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老北京芝麻燒餅的製作方法

老北京芝麻燒餅的製作方法

老北京芝麻燒餅是出名的地方小吃,很多遊客到北京遊玩都會去嘗一下老北京芝麻燒餅,以下是“老北京芝麻燒餅的製作方法”,希望給大家帶來幫助!

地道北京芝麻燒餅

材料

麵粉250克,發酵粉一小勺,水175毫升,芝麻醬2大勺,生抽,老抽醬油各一勺,花椒20粒,小茴香一勺,食用油3勺,去皮白芝麻適量。

做法

1、江面、水、發酵粉混合和麵、醒發30分鐘。

2、將芝麻醬、兩種醬油、食用油2勺混合。

3、將花椒、小茴香放微波爐高火3分鐘烤香、擀碎。

4、發好的面擀成大片、放入混合好的芝麻醬抹勻、撒入擀碎的花椒小茴香、卷緊為長條狀、切成需要的大小。

5、將每段拉長疊3折歸攏成圓型、沾一點醬油、粘上白芝麻、(烤盤一勺油塗抹免粘)放入烤盤。

6、烤箱全功率預熱、190度烤制30分鐘即可。

小訣竅

1、一定要放醬油、小茴香。

2、烤盤內放置要留空間、食物會漲發

芝麻燒餅

材料

所有的原料均為蘿蔔絲的60%計算得來。但是餡改為自己打的芝麻約一小碗,加糖20g,花生油15ml製成的餡。

做法

1、150g普通麵粉加在一起60ml水、30g豬油,用力揉至光滑麵糰。醒15分鐘。

2、取一小碗,放一勺麵粉,加花生油調成稀糊。備用。

3、制餡,見上。

4、將1擀開成3mm的大面片,均勻抹上2,從下往上捲起壓扁成長條狀,三折再壓扁,重複,分割兩次後,分為10份的劑子。

5、包餡,壓扁,表面蘸水,倒扣入芝麻碗中,做成燒餅。

6、排入烤盤。烤箱預熱10分鐘後,放入烤制35分鐘。

香酥可口的芝麻燒餅

材料

麵糰

麵粉200克,水110克,酵母粉1小勺,糖1大勺,鹽1/4小勺,色拉油1/2大勺

輔料

芝麻醬1大勺,椒鹽1小勺,水適量,糖水適量,白芝麻適量。

做法

1、麵糰材料混合揉搓至光滑,放於溫暖處,發酵至兩倍大。

2、芝麻醬加水、加椒鹽混合攪拌成稀糊備用。

3、發酵後的'麵糰擀成一張約3mm厚的大面片。

4、把調好的芝麻醬汁均勻地塗在上面。

5、把面片從一段捲起成筒狀。

6、分切成6段。

7、取一個小劑兒把兩邊切口向下翻轉,在底部包住,搓圓,在按成小餅狀。

8、把燒餅柸排入烤盤,放的時候中間留一定的空間,防止烤制的時候脹發生粘連。

9、在燒餅柸上刷少許蛋液或糖水,撒上芝麻烤箱170度。用上下火烘烤20分鐘即可。

蔥花芝麻燒餅+發麵糖餅

材料

高筋粉/自發粉,白芝麻,蔥花,油,鹽。,材料:高筋粉/自發粉,油,糖。

做法

芝麻燒餅

1用高筋粉或自發粉發麵約1小時。食用油在鍋中加熱後倒入乾麵粉中成油酥。

2取適量面,擀成長方形的薄餅皮。刷上油酥,對摺後再擀回原來的形狀大小。再刷油酥,撒鹽,蔥花。折三折。

發麵糖餅

1也是用高筋粉或自發粉和麵發1小時。食用油在鍋中加熱後倒入乾麵粉中成油酥。

2取適量麵糰,擀成大薄餅。刷上油酥。從一面慢慢捲起。然後盤成圓餅型。

3用手掌壓實,用擀麵杖擀一下。包入白糖和麵粉混合成的餡。擀成餅。

4鍋中可以放少許底油,也可是不放油幹烙。兩面煎的金黃就可以了。火力要中小火。

芝麻燒餅

材料

小麥麵粉600克。

輔料

酵母15克,芝麻100克。

調料

鹽10克,冰糖25克,花椒2克,茴香籽[小茴香籽]1克,芝麻醬60克,鹼1克,花生油50克。

做法

1.將麵粉放入盆內,加入酵母和水,拌和均勻,調成麵糰,蓋上擰乾的溼潔布,靜置發酵至麵糰稍稍發起成嫩酵面。

2.將花椒,小茴香用鍋炒香、碾碎,加入芝麻醬、精鹽、花生油攪勻,備用。

3.將麵糰放在案板上,放入食鹼,揉勻揉透,分成小塊,揉成長方形,擀開,用手甩成長片,抹上炒過的芝麻醬,捲成筒形,按扁,刷上糖色,沾上芝麻,即成燒餅生坯。

4.將燒餅生坯均勻地碼入烤盤內,放進烤爐或烤箱中,烤至表面呈金黃色,內瓤柔軟熟透時,即可食用。

空心芝麻燒餅

材料

普通麵粉120g,白芝麻適量,酵母粉2g,白砂糖1茶匙,溫水80g。

做法

1.麵粉中放入白砂糖,攪拌均勻。

2.酵母粉用溫水調勻,倒入麵粉中。

3.將麵粉揉成麵糰,蓋上溼潤的紗布,放置溫暖處進行發酵。

4.麵糰發酵至兩倍大時取出,反覆揉至麵糰光滑。

5.將麵糰搓成長條狀,分成若干面劑,面劑需要一半大,一半小,將大些的面劑擀成圓片,另取一個小些的劑子捏成面球,沾一層油,放在圓片中央。

6.用原片將小面球包進去,收口向下擺放,輕輕按成圓餅。

7.電餅鐺刷一層油,進行預熱。

8.小餅刷一層水,粘一層白芝麻,放入預熱後的電餅鐺,芝麻面朝上,小火慢慢烙熟即可。