老乾媽炒麵的家常做法
熱鍋涼油，加姜爆炒出香味，下雞肉翻炒出水分出香味，加料酒翻炒均勻。以下內容是小編為您精心整理的老乾媽炒麵的`家常做法，歡迎參考！
老乾媽炒麵的家常做法
主料：
新鮮麵條300g、老乾媽15克、雞肉30g
輔料：
菜籽油10g、鹽2g、小白菜3顆、生抽2g、花椒粉1g、雞精1g、姜1g、香醋2g
步驟：
1.準備主料和輔料
2.新鮮麵條下開水裡，加少許鹽，煮到7成熟撈起
3.用涼水過涼撈起瀝乾水分，加幾點菜籽油拌均勻
4.雞肉切絲、姜、大蒜末，小白菜洗淨切段
5.熱鍋涼油，加姜爆炒出香味，下雞肉翻炒出水分出香味，加料酒翻炒均勻
6.加老乾媽翻炒均勻
7.加小白菜、少許鹽翻炒均勻，加花椒粉、生抽翻炒均勻
8.加麵條快速翻炒均勻，使每一根麵條都均勻地沾上醬汁
9.大約翻炒2分鐘左右，加大蒜
10.滴幾滴香醋翻炒均勻即可出鍋
老乾媽炒魷魚的家常做法
材料：老乾媽 魷魚須三條 洋蔥半隻 香蔥兩顆 蔥、姜、鹽、植物油、糖、雞精、十三香、料酒、醬油等適量
操作流程：
1、按照食材與調料準備好菜品所需主料及輔料
2、魷魚洗淨去頭，把鬚子切成小段，加入料酒，糖，胡椒粉，鹽醃製
3、然後放入熱水中到入料酒焯一下撈出
4、蔥蒜切末、姜切末備用
5、熱鍋涼油，油溫七成熱時倒入蔥薑末炒香
6、然後放入洋蔥絲炒出香味
7、倒入焯好的魷魚，煸炒至魷魚變軟變色
8、然後放入老乾媽兩勺、料酒一勺、醬油、鹽、糖適量迅速煸炒，炒好後撒上雞精和少許香蔥末出鍋即可
風味特點：味道鮮辣，口感爽嫩。適合下酒下飯，健身強腎。
注意事項：
1、魷魚須要先焯水，也能去除腥味，這樣炒出的魷魚須才會好吃
2、魷魚須煮熟透後再食，皆因鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致腸運動失調。