糯米酒的家常做法
糯米酒的做法有很多，主要是在一些菜餚中作為調味料使用，主要用途除了調味之外，還可以對於人體健康產生不同的功效。為了幫助大家更好地瞭解糯米酒的做法，我們這就來詳細地介紹一下吧！
1、糯米酒煮雞蛋
材料：雞蛋2個、枸杞子20顆、醪糟、糯米酒、姜3片、麻油15ml、橄欖油少許。
做法：枸杞子先用冷水洗淨，然後用溫水浸泡至柔軟撈出備用；炒鍋中加入少許橄欖油，放入薑片炒出香味，薑片微微變黃時淋入糯米酒，然後加入兩倍的清水，用中火加熱；放入枸杞子、醪糟一起煮大約兩分鐘；趁煮湯汁的同時，將雞蛋磕到鍋中，用橄欖油煎成兩面微黃的荷包蛋。吃的時候將雞蛋盛在碗中，倒入湯汁沒過，淋入少許麻油即可。
功效：溫胃健脾、祛風散寒、滋陰補腎，對脾弱體虛的人大有補益。
2、糯米酒煲雞
材料：母雞1/2只，糯米酒500ml，當歸20g，大棗50g，清水500ml，鹽1茶匙（5g）。
做法：將母雞清洗乾淨，斬成大塊。當歸用清水沖洗乾淨。大棗洗淨後用小刀挖出棗核。鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將雞肉塊放入汆煮3分鐘，再取出瀝乾水分待用。砂鍋中放入清水、糯米酒、當歸、大棗和雞肉塊，大火煲沸後，再轉小火慢慢煲煮60分鐘，其間不斷撇去浮沫。最後放入鹽調味即可。
糯米酒的釀製方法
1、配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒麴)適量。
2、做法：
①選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20釐米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。
②上甑蒸熟：將米撈入籮筐衝清白漿，瀝乾後投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽後5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。
③拌曲裝壇：米飯出甑後，倒在竹蓆上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，並拌和均勻，用曲量為米量的6～7%。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加淨水160～170千克的比例，同拌曲後的米飯裝入酒罈內攪勻後加蓋，靜置室內讓其自然糖化。
④發酵壓榨：裝壇後，由於內部發酵，米飯及紅曲會湧上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發酵。經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內進行壓榨，讓酒糟分離。
糯米酒的製作技巧
1、如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。
2、如果發酵過度，，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。
3、拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊。一煮就散。
4、做糯米酒的`關鍵是器皿乾淨，絕不能有半點油花。
5、米出綠、黑黴，要不得。如米麵上有點白毛，屬正常，可煮著吃。
6、拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。
7、一定要密閉好。否則又酸又澀。
8、溫度低也不成。三十攝氏度（80華氏度）左右最好。
釀製好的糯米酒的用途十分廣泛哦，不僅可以成為烹飪菜餚時的好幫手，幫助提升菜餚的風味，還可以作為酒精食用，或者加入藥材食用哦，不管是哪一種用法，都可以對人體健康產生一定的功效和作用，起到強身健體的作用哦！當然，凡事過猶不及，注意適可而止哦！
糯米酒的功效與作用
1、糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食慾，有助消化。糯米經過釀製，營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。
2、用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。
3、糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液迴圈、潤膚的功效。對下列症狀也有一定作用：面色不華、自汗；或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等症。
4、糯米酒冷喝有消食化積和鎮靜作用，對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效。
5、糯米酒燙熱飲用能驅寒祛溼、活血化淤，對腰背痠痛、手足麻木和震顫，風溼性關節炎及跌打損傷等有益。
6、糯米酒如與雞蛋、紅糖同煮或沖服，則補中益氣，強健筋骨，可防止神經衰弱，神思恍惚，頭暈耳鳴，失眠、健忘等症。
7、糯米酒如分別與桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮，有助陽壯力、滋補氣血之功效，對體質虛衰、元氣降損、貧血等有療效。
糯米酒的忌宜人群
一般來說，糯米酒的適合人群非常廣泛，男女均可，一般人群均可食用。尤其是中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合。糯米酒酒精含量低，但“後勁”足，不可貪杯。在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳。口服。每次服50-100毫升，日服l-2次。
陰虛火旺者忌服(引自《藥酒彙編》)。兒童以及嬰幼兒也不宜食用。糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3-4天后也可食用；夏天在酒中加少許水煮沸，可延長貯存時間。
在烹調做飯時一般新增10～30毫克為佳。此外，宜用糯米酒燉制肉類，能使肉質更加細嫩、易於消化。
由此可見，糯米酒的適用人群十分廣泛，用途也十分廣泛，既可以直接食用，也可以加入藥材中或者加入日常菜餚中食用哦！