月餅皮兒的製作方法

月餅皮兒的製作方法

月餅除了好吃的餡之外，月餅皮是少不了的，下面是小編整理的月餅皮兒的製作方法，歡迎檢視，希望幫助到大家。

傳統皮

材料：（50g月餅8-10個）、低筋粉130g、高筋粉 15g、轉化糖漿 110g（轉化糖漿是白糖與檸檬一起熬出來的，也可直接購買）、梘水2g（就是小蘇打水，小蘇打：水=1：10）、油40g、雞蛋1個

步驟：

1、材料中的油、梘水混合均勻，加糖漿拌勻；

2、把材料中的粉篩入到1中，拌勻到光滑無粉。冷藏30~60分鐘；

3、烤盤紙鋪到烤盤上，月餅包好直接用模具壓在上面；

4、包餡。根據自己的技術和喜好，皮：餡比例1：1~1：2；

5、（最好帶上塑膠手套包，皮太黏就撒點高粉或低粉，太軟就放冰箱冷藏一會兒。模具上也要撒粉以免脫不了模）

6、月餅放進預熱200度的烤箱中層上下火烤8分鐘；

7、雞蛋是用來上色的。烤的時候把雞蛋開啟，如果喜歡月餅顏色深就多倒出一些蛋清。蛋黃和剩下的`蛋清打散備用；

8、把月餅拿出來，在頂部刷上薄薄一層蛋液，放入烤箱烤5分鐘；

9、再把月餅拿出來，在頂部和四周刷上薄薄一層蛋液，放入烤箱烤5分鐘；

10、烤好的月餅密封冷藏1~2天，回油以後更美味。

冰皮

材料：

糯米粉45g、粘米粉 35g（大米粉）、澄面20g（小麥澱粉）、植物油18g（可用黃油）、牛奶185g、糖粉 50g

步驟：

1、牛奶、油、糖倒碗中攪勻；

2、將材料中的粉、面混合，倒入1中攪勻；

3、過1-2次篩，靜置30分鐘；

4、蒸鍋注水燒開，麵糊覆蓋保鮮膜入鍋大火蒸25分鐘；

5、用勺子趁熱將麵糊攪至順滑，冷藏備用；

6、冰皮月餅不需要烤制，包的時候所有東西都應該是可以直接吃的。包的方法跟傳統月餅類似，皮：餡差不多3：2。包完密封冷藏儘快食用。

拓展：冰皮月餅製作方法

1、準備好400g冰皮月餅粉（剩下100g備用），加上50g糖粉、大概60ml煉奶、100ml牛奶，開始攪拌（由於沒經驗，發現牛奶不夠和麵最後加了差不多80ml牛奶，最後發現錯了，加多了）！

由於家裡沒什麼工具，剛開始是用筷子順著一個方向攪，但發現比較難，最後還是洗乾淨手直接搓了

2、中間倒了些色拉油，等麵糰揉得比較有韌勁之後加上25g的白油繼續揉至均勻。

3、直接上鍋隔水蒸了25分鐘

4、上面有提到留了100g粉放微波爐叮熱備用，由於剛開始牛奶放多了一點面偏軟，後又加了些許粉揉勻。等餅皮放涼之後加入10g抹茶粉揉勻（個人覺得抹茶做出來顏色很漂亮，所以全做成了抹茶餅皮）

5、由於個人喜歡餡多點，所以餡和餅皮的比例大概為3:1，都是人工掂量，每包餡100g分成3個餅餡

6、之後就是像平常做餈粑一樣，把餡包好成圓形，放在餅模裡壓平，成品就出來啦，哈哈

7、最後就是用保鮮膜包好放進冰箱冷藏。