老北京芝麻燒餅的製作方法

老北京芝麻燒餅的製作方法

老北京芝麻燒餅是出名的地方小吃，很多遊客到北京遊玩都會去嘗一下老北京芝麻燒餅，以下是“老北京芝麻燒餅的製作方法”，希望給大家帶來幫助！

地道北京芝麻燒餅

材料

麵粉250克，發酵粉一小勺，水175毫升，芝麻醬2大勺，生抽，老抽醬油各一勺，花椒20粒，小茴香一勺，食用油3勺，去皮白芝麻適量。

做法

1、江面、水、發酵粉混合和麵、醒發30分鐘。

2、將芝麻醬、兩種醬油、食用油2勺混合。

3、將花椒、小茴香放微波爐高火3分鐘烤香、擀碎。

4、發好的面擀成大片、放入混合好的芝麻醬抹勻、撒入擀碎的花椒小茴香、卷緊為長條狀、切成需要的大小。

5、將每段拉長疊3折歸攏成圓型、沾一點醬油、粘上白芝麻、(烤盤一勺油塗抹免粘)放入烤盤。

6、烤箱全功率預熱、190度烤制30分鐘即可。

小訣竅

1、一定要放醬油、小茴香。

2、烤盤內放置要留空間、食物會漲發

芝麻燒餅

材料

所有的原料均為蘿蔔絲的60%計算得來。但是餡改為自己打的芝麻約一小碗，加糖20g，花生油15ml製成的餡。

做法

1、150g普通麵粉加在一起60ml水、30g豬油，用力揉至光滑麵糰。醒15分鐘。

2、取一小碗，放一勺麵粉，加花生油調成稀糊。備用。

3、制餡，見上。

4、將1擀開成3mm的大面片，均勻抹上2，從下往上捲起壓扁成長條狀，三折再壓扁，重複，分割兩次後，分為10份的劑子。

5、包餡，壓扁，表面蘸水，倒扣入芝麻碗中，做成燒餅。

6、排入烤盤。烤箱預熱10分鐘後，放入烤制35分鐘。

香酥可口的芝麻燒餅

材料

麵糰

麵粉200克，水110克，酵母粉1小勺，糖1大勺，鹽1/4小勺，色拉油1/2大勺

輔料

芝麻醬1大勺，椒鹽1小勺，水適量，糖水適量，白芝麻適量。

做法

1、麵糰材料混合揉搓至光滑，放於溫暖處，發酵至兩倍大。

2、芝麻醬加水、加椒鹽混合攪拌成稀糊備用。

3、發酵後的'麵糰擀成一張約3mm厚的大面片。

4、把調好的芝麻醬汁均勻地塗在上面。

5、把面片從一段捲起成筒狀。

6、分切成6段。

7、取一個小劑兒把兩邊切口向下翻轉，在底部包住，搓圓，在按成小餅狀。

8、把燒餅柸排入烤盤，放的時候中間留一定的空間，防止烤制的時候脹發生粘連。

9、在燒餅柸上刷少許蛋液或糖水，撒上芝麻烤箱170度。用上下火烘烤20分鐘即可。

蔥花芝麻燒餅+發麵糖餅

材料

高筋粉/自發粉，白芝麻，蔥花，油，鹽。，材料：高筋粉/自發粉，油，糖。

做法

芝麻燒餅

1用高筋粉或自發粉發麵約1小時。食用油在鍋中加熱後倒入乾麵粉中成油酥。

2取適量面，擀成長方形的薄餅皮。刷上油酥，對摺後再擀回原來的形狀大小。再刷油酥，撒鹽，蔥花。折三折。

發麵糖餅

1也是用高筋粉或自發粉和麵發1小時。食用油在鍋中加熱後倒入乾麵粉中成油酥。

2取適量麵糰，擀成大薄餅。刷上油酥。從一面慢慢捲起。然後盤成圓餅型。

3用手掌壓實，用擀麵杖擀一下。包入白糖和麵粉混合成的餡。擀成餅。

4鍋中可以放少許底油，也可是不放油幹烙。兩面煎的金黃就可以了。火力要中小火。

芝麻燒餅

材料

小麥麵粉600克。

輔料

酵母15克，芝麻100克。

調料

鹽10克，冰糖25克，花椒2克，茴香籽[小茴香籽]1克，芝麻醬60克，鹼1克，花生油50克。

做法

1.將麵粉放入盆內，加入酵母和水，拌和均勻，調成麵糰，蓋上擰乾的溼潔布，靜置發酵至麵糰稍稍發起成嫩酵面。

2.將花椒，小茴香用鍋炒香、碾碎，加入芝麻醬、精鹽、花生油攪勻，備用。

3.將麵糰放在案板上，放入食鹼，揉勻揉透，分成小塊，揉成長方形，擀開，用手甩成長片，抹上炒過的芝麻醬，捲成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成燒餅生坯。

4.將燒餅生坯均勻地碼入烤盤內，放進烤爐或烤箱中，烤至表面呈金黃色，內瓤柔軟熟透時，即可食用。

空心芝麻燒餅

材料

普通麵粉120g，白芝麻適量，酵母粉2g，白砂糖1茶匙，溫水80g。

做法

1.麵粉中放入白砂糖，攪拌均勻。

2.酵母粉用溫水調勻，倒入麵粉中。

3.將麵粉揉成麵糰，蓋上溼潤的紗布，放置溫暖處進行發酵。

4.麵糰發酵至兩倍大時取出，反覆揉至麵糰光滑。

5.將麵糰搓成長條狀，分成若干面劑，面劑需要一半大，一半小，將大些的面劑擀成圓片，另取一個小些的劑子捏成面球，沾一層油，放在圓片中央。

6.用原片將小面球包進去，收口向下擺放，輕輕按成圓餅。

7.電餅鐺刷一層油，進行預熱。

8.小餅刷一層水，粘一層白芝麻，放入預熱後的電餅鐺，芝麻面朝上，小火慢慢烙熟即可。