下擼緊一些；將每段腸子上用牙籤扎幾個眼，便於晾曬的時候空氣的排除；
7、將灌製好的腸子掛到陽光不能直接照射的地方陰乾3~5天就可以吃了，我這個拍的是陰乾時間有些長的，我喜歡吃幹一些的有嚼頭。也不要晾的太乾，那樣感覺太硬發柴，可以陰乾3~5天后放入冰箱冷凍儲存。吃的時候用清水衝去腸子表面的浮塵，放入鍋中蒸制，大火燒開後，中火蒸20分鐘即可。
8、灌好的臘腸只需在北陽臺陰乾3~5天就可以放入冰箱冷凍儲存，一年當中就任何時候都能吃上自制的臘腸了。