雞肉燉蘑菇的做法
雞肉燉蘑菇是一道家喻戶曉的菜品，下面是小編分享的雞肉燉蘑菇的做法，一起來看一下吧。
雞肉燉蘑菇
原料
小公雞、榛蘑。
調料
醬油、老抽、蔥姜、八角、桂皮、料酒、鹽、幹辣椒、食用油各適量。
做法
1、榛蘑用清水浸泡軟，剪掉根部、清水濾掉雜質瀝乾待用。
2、小公雞宰殺開膛取出雞雜洗淨，雞爪去指甲、切掉尾部、剁成塊。
3、鍋中油熱後，放入薑片、桂皮、幹辣椒、八角炒出香味，放入雞塊翻炒。
4、調入醬油、老抽、料酒翻炒雞塊，讓其均勻上色。
5、加入適量清水，沒過雞塊燉十分鐘左右倒入蘑菇。
6、轉至砂鍋、中小火燉20分。
小雞燉蘑菇
材料
土雞半隻500g，幹香菇300g，蔥，姜，八角，生抽，鹽，料酒。
做法
1、土雞收拾乾淨，斬成小塊，沖洗乾淨 幹香菇洗淨，提前冷水泡發，擇去根，洗淨，控幹水分，同時最後一次泡香菇的水，沉澱濾去少許泥沙，留用 蔥一段，斜刀切成小段 姜一塊，拍松。
2、鍋內倒入足夠多的冷水，倒入少許料酒，放入雞塊，煮開後撈出雞塊，控幹水分，備用。
3、鍋內倒入色拉油，稍多些，燒熱，放入蔥段、姜和八角2顆，爆出香味。
4、放入雞塊，倒入2湯匙的生抽，翻炒至白色，之後放入香菇，繼續翻炒，使香菇的`味道散發出來。
5、倒入足夠多的熱水和泡香菇的水，沒過雞肉即可，大火燒開。
6、倒入紫砂鍋中，小火慢燉1小時左右，至湯汁粘稠，撒入少許鹽調味兒，即可出鍋。