黃豆炒鹹菜的兩種家常做法
雖然黃豆炒鹹菜在北方的餐桌上出現的比較多，儘管飲食文化的差異，並不能阻礙人們對鹹菜的熱愛。你的`家裡也可以做上一道簡單的黃豆炒鹹菜哦！
做法一
1、黃豆提前泡發一夜，大火煮開後；
2、轉中火煮5至8分鐘，撈出瀝乾水分；
3、鹹疙瘩切成均勻的細條，用清水浸泡10分鐘；
4、反覆清洗，去除大部分的鹹味，瀝乾水分備用；
5、起油鍋，爆香蒜片薑絲和乾紅辣椒段；
6、下入鹹菜絲大火爆炒；
7、烹入料酒、生抽和老抽；
8、新增煮好的黃豆和一小勺熱水，加一點點糖調味，加蓋稍燜一會兒；
9、湯汁基本收干時，新增香油，拌勻出鍋。
做法二
1、水疙瘩頭洗淨切成片；
2、切成細細的鹹菜絲，用清水泡洗幾遍去掉多餘的鹹味；
3、泡好的黃豆提前用鍋煮上，放入一個大料瓣，煮開轉小火再煮至7、8分鐘關火撈出溫水衝淨待用；
4、取另一張鍋，鍋內放少許油，煸香蔥薑末，放入大料瓣煸香；
5、放入肉餡，煸炒變色出香味烹入黃酒；
6、倒入醬油繼續煸炒乾爽；
7、放入鹹菜絲；
8、煸炒出鹹菜特有的香味，加入少許水，不要一次加太多，分幾次加入；
9、待鹹菜絲變得熟了軟了，放入黃豆；
10、再加入少量的水蓋蓋燜一下兩三分鐘願意有些甜口可以少許加些糖讓黃豆燜一會入味了就可以關火出鍋即可。