糖醋排骨好吃的做法

糖醋排骨好吃的做法

糖醋排骨的調配汁只有滬菜會加番茄醬，滬菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。滬菜浙菜的糖醋排骨屬於燒菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的冷盤，下面為大家分享了糖醋排骨的做法，一起來看看吧！

糖醋排骨好吃的做法1

用料

豬肋排 500g

料酒 1勺（15ml的勺）

生抽 2勺(30ml)

冰糖 3勺

白醋 4勺（60ml）

八角 1個

糖醋排骨的做法

首先！排骨要買得好，買得妙，買得呱呱叫！肥瘦均勻招人喜歡，就像一個身材勻稱的女孩人人愛~食材買得不好菜就遜了一半…要是你用燉湯的大排骨來做這道菜…就像讓個高大壯碩威猛的女人去當平面模特…

所以，買一字排來做糖醋排骨就很很適合了，輕鬆無壓力，自在不塞牙~

李安的《飲食男女》裡有句臺詞“人生不像做菜，要等所有材料備齊才下鍋。”

做菜就是要把所有材料備齊才開火啊~不然手忙腳亂鍋鏟掉地醬油打翻，整個沒眼看。

燒一鍋水，把排骨放進去滾一滾，當做給它洗禮有沒有，以此去掉血水和肉腥。不用焯太久，排骨忽然變白就可以了。

撈起濾幹水，蓄勢待炒！

鍋裡倒點點點兒油，把排骨倒進去翻炒一下，別小手一抖就油倒多，因為本身排骨油脂已經夠豐富，你給點陽光它就燦爛了的，炒到顏色金黃就OK了~

注意不要炒太久，不然口感會很老~

現在，到了團結就是力量的時刻！前面所提到的黃金比例，就是按照比例把之前準備好的調料一起加入炒好的排骨裡。

模特身材的黃金比例是九頭身，那糖醋排骨調料的黃金比例是多少呢？來，喊口號！一，二，三，四，一二三四！排排隊站好！1：2：3：4，也就是1勺料酒，2勺醬油，3勺糖，4勺醋。

先放1勺料酒，再放2勺醬油，3勺糖，4勺醋。勺是普通的湯匙，大概一勺是15ml，如果你要用大大的湯瓢，那……那我也沒辦法，口味可以隨個人風格變化。

我習慣是用冰糖，因為冰糖的味道比普通白糖更立體一點。

而且炒出來的糖色晶晶亮，心飛揚~調料都放完之後，就翻拌均勻。

隨後加入開水，加到差不多沒過排骨的高度。為什麼加開水？因為死豬不怕開水燙啊 | ω)（呸 是因為加冷水會讓肉立刻收縮變硬！！！！

再加一小顆八角進去一起燜，氣味會更香~

這道菜需要一小點的耐心，加了水之後，要開小火開小火開小火！燜大概30多分鐘，蓋上鍋蓋，心急吃不了好排骨。

燜的時候火千萬別太大，不然水一下就幹了，燒成一盆黑炭的時候，恭喜你成為了黑暗料理的主角。

水燜到還剩三分之一，這時候就可以開大火收汁了。收汁的時候要不停翻拌以免粘鍋~排骨顏色好不好看，就看這一刻了！大概翻拌個一兩分鐘，再加點點鹽進去，不加也行。排骨就可以出鍋了~如果喜歡顏色再深點，可以加點老抽，排骨天樂~

不需要任何ps，顏色就很美了啦~

搞掂出碟上桌！配上一碗潔白飽滿的米飯，好開胃噠~

多出的`排骨汁，拿來撈麵條也很好吃！

古語云：美食不如美器。

如何讓排骨看起來更好吃一點？趕緊把家裡的不鏽鋼碟啊盆啊扔了好嗎！！！換個好看點的盤子拉高顏值！！

糖醋排骨好吃的做法2

用料

雞蛋 1只

排骨 1-2跟

白糖 一大勺

冰糖 1小塊

油 很多

番茄醬 小半瓶

麵粉 少許

秘製糖醋排骨的做法

將排骨洗淨切成小塊

把雞蛋打進麵粉裡，加少許水攪拌均勻，再把切好的排骨攪拌進去，建議麵粉不要放太多，要不然糖醋排骨的皮會很厚，炸的會不夠脆。

鍋子先燒熱，再倒入油，油一定要多，油熱了以後把排骨放下去炸，要注意炸成淡黃色就要撈出來。

撈出後放在盤子裡透一會

再次放入油鍋中炸，這次要全炸成金黃色，炸脆。

撈出放入盤內，有點像炸雞，很香很脆。

開始炒糖，鍋中不要放油，開最小的火，直接把白糖和冰糖放進去，加少許水，一直用鍋鏟翻炒攪動，不能停。

直到糖炒出有拔絲的感覺，這時加入番茄醬。

加入番茄醬後繼續用鍋鏟翻炒

最後把炸好的排骨全丟進鍋裡，全部裹上炒好的番茄醬。

美味的秘製糖醋排骨出鍋啦！！味道絕對不得上外面滷菜店的，如果想吃的更脆一些，建議放入冰箱等冷了再享用！