黑魚片的家常做法
關於黑魚片的家常做法 大家瞭解過多少呢？可能很多人都不是很清楚，下面就是小編分享的黑魚片的家常做法介紹 ，一起來看一下吧。
生炒黑魚片的做法
材料：
黑魚的淨魚片，茭白一根，青椒二隻，紅蘿蔔半根，蔥斷適量，鹽、蛋清、澱粉各適量。
做法：
1、茭白一根、青椒二隻、紅蘿蔔半根洗淨後，全部切片焯水備用。
2、將切好的魚片用適量的鹽、蛋清、澱粉拌勻，放置一會兒。
3、鍋內放入適量的底油，開大火，油熱加入的薑片、辣椒、蒜頭片煸炒香。
4、倒入魚片快速翻炒，等魚片炒到八分熟加入適量鹽，加入焯水過的茭白、青椒、紅蘿蔔、蔥斷、胡椒粉及味精即可。
炒魚片如何完整又鮮嫩?
1、炒魚片最好選用鮮魚，並將切好的魚片用適量的'鹽、蛋清、澱粉拌勻，放置一會兒。
2、炒制前魚片還要入油鍋滑一下，當油溫三四成熟時，放入魚片，待其顏色泛白，能輕輕浮起時即撈出瀝油。
3、然後，鍋內留少許餘油，放入蔥、薑末、料酒、味精、鹽、熱湯，用水澱粉勾芡後，將魚片倒入翻炒幾下即可。
黑魚片湯的做法
一、主料：黑魚 (適量)、豆腐(一塊)
調料：香菜(適量)、八角(一個)、香油 (適量)、精鹽(適量)、姜(一塊)
廚具：湯鍋
1.黑魚去鱗、內臟洗淨，在魚身兩面劃幾刀。2.生薑切成片狀。3.豆腐切成小塊。4.香菜切成段狀。5.湯鍋冷鍋涼油加熱至適宜溫度。6.把魚放到鍋中煎制。7.魚身一面煎好，翻過來煎另一面。8.煎好的魚盛出來。9.鍋中再另加少許的油。10.放入八角和薑片炒香。
11.把煎好的魚從新倒回鍋中。12.往鍋中加一些水，剛能沒過魚即可。13.大火把水燒開。14.小火慢慢熬製魚湯變成奶白色。15.把切好的豆腐塊加到魚湯裡，燉一會兒。關火後，往魚湯里加入適量的精鹽。16.最後再點入少許香油。17.盛出後撒上香菜段。
二、 黑魚湯的做法
1、將魚洗淨切快，控幹水分，備用。蔥切段，薑切片備用。
2、將鍋燒熱，用湯匙挖取一匙豬油(固態)，然後再加入兩匙植物油(菜油)，等充分混合，加熱到七分熱左右後，將魚和蔥姜一同倒入鍋內煎炸一分鐘，慢慢翻動魚塊，這樣不會弄破魚皮。不然就會跟郵票一樣，品相不好，沒一個好賣相。既然是美食，當然要注意賣相了。適當多煎一會兒。
3、然後加入適量冷水，注意，是冷水，而不是熱水，這樣可以將魚中蛋白充分溶解。
4、改中火燉個20分鐘，然後揭鍋放入適量鹽和味精(最好不要使用雞精)。
注：做魚湯要白要好看，一個是選油要選動植物混合油，二是放冷水，三是蔥姜不要先爆香，因為油鍋熱的快，容易將蔥和姜爆黑，這樣湯中飄的都是一個個黑塊，影響湯白不說，還會影響食慾，跟魚一起放入，之後湯好之後，蔥青薑黃湯白，搞得很是賞心悅目，味道也鮮美。