糟溜魚片的家常做法
外食經常會點這道菜，總覺得家裡做不出來，沒想到一點都不難。用了沒有魚刺的'龍利魚，某人下筷的速度快了很多啊...
糟溜魚片用料工具
主料：龍利魚(250g)青豆(50g)黑木耳（泡發後）(50g)胡蘿蔔(30g)蔥段(適量)薑片(適量)大蒜頭(適量)輔料鹽（龍利魚）(3g)黃酒（龍利魚）(5g)澱粉（龍利魚）(10g)白胡椒粉（龍利魚）(2g)蛋清（龍利魚）(半個)油(一鍋鏟)水(適量)糟滷(一鍋鏟)澱粉水（勾芡）(50g)
廚具： 炒鍋分類家常菜鹹鮮炒一小時簡單難度
糟溜魚片的做法:
1.龍利魚斜切片出魚片，加鹽，黃酒，澱粉，蛋清，白胡椒粉，一小勺油，抓勻後放冰箱冷藏室醃製半小時入味。
2.準備輔料。薑片，蔥段，大蒜頭去皮拍扁。青豆焯熟，瀝乾水分備用。黑木耳提前泡發後洗淨雜質，焯水後瀝乾水分備用。胡蘿蔔切片。
3.起油鍋，倒入一鍋鏟油，把醃製好的魚片，一片片滑入鍋裡，定型後，輕微翻炒到魚片發白，盛出備用。
4.鍋裡留底油，先放薑片蔥段大蒜頭爆香，再放入青豆黑木耳胡蘿蔔翻炒1分鐘。
5.倒入魚片，放一鍋鏟糟滷。
6.加適量水，中火煮2分鐘，使食材入味。
7.煮制期間調製水澱粉，10g澱粉+40g水調至無干粉無沉澱。
8.嘗一下味，根據自己口味調味後，把水澱粉倒入鍋裡勾芡，快速翻炒均勻即可。
小竅門：
1.魚片切的略微大一些厚一些。龍利魚無皮無刺，吃起來很方便，適合老人孩子，不用擔心有魚刺。
2.魚片一片一片入油鍋，是為了定型。定型之後可以輕輕翻炒，魚片不會碎的。
3.醃製魚片時已經新增過鹽了，糟滷也是鹹的，我家口味淡，沒有再加鹽。加鹽前先嚐下鹹淡。