酸菜火鍋底料的做法
如何做自制火鍋底料才好吃，接下來小編為你帶來酸菜火鍋底料的做法，希望對你有幫助。
1、材料大集合。剛好手邊有之前熬的香料油就用上了。如果沒有的話用菜油或者牛油都行這個牛油和菜油的比例可調整的幅度很大。我其實喜歡牛油多一點，但是找不到專門賣牛肥膘的只能用平時燒菜的牛肉裡面攢下來的肥肉熬油，所以量比較少，只能多加一些菜油。
2、所有香料提前用水浸潤備用。草果和豆蔻用剪刀剪開方便入味如果有青花椒的話最好新鮮的需要多放一點。我買不到啦，只能用乾料泡過香料的水可以留著等到起火鍋的時候放進去
3、準備餈粑海椒，幹辣椒去籽，剪成小段我只能買到一種幹辣椒。如果有多個品種的混合更好
4、去籽的辣椒段用清水泡軟。泡過辣椒的水也留著起火鍋的時候用
5、把泡軟的`辣椒舂出香味備用。我沒有搗得很碎~這就是準備好的餈粑海椒
6、把所有油類放到鍋子裡燒熱，放入蔥薑蒜中小火熬製
7、熬至表面微黃呈焦枯狀即可撈出
8、再將郫縣豆瓣加入油中慢慢熬大概15分鐘
9、把準備好的餈粑海椒放進去繼續熬15分鐘
10、再放入浸潤了的香料熬10分鐘左右
11、加入白酒，醪糟，豆豉和冰糖熬5分鐘
12、關火，把之前撈出的蔥薑蒜重新加進去。燜20分鐘，放涼即可收入保鮮盒中儲存。用的時候取一部分就好。