芒果的挑選方式及做法
一、如何挑選芒果。
1、看果形：
因為芒果的核相對較大，所以在挑選芒果時要儘量挑選核小的芒果，以便吃到更多的果肉。從果形上可以判斷出果核的大小，一般說來，果形偏長的芒果，核較細小，而果形短粗的芒果，核較粗大。
2、看果皮：
芒果以皮色黃橙均勻、表皮光滑、果蒂周圍無黑點、觸控時感覺堅實而有肉質感為佳。如果皮色青綠、表皮發澀、或是表皮及果蒂周圍有黑點，為未成熟芒果或已熟透的芒果。
3、看果蒂：
購買時可用手摁果蒂部位，如果感覺較硬實、富有彈性，為成熟的芒果；而果蒂部位過硬或過軟都說明質量不佳。
4、看果肉：
將芒果切開，如果發現果核是硬的，果肉是黃色，則說明果實已經成熟；如果核仍然是軟的，而果肉呈現白色，說明果實尚未成熟。
5、試沉浮：
鑑別芒果還可以採用放入水中試沉浮的方法。如果芒果放入水中後，呈下沉或半下沉狀態，說明芒果已經成熟；而如果芒果是浮在表面的，則說明芒果尚未成熟。
6、識別催熟的芒果：
自然成熟的芒果，顏色不十分均勻；而催熟的芒果只有小頭尖處果皮翠綠，其它部位果皮均發黃。自然成熟的芒果，大多在表皮上能聞到一種果香味；催熟的芒果味淡或有異味。自然成熟的芒果有硬度、有彈性；催熟的芒果整體較軟。
二、芒果的做法。
（一）奶油芒果可麗餅。
1、用料：
低筋麵粉125克、芒果1個、奶油（鮮）215克、雞蛋2個、牛奶300克、食鹽1克、黃油30克、香草精1毫升。
2、做法：
（1）將鹽，牛奶放入大碗中攪拌均勻，篩入低筋麵粉翻拌均勻，倒入雞蛋液。
（2）將黃油隔熱水溶化，或者放入微波爐中加熱10秒鐘，稍微冷卻後加入麵糊中均勻。
（3）然後加入鮮奶油，最後加入香草精攪拌均勻，將麵糊過濾一遍，使其更順滑。將鮮奶油倒入容器中，用電動打蛋器攪打至膨發。
（4）芒果去皮切成1cm見方的小塊備用，放入打發的奶油中攪勻即可。在不粘鍋上薄薄的塗一層黃油，加熱至手距離鍋15cm左右能明顯感覺到熱度，然後將鍋暫時離開火，舀入適量麵糊，雙面烙成金黃色即可。將可麗餅平攤，放入奶油芒果餡兒。
（5）然後將可麗餅擺盤即可。
3、小貼士：
從營養學的觀點看，雞蛋的攝取要適量，一般情況下，孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術後恢復期的病人，需要多增加優良蛋白質，每天可吃3—4個雞蛋，但不宜再多。
4、奶油芒果可麗餅的功效：
芒果中含有大量的維生素，因此適量食用芒果，可以起到滋潤肌膚的作用。而且芒果的糖類及維生素含量非常豐富，尤其維生素A原含量佔水果之首位，具有明目的作用，但孕婦吃芒果一定要適量。
（二）鮮蝦芒果沙拉。
1、用料：
基圍蝦適量、芒果1個、沙拉醬適量、食鹽適量、姜適量、小蔥適量。
2、做法：
（1）蝦去殼，去蝦線，蝦背剖一刀，洗淨瀝乾。
（2）芒果切粒。
（3）鍋內水煮開，加薑片、蔥、鹽，稍煮一會。倒入蝦仁煮開，變色後立即關火。
（4）蝦仁瀝乾水份，放涼備用，蝦仁加沙拉醬拌勻，裝盤加切丁的芒果即可。
3、小貼士：
（1）蝦一定要清洗乾淨，避免寶寶吃了拉肚子。
（2）芒果的維生素A的含量十分的高，這一點在水果中是非常罕見的。其次其維生素C含量也不低。芒果果實含有粗纖維、蛋白質、糖，還有脂肪、蛋白質、礦物質、糖類等，也是其主要營養成分之一。
4、鮮蝦芒果沙拉的功效：
蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，為寶寶補充豐富營養，提高機體抵抗力。
（三）芒果奶昔。
1、用料：
芒果1個、原味酸奶100克、涼開水100克。
2、做法：
（1）將涼開水倒入冰格，放入冰箱冷凍室，冷凍2小時以上，即可凝固成冰塊。
（2）芒果去皮、去核，切成大塊，將芒果塊放入海爾攪拌機。
（3）加入酸奶和冰塊，一起打碎，攪拌均勻。
（4）表面撒少許芒果果碎即可。
3、小貼士：
（1）凍冰塊需要用涼開水，不要用自來水。
（2）芒果的用量可根據自己的口味調節，芒果越多，味道越濃。
（3）酸奶可用牛奶或煉乳代替。
（4）如沒有冰塊，可用白糖冰棒替代。
4、芒果奶昔的功效：
芒果的維生素A的含量十分的高，還含有粗纖維、蛋白質、糖等，能夠為寶寶補充充足營養。
（四）芒果布丁。
1、用料：
芒果3個、布丁粉25克、冰糖30克、水500毫升。
2、做法：
（1）芒果去皮去核，切成小丁。取4/5的芒果丁裝入海爾攪拌機中，加入250ML純淨水。攪打成果泥汁。
（2）奶鍋中加入250ML水，加入冰糖，大火煮熟，攪拌至冰糖溶化。奶鍋中水沸騰時下入25克布丁粉，轉小火，攪拌均勻小火煮1—2分鐘後關火。
（3）將煮好的布丁液過濾一遍。然後將攪打好的芒果汁倒入布丁液中，攪拌均勻。
（4）倒入布丁模具中，待冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上，凝固後即可取出食用。
3、小貼士：
（1）芒果香、色、味俱佳，營養豐富，每百克果肉含糖量1—16%；含維生素C56.4—137.5毫克，有的可高達189毫克；種子中含碳水化合物69.3%；脂肪16.1%；蛋白質5.6%。
（2）食用芒果具有解渴、益胃、利尿的功用。
3、芒果的用量可根據自己的口味調節，芒果越多，味道越濃。
4、芒果布丁的功效：
芒果的維生素A的含量十分高，還含有粗纖維、蛋白質、糖等，能夠為寶寶補充充足營養。
（五）芒果慕斯。
1、用料：
雞蛋1個，細砂糖10克（加入蛋黃中），細砂糖15克（加入蛋白中），低筋麵粉35克，芒果150克，動物性淡奶油150克，冷水80克，檸檬汁10克，細砂糖60克，吉利丁片1。5片（5克/片），另準備裝飾用的芒果肉適量。
2、做法：
海綿蛋糕的做法：
（1）3個蛋黃和2個蛋白分別盛入碗裡備用。蛋白用打蛋器打至起粗泡的.時候，分次加入35克的細砂糖，用打蛋器打發至乾性發泡，打發好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一個短小直立的尖角。
（2）蛋黃里加入剩下的20克細砂糖，滴入幾滴香草精，用打蛋器打至蛋黃變得濃稠，顏色變淺，體積膨大。盛1/2蛋白到蛋黃的碗裡。
（3）再加入1/2過篩後的麵粉，用橡皮刮刀將麵粉、蛋白、蛋黃翻拌均勻。不要打圈攪拌以免蛋白消泡。重複第5步的過程，將剩下的蛋白、麵粉也倒入碗裡，拌勻成濃稠的麵糊。要注意，這個時候的麵糊應該是有質感的濃稠麵糊，不產生大氣泡，也不會太稀。否則表示攪拌過度或者攪拌手法不正確，導致蛋白消泡了。將製作好的蛋糕麵糊。把麵糊裝入裱花袋或保鮮袋，在烤盤上擠出兩圈比6寸蛋糕模具直徑稍微小一點的圓形麵糊。放進預熱好190度的烤箱中層，上下火烤10分鐘左右，至表面微金黃色，出爐冷卻。
芒果慕斯餡的做法：
（1）芒果去核後稱重，在芒果裡新增40克冷水，再加入細砂糖，然後放入海爾攪拌機打碎成芒果果泥。在打好的芒果果泥裡新增入檸檬汁拌勻。吉利丁片掰成小塊，用剩下的40克冷水浸泡5分鐘，直到吉利丁片吸水變軟。把吉利丁片連同浸泡的水一起隔水加熱並不斷攪拌直到變成液態。把液態的吉利丁液倒入芒果果泥裡，攪拌均勻。做好的櫻桃果泥分成兩份，其中一份為35克，留著備用。剩下的一份放入冰箱冷藏片刻，直到攪起來變得較為粘稠。
（2）動物性淡奶油用打蛋器打到軟性發泡。（此時淡奶油已出現紋路，但紋路比較軟，無法挺立）把冷卻到比較粘稠的芒果果泥倒入打發好的淡奶油裡，用橡皮刮刀翻拌均勻。
（3）在6寸蛋糕模具底部鋪一片鬆脆海綿蛋糕，倒入一半的慕斯餡，再鋪上另一片鬆脆海綿蛋糕，倒入剩下的一半慕斯餡。
（4）把慕斯餡抹平，放入冰箱冷藏5個小時以上或者過夜，直到慕斯餡完全凝固。用電吹風在蛋糕模周圍吹一圈，或者用熱毛巾在蛋糕模周圍捂一下，就可以很輕鬆的脫模。脫模後，取出第3步準備好的35克芒果果泥（此時果泥應該也已經凝固），將它隔水加熱，使它化開到比較濃稠的狀態，將果泥淋在慕斯頂部，同時也讓一些果泥順著邊緣流淌下來。最後把芒果按照自己喜歡的方式裝飾在慕斯頂部即可。
3、小貼士：
（1）這款慕斯里使用的鬆脆海綿蛋糕，你也可以烤一個圓形的6寸海綿蛋糕，再切出兩個薄片來代替。不過因為烤圓形蛋糕耗時較長，而且一個慕斯用不了那麼多蛋糕，所以在家做慕斯的使用，製作兩片鬆脆海綿蛋糕，是一種省事的方法。
（2）芒果果泥加入吉利丁溶液後，一般是比較稀的狀態，放到冰箱冷藏使它變得濃稠，才能更好的和淡奶油混合在一起。如果芒果果泥本身很涼，那麼加入吉利丁溶液後可能立刻就會變得很濃稠，這種情況下就不需要再冷藏了。
4、芒果慕斯的功效：
芒果有祛疾止咳的功效，對咳嗽、痰多、氣喘等症有輔助食療作用。